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原料处理:采用鲜活的鲍鱼,用海水或淡水把泥沙等杂质洗净,用圆头刀贴壳的内壁将肉柱切下,摘掉内脏和薄膜,洗净,放进 10的盐液中浸泡 20分钟,中间要搅拌两次,使其盐分渗透均匀。经过腌渍的鲍肉用清水洗刷干净,沥水 10分钟后,称重装罐。2经过腌渍的鲍肉有规则地装入罐内,然后加入定量的料液,料液配方为:洁净的清水加入 2%的精盐,味精,料液的量以罐高的 1/3为宜。3排气封罐:在排气箱中用蒸气加热排气,排气温度 105,排气时间 30分钟,排气后立即将罐盖密封。4杀菌:封口后的罐头入高压杀菌锅进行杀菌,杀菌温度 113,升温时间 15分钟,杀菌时间 60分钟,降温时间 15分钟,降温时用冷水冷却,当罐头的温度降至 45左右时,即出杀菌室进行擦罐。5检验:擦罐后经过感官检验其真空度和外观后,合格者入保温库中保温(温度 40左右)7 天左右,出保温库进行再次检验,合格者进行包装。专利查询