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加工工艺流程星鳗鱼（解冻去头、去内脏开片去鳍明矾水洗浸调料）+牛蒡、胡萝卜（去皮、去根）+芸豆（去根）+干丝瓜条（切片水煮冷却）称量成型摆网蒸煮冷却调味摆盘装袋真空包装速冻包装冷藏2工艺操作要求（1）原料预处理星鳗：同星鳗牛蒡卷牛蒡、胡萝卜：选择鲜嫩的牛蒡和胡萝卜为原料，先去皮、去根，然后切成宽度 6牛蒡条、胡萝卜条，放入 95的水中煮 1 分钟钟，找出后迅速冷地到 0，待加工。芸豆：以鲜嫩芸豆为原料，先切去根部，再切成 6小段，放入 95水中煮 1 分钟钟，捞出后迅速冷却到 0待加工。（2）称量：星鳗鱼片称到 14与牛蒡条、胡萝卜条、芸豆条合称到423）成型：将称好的牛蒡条、胡萝卜条、芸豆条横放在星鳗鱼片中间，将鱼肉片对折，然后用干丝瓜条系好。（4）摆网、蒸煮：成型的鳗鱼卷结朝上摆在网上，连网放到托车上，将托车送入蒸煮笼内，通入蒸汽蒸煮 45 分钟。蒸煮后的鳗鱼卷冷却至 0，重量要求保持在 365）调味：将鳗鱼卷逐个放入配好的调料液中，浸渍调味后捞出沥调味液待加工。（6）摆盘包装：沥液后的鳗鱼卷按要求摆在塑料托盘上，连盘一同装真空包装袋内，注意鳗鱼卷的调味液不要沾到袋口，装好后，采用抽真空封口机封袋。（7）冻结：封口后立即送入速冻机中冻结至中心温度达止。然后按规定包装，放入下的冷藏库冻藏。专利查询
