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1、第二章 现代零售业态介绍,本章所要回答的问题是：, 零售业态的内涵及其组成要素, 百货商店的特征及其发展, 超级市场的特征及其发展, 专业店与专卖店的特征及其发展, 便利店的特征及其发展, 仓储式商店的特征及其发展, 购物中心的特征及其发展, 无店铺零售的发展概况,第一节 零售业态的涵义,一、零售业态与零售业种,零售业态：是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不 同的经营形态。,零售业种：是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。,零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、 商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。,这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂
2、货店等。,商务部发出公告称，新国家标准零售业态分类（GBT181062004）按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种业态，并规定了相应的条件。,二、零售业态的内在组成要素,细分化市场顾客,大众化市场顾客,低价策略,高价策略,经营品种少，挑选范围窄,经营品种多，一次性购足,保守性商品,时尚性商品,服务有限或自助服务,服务项目多，设专业人
3、员,远离居民区，固定营 业时间，休闲式购物,靠近居民区，全天24小 时营业，便捷式购物,装饰简朴，商品陈列 简单，橱窗偶尔更换,装饰豪华，商品陈列富 于变化，常变化橱窗,（7）店铺环境,（6）购买便利,（5）服务方式,（4）商品时尚性,（3）商品结构,（2）价格策略,（1）目标顾客,第二节 百货商店,一、百货商店的特征,百货商店（department store）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。,不同国家对百货商店有具体规定，根据我国原国内贸易局出台的零售业态分类规范意见（试
4、行），对百货商店的特点要求如下：, 选址在城市繁华区、交通要道；, 商店规模大，营业面积在5 000平方米以上；, 商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭 用品为主，种类齐全、少批量、高毛利；, 商店设施豪华，店堂典雅、明快；, 采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式；, 采取定价销售，可以退货，服务功能齐全。,二、百货商店的发展,西方传统百货商店经营困难的主要原因：, 百货商店之间竞争激烈。, 其他零售业态迅速成长，纷纷蚕食百货商店的市场份额。, 百货商店选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市交通 拥挤，停车困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降 低。, 对价格敏感的消
5、费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店 所吸引。, 传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方 向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。,三、中国百货商店变革的途径,塑造真正的市场主体 实行特色经营 走连锁化、规模化发展之路 进行业态改良和创新 加大技术投入，实现经营管理和业务过程的科学化、合理化,讨论：,中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退 期？你认为中国百货商店是否还有生存发展空间？,四、百货商店的变革图新,案例：西尔斯百货公司 西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一
6、。据美国幸福杂志信息，2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元，在当年的世界500强中名列83，世界零售业排行榜中名列第七，在世界百货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直备受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。像其他百年老店一样，西尔斯在20世纪80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已经岌岌可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威的财富杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列。它给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对于今天的中国零售企业进行企业再造也
7、是一个很好的借鉴。,第三节 超级市场,一、超级市场的定义,超级市场 （supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。,超级市场可分为两种类型：, 普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）, 大型综合超市（或称大卖场GMS）,二、超级市场的特征, 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求, 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式, 廉价销售，商品周转速度快, 具有一定规模, 店址主要设在居民住宅区或郊区, 现代化设备及管理,三、超级市场的发展,在中国发展过
8、程,1981年广州友谊商店附设的小型超市,1990年东莞美佳超级市场，此后出现超市热,1996年国际零售巨人进入,在中国发展的原因,随着经济的发展和人们收入水平的提高，我国居民的消费结构、购买行为发生了较大变化，超市正是适应了这一购物方式的变化而成为人们购物的首选。,从欧美经验看，居民由温饱向小康转变时期是超级市场的快速成长期。,第四节 专业店与专卖店,一、专业店,专业店（specialty store）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。,专业店的特点是： 选址多样化，多设在繁华商业中心、商业街或百货商店
9、、购物 中心内； 营业面积根据主营商品特点而定； 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营 商品占经营商品的90%； 经营的商品、品牌具有自己的特色； 采取定价销售和开架销售； 从业人员需具备丰富的专业知识。,案例：美国家居商场（Home Depot) 于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零售业的革新者，在同行业中首创仓储式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居装潢用品零售商。主要经营三大类商品：建筑用品、家庭装潢用品和草坪园艺用品。20多年来，家居商场一直保持高速成长，1994年起连年被著名的财富杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一千多家，预计200
10、3年将增加到1 900家。2001年家居商场以销售额535.53亿美元在世界500强中排名第46位，在专业零售业中排名第一位。2001年销售利润率为5.68，在该年进入世界500强的零售商中名列榜首。,品类杀手（category killer store）商店的兴起,二、专卖店,专卖店（exclusive shop）指专门经营或经授权经营制造商品牌和中间商品牌，以满足消费者对品牌的选择需求的零售业态。,专卖店的特点是： 选址在繁华商业区、商业街或百货商店、购物中心内； 营业面积根据经营商品的特点而定； 商品结构以著名品牌、大众品牌为主； 销售体现在量小、质优、高毛利； 商店的陈列、照明、包装、
11、广告讲究； 采取定价销售和开架销售； 注重品牌名声，从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供 专业知识服务。,案例：盖普服饰连锁专卖店 美国的盖普（GAP）公司是一家著名的服饰连锁专卖店，于1969年成立，在短短30年来，盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零售连锁集团，而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服饰品牌。目前，盖普拥有的品牌有： Baby Gap：目标顾客为婴儿至三四岁小孩； Gap kids：目标顾客为十来岁儿童的； Gap：目标顾客为成年人的休闲与运动装品牌； Banana Republic：高档男女时装品牌； Old Navy：低档休闲服； Gap Body：内衣和个人护理用
12、品。 2001年，盖普公司以138.48亿美元的销售额在世界500强中排名第363位。,第五节 便利店,便利店（convenience store）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品服务，以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。,便利店的特征： 选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业 办公区等消费者集中的地方； 商店面积在100平方米左右； 步行购物57分钟可到达； 商店结构以速成食品、饮料、小百货为主； 营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日； 以开架自选为主，结算在收银机统一进行。,案例：日本7-11便利店 在2000年日
13、本零售市场上，日本7-11便利店以高达2.2万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973年的日本7-11便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了8 600余家便利店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集团。 日本7-11便利店的主要经营战略： 1准确定位。 2集中开店。 3提供多种服务。 4开展电子商务。 5发展物流配送业务。,第六节 仓储式商店,仓储式商店（warehouse store），是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。,仓储式商店的特点： 经营范围广泛，包括食品、
14、日用品、耐用品等； 规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低； 批量作价，多是成件或大包装出售； 开架售货，附设大型停车场； 多实行会员制。,案例：德国麦德龙集团（Metro） 德国麦德龙集团是世界上最大的仓储式商店，成立于1964年， 经过30多年的发展，目前在德国、丹麦、法国、美国、意大利、匈 牙利、中国等地建立了3 000多家分店，1997年在欧洲收购了荷兰万客隆（Makro）。2001年集团销售额为44347亿美元，名列世界500强中第72位，在世界零售业中排名第6位。其主要目标顾客是机构用户，并全部实行会员制，采取“现购与自运”的经营方式。 2001年底，麦德龙在中国共开设15家
15、商店，营业额高达近50亿 元人民币，在中国连锁企业排行榜上名列第九。,第七节 购物中心,两种形式： 1. 条块状型（string centers）。以开放式的小路连接各个商店 和服务设施。 2. Mall型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店由封 闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语叫 “锚定”（Anchor）。,购物中心（shopping center/ shopping mall）是指在一个大型建筑体（群）内，由企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。,购物中心的特点：, 由发起者有计划地开设 ，实行商业型公司管理，中心内设 商店管理委员会，共同
16、开展广告宣传活动，实行统一管理。, 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类专 业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。, 服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面 积，设相应规模的停车场。, 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点。, 商圈根据不同经营规模、经营商品而定。, 设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。, 目标顾客以流动顾客为主。,案例：Blue water购物中心 蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心，于1999年3月16日正式开业。该购物中心占地96万平方米，其中商场面积15.6万平方米，有330多家商店和餐馆入驻，设有12个电影院，休闲场所1.25万平方米，停车面积20万平方米，可停车1.3万辆，人工湖泊9.2万平方米，有18条公交线路。该购
