人类对细菌和真菌的利用（新人教

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1、细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环 腐生菌 2、引起动植物和人患病 寄生菌 3、与动植物共生 共生菌,温故：,疑惑？ 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？ 2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？ 学了本节知识后，你将不仅懂得这些。,第五节 人类对细菌和真菌的利用,学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因。 4、尝试制作米酒。 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。

2、学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。,预习提纲 1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？,预习检测： 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。 2.制作馒头和面包需要的 ，它将 转化 为 和 ，产生的 气体，使面食变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。 5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病

3、细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用 于 、 、 等。,酒精,乳酸菌,葡萄糖,乳酸,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳,二氧化碳,酵母菌,细菌,真菌,有机物,防腐,抗生素,青霉,做饭,照明,取暖,一、细菌、真菌与食品的制作,一杯温开水 + 一大勺葡萄糖 + 一小包酵母菌,搅拌,1、酵母菌 演示实验,二氧化碳气体,+,+,葡萄糖,二氧化碳,+,+,酒精,能量,分解,酵母菌在有氧时：,分解,葡萄糖,二氧化碳,水,能量,酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用,酵母菌在无氧时：,应用：,制作馒头、面包发酵,应用：,酿酒,酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲

4、霉菌。,2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。,应用：,制作泡菜、酸奶,3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。,应用：,制作食醋,4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。,应用：,酿酒，使淀粉转化成葡萄糖,利用细菌或真菌制作的食品,看一看，说一说： 图中有哪些食品？,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌,醋酸菌,根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪

5、些细菌或真菌制作出来的？,红酒,食醋,白酒,啤酒,面包,臭豆腐,酱油,辣酱,酸奶,用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30）的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。,制作米酒,（4）把容器盖好，并采取一定的保

6、温措施。如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。,自制酸奶,实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。 实

7、验步骤： 、将所准备的容器和工具消毒准备好； 、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 左右，平均分装在已消毒的两个杯子中； 、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； 、将其中的一杯放在温暖（25 30 ）环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ 、制作酸奶成功的关键是什么？,面包、葡萄酒、馒头,食醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,总结： 食品与细菌或真菌的利用,二、细菌、真菌与食品的保存,1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁

8、殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、综合法,1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法,【观察与思考】,罐藏法,隔绝其他菌类接触,渗透法,用糖渍除去水分,脱水法,除去水分,腌制法,除去水分,巴氏消毒法,高温灭菌,真空包装法,隔绝其他菌类接触,脱水法,腌制法,烟熏晒制法,巴氏消毒法,真空包装法,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,袋装鸡翅、豆皮,水果罐头,罐藏法,【应用讨论】下列食品的

9、保存方法 是什么？,渗透法,食品保存常用方法及应用： 一、抑菌类方法 1.脱水法：使微生物缺水、难以生存 1）晒干、风干、烘干虾米、鱼干、蘑菇干 2）烟熏法腊肉 3）渗透法（糖腌、盐腌）果脯、腌肉、咸蛋 4）冻干法（食物快速冷却后除水）咖啡、蔬菜 2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存 1)冷藏：010 2)冰温冷藏：-22 3)冷冻-18以下 3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封,二、灭菌类方法 1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡 1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理 2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品 3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60

10、 ，30分钟）鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。 4）高温短时间加热法：牛奶72-75，15S ；果汁93-95，30S 5）超高温瞬时加热法： 130-140，2S 或 150，0.75S 2.化学灭菌法：使用化学防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等 3.射线照射法：用紫外线、X、射线照射食品杀灭细菌,什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。,三、真菌与疾病防治,1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。,胰岛素的生产车间,科学家把控制合成胰岛素的基因转

11、入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,2.利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品胰岛素,四、细菌与清洁能源和环境保护,1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源,利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。,2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。,【五、小结】,人类对细菌和真菌的利用 1.制作食品 2.保存食品 3.疾病防治 4.制造清洁能源和

12、环境保护,STS 超级细菌近在咫尺,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素，广泛用于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素开始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，“超级细菌”也就产生。,【思考】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,为什么?,常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使病菌的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至

13、休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。

14、A酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多, 不产生酒精,【六、课堂检测】,D,A,D,4.各种不同的方便面味道美极了，深受少年儿童青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？ 方便面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以要少吃，不是因为合格率低。 5. 唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ） A、糨糊能够止血 B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C“绿毛”是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水 6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为

15、（ ） A、制作甜酒需要高温 B、制作甜酒需要一定的温度 C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存 7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（ ）,B,B,10.人类对细菌和真菌的应用连线题： 1、 乳酸菌 a蒸馒头、做面包 2、 甲烷菌 b生产沼气 3、 醋酸菌 c制作泡菜 4、 青霉菌 d生产治疗疾病的药物 5、酵母菌 e生产食醋,8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（ ） 9. 下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ） A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D、抗生素虽然能够治病，使用不当也会对身体不利,D,七、作业布置,2、课外作业： 1）讨论独立完成练习册本节选择题作业； 2）独立完成练习册本节非选择题部分。,1、课堂作业： 讨论完成课本P881,2题,