《营养与农业》ppt课件

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1、,第九章 营养与农业,05:01,2,其中 生产业（种植、养殖等）直接影响食物或食品原料的数量， 加工业（农产品贮藏加工等）和商业（农产品市场贸易等）则影响食物供应的品种与均衡性，最终影响到居民的膳食与营养水平。 农业政策、科技、教育、金融、农村建设等又直接影响农业生产业、加工业和商业，即间接地影响居民的膳食营养。,05:01,3,农业政策与 行政管理,农业 科技,农业 教育,农业 金融,农村 建设,农 业 生产业,农 业 加工业,农业 商业,食物 供应,营养,营养与农业的关系,第一节 营养与农业产业结构 第二节 营养与种植业 第三节 营养与养殖业,第一节 营养与农业产业结构 农业生产结构指农

2、、林、牧、渔4业在农业中的比重以及各业内部的具体结构，其中种植业（狭义的农业）、畜牧业和渔业直接影响到食物及食品原料生产的种类、数量与质量。,一、我国农业生产结构的变化 二、农业生产结构对居民食物消费 与膳食营养的影响 三、农业生产结构的调整,一、我国农业生产结构的变化 按产值，我国农业生产结构的总体情况是 种植业占农业的比重逐渐下降，但仍占主导地位； 畜牧业、渔业的比重逐渐上升； 林业产值较低，比重呈下降趋势。,1.种植业 种植业内部结构经过调整， 粮食作物的播种面积呈递减趋势，而经济作物和其他高价值作物的比重明显上升； 在粮食生产结构中，杂粮播种面积及产量份额均明显增加； 蔬菜及部分水果栽

3、培面积迅速增加。,2.畜牧业 我国畜牧业过去生产较为分散，是从属于农业的副业。改革开放以来，畜牧业产值和主要畜产品产量及人均占有量连续增加，逐渐发展成为独立的产业。 畜牧业产值占农业总产值的比重也大幅度提高。,肉、蛋、奶是畜禽饲养业的主要产品。 全国肉类总产量的95%以上是由农区提供的， 牧区提供的肉类产量比重极小。,3.渔业 渔业占农业的比重较小，但发展较快。 渔业内部结构有以下特点： 海洋捕捞渔业是我国渔业生产的主体。 淡水和海水养殖业潜力很大。 在海洋水产品中以鱼类为主，约占60%，但是蟹类和贝类、藻类的比重有增加的趋势； 淡水养殖以鱼类为主，比重占90%以上。,二、农业生产结构对居民食

4、物消费 与膳食营养的影响 农业生产结构对居民食物消费的影响 农业生产结构对居民膳食营养的影响, 农业生产结构对居民食物消费的影响 居民食物消费受多方面因素影响，农业生产结构是其中的一个重要因素。 随种植业比重的下降，养殖业比重的上升，总体上居民对粮食的消费量下降，对动物性食品的消费量上升。,1）由于种植业及粮食作物的比重下降，粮食消费总的情况呈下降趋势，但城乡差别大。 2）由于畜牧业快速发展，在农业中的比重上升， 肉、蛋、奶产量不断增加，使居民消费水平有较大提高。 3）由于渔业的发展，在农业中的比重上升，鱼虾水产品产量不断增加，居民消费水平也随之上升。 4）由于种植业内部油料等经济作物的比重上

5、升，居民食用植物油消费量增加。, 农业生产结构对居民膳食营养的影响 居民食物消费数量、种类、比例的变化自然影响到膳食营养状况。 热能总量； 脂肪、蛋白质供能比例。 蛋白质数量，质量，比例。 新生儿出生体重；幼儿、少年儿童身高。,三、农业生产结构的调整 食物与营养存在的问题及面临的新形势 农业生产结构调整的营养学依据 农业生产结构调整的方向, 食物与营养存在的问题及面临的新形势 1.存在问题 产品供给由长期短缺达到了总量基本平衡。 但存在着食物生产、消费、营养不协调， 生产结构不能满足营养结构改善需要等问题。,如： 在农产品结构方面，一方面优质农产品比重偏低，如奶类、大豆等消费严重不足；另一方面

6、，部分农产品又出现“卖难”现象，大量浪费。 儿童低体重率、生长迟缓率仍然较高。 城乡居民营养不平衡，地区差异较大。城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多，农村地区特别是贫困地区营养不良仍然存在。,2.面临的新形势和压力 我国食物与营养的发展面临着新的形势和压力。 目前我国正处于由小康向更加富裕的转型时期。 一方面随经济的发展和生活水平的提高，居民对食物多样化、优质化及食物安全性要求不断提高； 另一方面人口仍然在不断增长，耕地面积还在减少，部分地区生产环境恶化。 这对食物生产的要求更高，需要对农业生产结构进行进一步的调整与优化。, 农业生产结构调整的营养学依据 1.总人口对各种营养素和

7、热能的需要量 2.估算需要各种类别食物的数量 3.动物性食物的转化率 4.农产品进出口数量 5.农业生产水平。土壤、气候、环境、肥力、自然灾害等。 注意留有余地。, 农业生产结构调整的方向 进一步调整农业、畜牧业、渔业和林业的比例。 在种植业产值稳定持续增长的同时，加快畜牧业、渔业的发展，提高它们在农业总产值中的比重。 这样，居民（主要是农村居民）可以获得更多的动物性食物和更丰富的食物种类，增加优质蛋白质和其他营养素的供应。, 在种植业内部，粮食生产在总量平衡的基础上，优化结构。 进一步落实“大豆行动计划”，增加大豆的种植面积，还要增加谷子、糜子、高粱、荞麦、莜麦、绿豆、赤小豆等小宗粮食作物的

8、比重。,05:01,23,糜 属禾本科黍属， 又称黍、稷、禾祭。,05:01,24,糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；除赖氨酸以外的其它氨基酸之间的比例和人体蛋白的构成比非常相似。 淀粉含量70%左右；脂肪含量3.6%，此外还含有胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。,05:01,25,糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是中国传统的中草药之一。 糜子及糜子面可以制作多种小吃，例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧等。, 在畜牧业内部，优先发展奶业，

9、积极发展高效益畜禽。 积极发展饲料报酬率（产肉量/饲料量）高、蛋白质转化率高和脂肪含量低的畜禽，并充分利用农作物秸秆和各种草类，积极发展草食牲畜，如牛、羊、兔、鹅，建立节粮型畜牧业结构，丰富畜牧产品的供应种类，减少猪肉的供应比重，改变畜牧产品过于单一的局面。, 在渔业内部，充分发挥各类水域的优势，合理利用，综合开发。 根据水域的自然条件并结合市场需求状况，做到“宜鱼则鱼，宜莲则莲；宜养则养，宜种则种”，扬长避短，充分发挥各类水域的优势；对渔业资源要实行保护、利用、增殖相结合；大力开发名特优新水产品。, 提高种植业与林牧渔业之间的多层次综合利用水平。 实现农牧、农林、农渔结合，更好地开发利用各种

10、农业资源，促进整个农业优质、高产、高效、持续协调发展。 进一步扩大退耕还林规模、推进休牧还草，加快宜林荒山荒地的造林步伐。,第二节 营养与种植业 一、营养与作物育种 二、营养与作物栽培 三、种植业今后的发展方向,一、营养与作物育种 品种是农业的第一生产资料，是决定食物产量和 品质的内因。 育种有三大目标：高产、优质和抗逆性强。 长期以来，人们对作物育种工作高度重视，取得了 巨大成就，这对于提高和改善人们的膳食营养起到了重要 作用。,二、营养与作物栽培 栽培技术成果对食物生产的作用 1.土壤肥料与施肥技术 2.农田节水灌溉 3.作物病虫害综合防治 4.耕作栽培技术 栽培因素对作物产量及营养成分的

11、影响 土壤条件、光照条件、空气条件、土壤pH值、 土壤水分、施肥。,05:01,32,三、种植业今后的发展方向 从营养学的角度，种植业面临的压力与存在的问题是： 由于人口的增加和耕地的减少，营养要求的提高，粮食生产的压力很大； 作物育种与栽培对产品品质，特别是营养品质的影响作用重视不够，优质品种较少； 种植水平各地区差异较大，不平衡。,05:01,33,针对上述问题，种植业今后除加强结构调整与优化外，还需要重视以下几个发展方向： 把优质作为种植业发展的一个重点方向。 在保持产量与抗性育种目标的同时，加强品质育种。 在营养品质育种方面，针对谷类作物蛋白质含量低、生物价低、赖氨酸不足等缺点，进一步

12、开展高蛋白、高赖氨酸品种的选育，提高蛋白质的质量；其中玉米还要开展油用、鲜食、饲用玉米的选育；大豆加强高蛋白及高油脂品种的选育。,05:01,34, 加强品种、栽培、耕作、施肥、灌溉、植保等技术的组装与配套工作，形成并完善不同地区、不同作物的优质、高产、高效、低耗技术体系。 针对我国耕地等资源紧缺的实际，要扩大节地、节肥、节水等先进技术的应用，探索种植业可持续发展的新途径，并逐步建立相应的技术体系。,05:01,35, 发展具有精耕细作传统的多熟制种植技术。 开发利用新的植物资源。 加速生物技术、工程技术、计算机与遥感技术等高新技术在农业上的应用。 作物生产过程中控制化肥、农药使用不当，以免有

13、害物质残留超标。,05:01,36,第三节 营养与养殖业 养殖业包括畜牧业和渔业中养殖部分。 一、畜牧业科技成果对动物性食物生产的作用 二、水产养殖业科技成果对动物性食物生产的作用 三、人工饲养对动物产品营养价值的影响 四、养殖业今后的发展方向,05:01,37,一、畜牧业科技成果对动物性食物生产的作用 30多年来，我国畜牧业产值和主要畜产品及人均占有量连续增加。 目前全国肉、蛋、奶的产量分别相当于1978年的 7倍、10倍、9倍， 全国人均占有量分别达到45kg、20kg、7kg。 其中肉类人均占有量接近世界平均水平，蛋类人均占有量超过世界平均水平。,05:01,38,肉、蛋、奶产量的大幅度

14、增加，对于改善和提高我国居民的食物结构与膳食营养水平起到了重要作用。 其成就的取得与畜禽品种改良、饲料营养、疫病防治等方面的技术进步密不可分。,05:01,39,二、水产养殖业科技成果对动物性食物生产的作用 渔业产值占农业总产值的比重较低，但发展也较快。 全国水产品总产量从1949年的五十多万吨发展到四千多万吨，增长了八十倍； 人均占有量从1949年的1kg多一点增加到近40kg。,05:01,40,水产养殖业的快速发展与相关技术的进步、开发密不可分。 养殖与增殖技术 渔业环境生态与工程技术 鱼饲料和水产养殖病害防治技术,05:01,41,05:01,42,三、人工饲养对动物产品营养价值的影响

15、 过去偏重于追求动物产品的产量和饲料报酬率，对产品营养价值的考虑较少。 动物对营养素的需求与人相似，营养素平衡有利于其生长发育。在一定条件下，动物产品中某类营养素的含量与该类营养素的摄入量呈正相关趋势；若能量摄入过剩，一些动物体内也存在脂肪增多的趋势。,05:01,43,四、养殖业今后的发展方向 畜牧业 渔业,05:01,44, 畜牧业 提高效益和品质 农区畜牧业 要以提高饲料报酬率、产品品质、畜牧业效益的技术为重点。优化畜种、品种，优化畜群结构，发展瘦肉型猪、优质牛、羊、鸡等畜禽品种。 草原畜牧业 要控制数量，提高质量。重视农牧交错带的畜牧业，提倡农区与牧区畜牧业联锁发展，优势互补。,05:

16、01,45, 加快技术进步 加强生物技术等高新技术在畜牧业中的应用，将动物品种、 饲料、饲养方法、防疫、储藏、加工、销售技术有机地结合起来，加速畜牧业产业进程，促进畜牧业集约化、规模化、现代化。 加快良种化步伐 既要引进，又要提高现有品种的选育水平，充分发挥国内外 优良种质的优势。, 提高草原畜牧区的综合效益 加强草原畜牧区的生态环境保护，以草定畜； 有条件的地区要加强草原饲料基地建设。 提高饲料的数量和质量 充分挖掘饲料资源潜力，弥补能量饲料及蛋白饲料的短缺。 发展配合饲料、浓缩饲料及预混料生产，提高饲料转化效益。, 强化疫病防治工作 建立健全疫病防治及兽药与生物药物产品生产体系， 减少因畜禽死亡与人畜共患病所带来的损失。 同时，加强设施畜牧业环境监测与畜禽场废弃