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头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；鱼身上涂抹适当食盐腌放 10 分钟；净备用。切好姜片若干（根据鱼的大小和量），均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）；火。油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；鱼轻轻翻身，直至另一面也微呈金黄色。煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；热水至淹没鱼为止，放入备好的葱，开大火，煮沸；煮 5 分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；两分钟。同时准备好吃鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐、糖、味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉注意：关键 1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。关键 2：鱼要放热锅内用油煎一下。关键 3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。为什么烧的时候加少许豆油在汤里？因为鱼肉含有较多鱼油和蛋白质，豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸。鱼油和豆油遇水具有亲水作用，沸水分子与油经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，使汤成为乳浊液，汤色变得乳白。关键 4：要用热水烧，不要用冷水烧。关键 5：烧时火力要大，时间要长。关键 6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且喝起来也不香。专利查询
