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头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;鱼身上涂抹适当食盐腌放 10 分钟;净备用。切好姜片若干(根据鱼的大小和量),均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅);火。油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;鱼轻轻翻身,直至另一面也微呈金黄色。煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;热水至淹没鱼为止,放入备好的葱,开大火,煮沸;煮 5 分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;两分钟。同时准备好吃鱼的料:陈醋少许倒入碗中,放少许盐、糖、味精,搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里,美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了,还有香喷喷的鱼肉注意:关键 1:鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的。关键 2:鱼要放热锅内用油煎一下。关键 3:要选用含磷脂高的油,以豆油为好。若选用猪油烧,汤色会更加浓白。为什么烧的时候加少许豆油在汤里?因为鱼肉含有较多鱼油和蛋白质,豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸。鱼油和豆油遇水具有亲水作用,沸水分子与油经高温碰撞分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,使汤成为乳浊液,汤色变得乳白。关键 4:要用热水烧,不要用冷水烧。关键 5:烧时火力要大,时间要长。关键 6:盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且喝起来也不香。专利查询