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1、2019/1/12,Shieh M. J.,1,吃的營養科學觀,2019/1/12,Shieh M. J.,2,沒有 之術 只有 之道,長生,養生,2019/1/12,Shieh M. J.,3,沒有長生之術，只有 之道,活得 、活得,延年益壽,養生,健康,快樂,2019/1/12,Shieh M. J.,4, 健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣已 健康乃指身體、1 、智慧及2 各方面 都能處於良好的狀態 健康係指能3 ， 能充分的發揮自己能力的狀態。,健康的定義,精神,社會,適應環境,關心健康必須重視飲食生活,2019/1/12,Shieh M. J.,5,健康是您的 保健是您的,健康靠自己
2、,權利,責任,2019/1/12,Shieh M. J.,6,健康靠 ,治療醫學,預防醫學,增進健康醫學,自己,增進健康醫學,2019/1/12,Shieh M. J.,7,增進健康醫學,主動追求健康,2019/1/12,Shieh M. J.,8,追求健康，健康追求4 日常生活中的養身生活 保身生活 修身生活,增進健康的醫學三養醫學,生活化,修養,保養,營養,2019/1/12,Shieh M. J.,9,三養醫學,為三養之首,營 養 失 衡,免疫系統失調,使5 ， 結果造成過早皺紋及各種皮膚病,6 ，懶散， 漸漸失去活力、能 力及性交的精力,造成疾病的關鍵,營養,老化加快,生長緩慢,嘔吐、
3、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。,2019/1/12,Shieh M. J.,10,免疫系統失調,身體抵抗力降低,種種疾病的早年 罹患、高罹患率,生化傷害 (7 生命現象),營養失衡,縮短生命,體力不佳 容易疲勞 食慾不佳 莫名不舒爽 淡漠 ,短路的,2019/1/12,Shieh M. J.,11,營養不均衡，飲食不當 吃的食物有三分之一維持你自己的生命， 另外三分之二維持醫生的生命。 如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃 得對時，根本不需要醫生。,營養和疾病,2019/1/12,Shieh M. J.,12,免疫生活、健康生命 免疫
4、在8 中，生活在9 中,生活,免疫,2019/1/12,Shieh M. J.,13,為 而吃 吃出健康來,維持正常免疫能力,2019/1/12,Shieh M. J.,14,飲食,食物,營養素,生命現象,壽命,均衡飲食,均衡營養,正常的生命現象 調適、運作,健康生命,為 而吃 吃出健康來,2019/1/12,Shieh M. J.,15,均衡的飲食,均衡的營養,身體細胞的活動,醣類,脂質,五榖根莖澱粉類,油脂類,蔬菜類,礦物質,維生素,身體組織的建造和修補,生理機能的調節,水,蛋白質,肉魚豆蛋類,奶類,水果類,2019/1/12,Shieh M. J.,16,不均衡 的飲食,飲食、營養和疾病
5、的相關性,營 養 不均衡,2019/1/12,Shieh M. J.,17,2019/1/12,Shieh M. J.,18,10 攝取過多,醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖) 脂 質 (油脂類、花生、瓜子.) 蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類.) 酒 精 (酒),體重過重,肥 胖,熱量,M. J. Shieh,2019/1/12,Shieh M. J.,20,飽和脂肪與癌症 (Cancer),脂肪吃過多,(尤其是動物性飽和脂肪),2019/1/12,Shieh M. J.,21,蔗糖吃過多,餅乾、 甜品、 加糖飲料.,2019/1/12,Shieh M. J.,22,蔗糖吃過多,(餅乾、甜品、加
6、糖飲料.),2019/1/12,Shieh M. J.,23,腹脹 痔瘡 口臭 頭痛 臉上痤瘡 憩室病 大腸癌 ,食物太精細,11 太少,白米飯 白麵包 果汁 少蔬菜 甜品 肉食,纖維質,2019/1/12,Shieh M. J.,24,纖維質太少,2019/1/12,Shieh M. J.,25,* 內臟類（腦、肝、腎） * 海產類 * 動物性脂肪 * 熱量,12 攝取或合成過多,心血管性疾病 (CVD),膽固醇,2019/1/12,Shieh M. J.,26,血膽固醇過高，為心血管性疾病之第一號殺手，心血管性疾病為中老年人死亡之主要原因。,2019/1/12,Shieh M. J.,27
7、,高普林食物 攝取過多,內臟類 海產類 肉汁、肉精 蘆筍 豆類、發芽豆類 紫菜 香菇 .,高13 血症,痛 風 (Gout),尿酸,2019/1/12,Shieh M. J.,28,14 喝過多 嚴格節食減肥計畫 斷食療法,血液尿酸過高,飲 食,酒,痛 風,2019/1/12,Shieh M. J.,29,營養不均衡,完全素食者,2,缺乏維生素12 飲食中鈣(Ca)、鐵(Fe)、維生素15 及維生素16 攝取不足,2019/1/12,Shieh M. J.,30,完全素食者,鈣、維生素 攝取不足,2019/1/12,Shieh M. J.,31,* 增加營養素的需要量 * 降低食慾，減少營養素
8、的攝取量 * 降低營養素的吸收 *增加營養素的排泄量 *影響營養素的代謝,酗酒,營養不良,需補充各種營養素， 尤其是維生素17,群,2019/1/12,Shieh M. J.,32,1) 彌補飲食不均衡所欠缺的營養素， 如蛋白質、維生素 C、維生素 E、 維生素 、鐵、 等營養素,適量補充營養補助食品、機能性食品,理由,2) 因應特殊生理狀況所增加之營養素 需要，如懷孕期、哺乳期、老年期、 經常服用藥物(如慢性病治療),B2,鈣,2019/1/12,Shieh M. J.,33,3) 因應特殊 所增加之營養素需求 如運動、抽菸、飲酒.,4) 因應特殊 所增加之營養素需求 如空氣污染、壓力.,嗜
9、好,生活環境,2019/1/12,Shieh M. J.,34,5) 改善體質，增加身體抵抗力， 增加身體免疫力。,改善容易疲勞、血壓高、貧血、 過敏、記憶減退、高血脂、 高血糖及延緩衰老等,2019/1/12,Shieh M. J.,35,保健食品補充用途舉例：,1）長期服用口服避孕藥：,維生素B群,維生素B群、維生素E,2）運動：,維生素B群、鈣,3）飲酒：,4）壓力：,維生素C、維生素B群、葡萄籽萃取物,5）空氣污染：,維生素C、維生素E、-胡蘿蔔素,2019/1/12,Shieh M. J.,36,保健食品補充用途舉例：,6）抽煙：,維生素C 、維生素E、-胡蘿蔔素 、葡萄籽萃取物,維
10、生素C、維生素B群,7）改善疲勞：,維生素C、魚油,8）過敏：,9）貧血：,維生素C、鐵、高蛋白,10）高血壓：,維生素C、鈣、鉀、魚油、葡萄籽萃取物,2019/1/12,Shieh M. J.,37,保健食品補充用途舉例：,11）記憶減退：,卵磷脂、魚油,維生素C、纖維質、 魚油、葡萄籽萃取物,12）高血脂：,維生素C、纖維質、高蛋白、 魚油,13）高血糖：,14）調整腸胃道：,高蛋白、纖維質、乳酸菌、大蒜,2019/1/12,Shieh M. J.,38,保健食品補充用途舉例：,15）防癌：,維生素C、纖維質、大蒜、 葡萄籽萃取物、茶,16）免疫力調整：,高蛋白、-胡蘿蔔素、大蒜、 葡萄籽
11、萃取物,17）體重控制：,纖維質、減重代餐、茶、咖啡,2019/1/12,Shieh M. J.,39,飲食、營養和疾病的相關性,飲食食物處理不當,傷害人體、產生疾病、死亡,影響食品衛生與安全,2019/1/12,Shieh M. J.,40,食鹽、醬油、醃漬物、 味精使用過量,增加鈉和氯的攝取量,導致血壓的上昇,2019/1/12,Shieh M. J.,41,油脂攝取過多,多油脂,增加心血管性 疾病罹患率 腦血管疾病 心臟病 高血壓 .,同時攝取過多的 膽固醇,代謝為膽固醇 三酸甘油酯,導致 動脈粥狀硬化 高脂血症,體重過重 肥胖,多攝取熱量,癌症,轉變為 體脂肪,糖尿病 癌症,烹飪用油使
12、用過量,2019/1/12,Shieh M. J.,42,油脂,烹飪用油使用不當回鍋油,2019/1/12,Shieh M. J.,43,劣變炸油,影響營養狀況,減少外源性營養素的消化吸收 減少肝中維生素儲存量 肝功能受損 維生素利用及代謝異常 影響肝中解毒代謝酵素活性之上升,2019/1/12,Shieh M. J.,44,肝、腎微粒體蛋白質、磷脂質含量增加,肝、腎腫大 及其他病變,誘發,二級氧化產物 環狀單體生成,肝細胞內質網 大量增生,產生過多的自由基,誘 發,劣變炸油,2019/1/12,Shieh M. J.,45,如：烤焦魚、牛肉等,產生多環芳香化合物等突變原性物質,致癌性,過度燒
13、烤處理,2019/1/12,Shieh M. J.,46,過量使用硝酸鹽,經攝食入人體腸道後 產生 18 物質,亞硝胺,致癌性,2019/1/12,Shieh M. J.,47,違法使用硼砂(冰西),進入胃部經胃酸作用代謝為19,長期食用,硼 酸症,硼酸症之症狀 * 輕者影響食慾 及消化功能 * 重者腹瀉、 循環系統障害、 休克、 昏迷等,硼酸,2019/1/12,Shieh M. J.,48,食品營養的功能表現，乃建立在 20 的基礎上 重視飲食營養，要先重視食品的衛生和安全,衛生安全,2019/1/12,Shieh M. J.,49,食 品,食材選購、 菜單設計、 食物製作、 加工、 儲存等,攝入,營養效果,衛生 安全,衛生 安全,衛生 安全,吸收,利用,2019/1/12,Shieh M. J.,50,愛情、成就、滿足、快樂.長壽,2019/1/12,Shieh M. J.,51,
