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1、学习要求： 通过本章学习，要求学生掌握真菌的形态特点、繁殖方式和代表种类的主要特征。 重点： 真菌的无性繁殖，有性繁殖和代表种类。 难点： 真菌的各种无性繁殖和有性繁殖过程。,第二章 真核微生物 Eukaryotic Microorganisms,真核微生物的类群,真菌Fungi 真菌种类多，同人类的生产、生活关系密切 藻类Algae 原生动物Protozoa,霉菌Molds,酵母Yeasts,第一节 酵母菌（yeast）,酵母菌是一群单细胞的真核微生物。 酵母菌这个术语没有分类学的意义，在分类上酵母菌不是独立的一类，酵母菌在分类上分别属于子囊菌亚门，担子菌亚门和半知菌亚门。 酵母菌有如下用途
2、： 酿酒 发酵生产维生素、有机酸（柠檬酸、反丁烯二酸）、脂肪酸、甘油、甘露醇等。 从酵母中提取：辅酶A、细胞色素C、凝血素、核甘酸等。 用于石油发酵和脱蜡。 酵母菌的有害方面： 腐败食品，污染发酵工业 引起人和植物病害,形态： 球形、腊肠形、卵圆形、菌丝形、柠檬形 大小：15m530m, 最长可达100m 工业发酵用的酵母平均大小为46m，酵母菌的大小随菌龄和环境条件变化。一般来说野生酵母较小，生产用的酵母较大。,一、酵母菌的形态，大小和结构,显微镜下的酵母菌,酵母菌的细胞结构,1、细胞壁,酵母的细胞壁由葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖（最外层）三层组成。某些酵母细胞壁外有荚膜多糖，为磷酸甘露聚糖。,
3、酵母菌的细胞壁结构,2、细胞膜,与原核生物细胞膜基本相同 主要成分为蛋白质（约50）、类脂（约40）和少量糖类。 酵母细胞膜上含有丰富的麦角甾醇，是合成维生素D的前体。,3、细胞核,直径约2um 核膜为2层单位膜，两层膜之间为20 40nm的核周间隙。 核膜上有直径约80120nm的小孔，为核孔。 核内有核小体结构的染色质。 有1个到数个核仁。,4、线粒体,能量代谢场所 双层单位膜包裹，外膜透性强；内膜透性很差，向内折叠成嵴。 线粒体中含有一个DNA片段 酵母2um质粒中也有DNA。,5、内质网,光面内质网（sER）：脂类等的合成 糙面内质网（rER）：蛋白质的合成和运送。,6.核糖体,沉降系
4、数为80S，40S和60S两个亚基组成； 但线粒体和叶绿体中的核糖体为70S，与原核细胞中类似。,7、微体,又称过氧化物酶体，参与甲醇和烷烃的氧化； 由一层单位膜包裹。,8、液泡,成熟酵母中，液泡较大； 富含水解酶及聚磷酸、类脂、中间代谢物和金属离子等； 贮藏库调节渗透压的作用,二、酵母菌的菌落特征,大多数酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但较细菌菌落大而厚，表面湿润，粘稠，易挑起。有些种培养时间太长，会使表面产生皱缩。酵母菌的菌落多为乳白色，少数呈红色如红酵母（Rhodotorula） 酵母菌在液体培养基中培养时，有的产生沉淀，有的均匀生长混浊，有的在表面生长形成菌膜或菌醭。这种生长状况与酵母菌对
5、氧的需要有关。,三、酵母菌的繁殖,裂殖 无性繁殖 芽殖 产生无性孢子(掷孢子) 酵母菌的 繁殖方式 有性繁殖:产生子囊孢子,酵母菌的无性繁殖,裂殖 芽殖,酵母菌的无性繁殖-孢子繁殖(掷孢子),酵母菌的有性繁殖,由两个同型的或异型的营养细胞，或两个子囊孢子结合成双倍体细胞发育形成子囊，子囊含单倍体子囊孢子。 有些属的酵母菌（如有孢圆酵母）以孤雌生殖的方式形成子囊。 酵母菌的生活史可分为三种类型： A、单倍体型：单倍体在生活史中占主要地位。如八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces poctosorus） B、双倍体型：双倍体阶段在生活史中占主要地位，如路氏类酵母（Saccharomy
6、codes ludwigii） C、单双倍体型：单倍体阶段与双倍体阶段在生活史中占的地位相等。如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,酵母菌的生活史单双倍体型,酵母菌的生活史-单倍体型,酵母菌的生活史-双倍体型,四、常见与常用酵母菌的代表,1、酵母属：（Saccharomyces ） 细胞：圆形，椭圆形或腊肠形少数种有假菌丝，但不发达。 繁殖：无性繁殖为多边出芽 有性繁殖产生子囊孢子，子囊孢子1-4个，圆形 。 用途：（1）酿酒；（2）提取生化药品：核酸、麦角醇、谷 胱甘肽、Cytc、凝血质、CoA，ATP等。 代表种：酿酒酵母（Saccharomyces cerevi
7、siae ） 酿酒酵母有七个同种异名： 卡 氏酵母（Sac. Carlsbergensis ） 台湾酵母（Sac. formosensis ） 东京酵母（sac. tokyo ） 清酒酵母（sac. soke ） 椭圆酵母（Sac. ellipsoideus ） 葡萄酒酵母（Sac. vini ） 酱油酵母（Sa. soya ）,酿酒酵母的扫描电镜照片,2、汉逊酵母属(Hansennula ) 细胞：圆形、椭圆形、卵形、腊肠形，有假菌丝，有的有真菌丝。 繁殖：无性繁殖：多边出芽 有性繁殖：产生子囊 孢子，子囊孢子1-4 个帽形、土星形、圆 形。 用 途：产乙酸乙酯，在无盐酱油中增香。 酿酒工业
8、中的常见污染菌。 代表种：异常汉逊氏酵母异常变种（Hansennula anomala var. anomala ）,3、裂殖酵母属（Schizosaccharomyces） 细胞：椭圆形，圆柱形 繁殖：无性繁殖：裂殖 有性繁殖：产生 子囊孢子，子囊 孢子4-8个，圆 形、卵形或肾形。 用途：是研究酵母遗传变异和生活史的良好材料。,4、假丝酵母属（Candida） 细胞：圆形，卵形 或 长形，形成假菌 丝，也有真菌丝。 繁殖：只有无性繁殖， 无性繁殖靠多边 芽殖，没有有性 繁殖。 用途：可用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质 供食用或饲用。 有的种产脂肪酶，可用于绢纺原料的脱脂。,5、白色念珠菌（
9、Candida albicans）,白色念珠菌又称白假丝酵母，它是 一种条件致病菌，常存在于正常人 的口腔、上呼吸道、肠道及女性阴 道的粘膜上。 皮肤粘膜感染：引起鹅口疮、外 阴炎、阴道炎 内脏感染：引起肺炎、肠炎、肾 盂肾炎，偶致败血症。 中枢神经系统感染：引起脑膜炎、 脑脓肿。 治疗:局部感染可涂1%的龙胆紫或 克霉唑软膏。内脏念珠菌病可 用二性霉素B，制霉菌素治疗。,6、红酵母属（Rhodotorula） 细胞：圆形，卵形或长 形，多半不形成假 菌丝，有红色或黄 色色素。 繁殖：无性繁殖为多边芽 殖，没有有性繁殖。 用途：有的种产脂肪，可由菌体提取脂肪。 也有的种致病。,7、球拟酵母属（
10、Torulopsis） 细胞：球形，卵形或稍 带些长形，无假 菌丝。 繁殖：无性繁殖为多边 出芽；没有有性 繁殖。 用途：有的种可产生不同比例的甘油。 甘油用来制造硝化甘油无烟火药，是合成橡 胶、环氧树脂，制作电影胶片、清漆、防腐剂的原料。,8、新型隐球酵母（Crytococcus neoformans）,新型隐球酵母又称溶组织酵母菌 形态：细胞圆形或卵圆形、有厚 的荚膜。 分布：土壤及鸽粪中。 传染：从呼吸道侵入机体。最容 易侵犯的是中枢神经系统， 引起慢性脑膜炎。, 丝状真菌霉菌和大型真菌,霉菌 丝状真菌 都产生丝状菌丝 蕈子 （大型真菌） A、各种酶的生产菌：如蛋白酶， 糖化酶等产生菌。
11、 B、生产激素：如“920” 丝状真菌用途 C、生产抗生素：如青霉素由产黄青霉产生 D、 蕈子：各种食用菌,一、真菌的细胞结构和菌丝,无隔膜菌丝 整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。如根霉、毛霉、犁头霉等。 有隔膜菌丝 菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上具有小孔使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等绝大多数真菌菌丝均属此类。,有隔菌丝的横隔膜,3、菌丝的特异化形态(也叫菌丝的变态) （1）、假根,（2）、 吸器,
12、（3）、 菌索,（4）、 菌核,（5）、菌环和菌网,（6）、子实体,二、真菌的菌落,霉菌的菌落特征 霉菌的菌落也是由分枝状菌丝组成。因菌丝较粗而长，形成的菌落较疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，一般比细菌菌落大几倍到几十倍。 有些霉菌 ，如根霉、毛霉、链孢霉生长很快，菌丝在固体培养基表面蔓延，以至菌落没有固定大小。 菌落表面常呈现出肉眼可见的不同结构和色泽特征，这是因为霉菌形成的孢子有不同形状、构造和颜色，有的水溶性色素可分泌到培养基中，使菌落背面呈现不同颜色；一些生长较快的霉菌菌落，处于菌落中心的菌丝菌龄较大，位天边缘的则较年幼。同一种霉菌，在不同成分的培养基上形成的菌落特征可能有变化。但各种
13、霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等却相对稳定。故菌落特征也是鉴定霉菌的重要依据之一。,三、丝状真菌的繁殖,丝状真菌的无性繁殖靠菌丝和形成四种无性孢子。 1、节孢子 2、厚垣孢子 3、分生孢子 4、孢囊孢子 丝状真菌的有性生殖可归为四种类型： 1、卵孢子 2、接合孢子 3、子囊孢子 4、担孢子,（一）、无性繁殖 1、真菌的菌丝繁殖,2、无性孢子繁殖 （1）、节孢子（arthrospore） 它由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段， 出现许多横隔膜，然后从横膜处断裂，产生很多单个孢子。 如白地霉(Geotrichum candidum)幼龄菌体为 多细胞丝状，衰老时菌 丝内出现许多横隔
14、膜， 然后自横隔膜处断裂， 形成一串串短柱状、筒 状或两端钝圆的细胞， 即节孢子，亦称粉孢子。,（2）、 孢囊孢子（sporangiospore）,这种孢子形成于一个特殊的囊状结构孢子囊内。 真菌发育到一定阶段，菌丝加长，顶端细胞膨大成圆形、椭圆形或梨形的“囊状”结构。囊的下方有一层无孔隔膜与菌丝分开而形成孢子囊，并逐渐长大。囊中密集 细胞质和许多核，每个核外包围细胞质，随后，这些包围了核的细胞质割成小块，并形成孢子壁，每块发育成一个孢囊孢子。原来膨大的细胞壁就成了孢子囊壁。,（3）、游动孢子(zoospore) 有些孢囊孢子产生鞭毛 ,在其侧面或后端有1-2根鞭毛,能够游动，称为游动孢子。如
15、绵霉属(Achlya)就以游动孢子进行繁殖，随水传播。,（4）、厚垣孢子（chlamydospore） 这类孢子具有很厚的壁 ，故又名厚壁孢子，很多真菌都能形成这类孢子 。 厚垣孢子也是真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等不良环境条件。它们的形成方式：首先在菌丝顶端或中间，一部分原生质浓缩、变圆，类脂物质密集，然后在四周生出厚壁或者原来的细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形或长方形的厚垣孢子。有的表面还有刺或疣的突起。,（5）、分生孢子（conidiospore） 由菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而形成的单个或成簇的孢子。分生孢子的形状、大小、结构、着生方式随菌种不同而异。 交链
16、孢霉属(Alternaria)等的 分生孢子，着生于菌丝或其 分枝的顶端，单生、成链或 成簇排列，分生孢子梗的分 化不明显。,曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium) 具有明显化的分生孢子梗，在梗的顶端再形成分生孢子。,二、有性繁殖 经过两个性细胞结合而产生新个体的过程为有性繁殖。真菌有性繁殖过程可分为三个阶段 质配(plasmogamy) 核配(karyogamy) 在低等真菌中，质配后立即核配，而高等真菌常有双核阶段，质配后两个核并不立即结合，需经很长时间才能核配。在此期间，双核细胞甚至又可同时各自分裂。 减数分裂(meiosis) 核中的染色体数目又恢复到单倍体状态。大多数真菌在核配以后一般都立即发生减数分裂，菌体核的染色体都是单倍的。双倍体只限于接合子(zygote)。,1、卵孢子（oospore） 卵孢子由雄
