《维生素与健康》ppt课件

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1、维生素与健康 主讲：蒋曙光,主 要 内 容,维生素发现 维生素概述 水溶性维生素 脂溶性维生素,维持生命必不可少的要素， 缺乏了维生素就会得种种疾病，例如： 维生素A-夜盲症, 维生素C-坏血病， 维生素B-脚气病.,第一节、维生素的发现,一、坏血病,浑身无力、牙龈出血、肌肉疼痛，过一阵子就衰弱得无法继续工作，直到最后许多人死去。,1734年:奥地利医生克拉默注意到得病的全是普通士兵，并没有军官。而普通士兵只吃面包和豆子，军官却可以吃到水果和青菜。 1737年:克拉默写了一份报告，提出水果和青菜能预防坏血病，可是根本没人理会他，坏血病仍然到处肆虐。 1747年:苏格兰医生詹姆士林德发现果汁可以

2、使病人恢复。柑橘类对病人的复原作用最快。 1795年，酸橙终于上了战舰。从这一年起，坏血病在英国海军中绝迹了。,100年以后，在日本海军中又遇到了类似的问题。日本水兵经常得一种叫做“脚气”的怪病。患脚气病的人觉得身体疲乏、胳膊和腿像瘫了似的，最后导致死亡。,二、脚气病,* 1878年：脚气病在日本军舰上极为流行，高木将军让士兵吃一些大麦。 *1886年，荷兰政府成立了一个专门委员会，开展研究防治脚气病的工作，埃克曼参加了该委员会。 * 1896年，埃克曼第一个做到了用特定的饮食制造和治愈一种疾病的人，发现糙米可以治疗脚气病。,直到19世纪80年代，当时荷兰统治下的东印度群岛上的居民们长期受着脚

3、气病的折磨，为解除这种病对东印度群岛的威胁，1886年，荷兰政府成立了一个专门委员会，开展研究防治脚气病的工作。埃克曼也参加了这个委员会的工作。当时科学家和医生们认为脚气病是一种多发性的神经炎，并从脚气病人血液中分离出了一种细菌，便认为是这种细菌导致了脚气病的蔓延，它是一种传染病。,1896年，就在他做实验的陆军医院里养的一些鸡病了，这些鸡得的就是“多发性神经炎”，发病症状和脚气病症状相同。这一发现使埃克曼很高兴，他决心从病鸡身上找出得病的真正原因。起先他想在病鸡身上查细菌。他给健康的鸡喂食从病鸡胃里取出的食物，也就是让健康的鸡“感染”脚气病菌，结果健康的鸡竟然全都安然无恙。这说明细菌并不是引

4、起脚气病的原因。,就在埃克曼继续着他的实验的时候，医院里的鸡忽然一下子都好了。原来在鸡患病之前，负责喂鸡的人一直用医院病人吃剩的食物喂鸡，其中包括白米饭。后来，这个喂鸡的人调走了，接替他的人觉得用人吃的上好的食物来喂鸡太浪费了，便开始给鸡吃廉价的糙米。意想不到的是，鸡的病反而好了。 埃克曼分析：稻米生长的时候，谷粒外包裹着一层褐色的谷皮，这种带皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，这就是白米。这里的人喜欢吃白米饭，给鸡吃的剩饭也正是这种白米饭，结果一段时间后，就会得多发性神经炎。这样说来，很可能在谷皮中有一种重要的物质，人体一旦缺乏后，就会得多发性神经炎。考虑了这些情况后，埃克曼决定再作

5、一番实验。,他选出几只健康的鸡，开始用白米饭喂它们。过了一阵子，鸡果然患了多发性神经炎。他随即改用糙米来喂养，很快，这些鸡都痊愈了。埃克曼反复这样的实验，最后，他可以随心所欲地使鸡随时患病，随时复原。 其实林德医生和高木将军都证明了特定的饮食能够治愈一种疾病，而埃克曼是第一个做到了用特定的饮食制造和治愈一种疾病的人。 埃克曼把糙米当作“药”，给许多得了脚气病的人吃，果然这种“药”医好了他们。 1896年，埃克曼因病返回荷兰。第二年，他公开发表了自己的研究成果。这一成果轰动了欧洲和日本，并很快掀起了一股研究热潮。,1912年，铃木梅太郎为首三位日本化学家和埃克曼分别用不同的方法从谷皮中提取出了一

6、种白色的结晶体，这就是维生素B1。以后，人们不断发现了许多种维生素。当年林德医生发现的果汁里存在的能防治坏血病的物质便是维生素C（又称抗坏血酸）。 1912年，英国化学家霍普金斯提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。,维生素发展史,公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。

7、1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。,一、概念和特点 概念： 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。,第二节 维生素概述,特点：,1.以本体或前体形式存在于天然食物中。 2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。 3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。 4.不构成组织，也不提供能量。 5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。

8、6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。,二、维生素的分类,脂溶性维生素 水溶性维生素,维生素(视黄醇)维生素 维生素(生育酚)维生素,B族维生素,维生素（抗坏血酸）,维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸） 维生素B5（烟酸） 维生素B6（吡哆素） 维生素B12(钴胺素) 叶酸 生物素 硫辛酸,三 命名,维生素有三种命名系统:,三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。,二、是按其特有的功能命名(俗名) ，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗环血酸等；,一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素、维生素、维生素、维生素等；,

9、维生素的别名,维生素B1别名硫胺素 维生素B2别名核黄素 维生素B5就是维生素PP别名烟酸 维生素B11别名叶酸 维生素B12别名钴胺素 维生素C别名抗坏血酸 维生素E别名生育酚 维生素P别名柠檬素,第三节 水溶性维生素,维生素,B族维生素,维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸） 维生素B5（烟酸） 维生素B6（吡哆素） 维生素B12(钴胺素) 叶酸 生物素 硫辛酸,共同特点 易溶于水，故易随尿液排出。 体内不易储存，必须经常从食物中摄取。,一、维生素C（抗坏血酸）,1.增强抵抗力，预防感冒 2.抗氧化剂： 捕捉游离的氧自由基 还原黑色素 促进胶原蛋白合成 有效地强化肌

10、肤对抗日晒伤害,生化功能,美白 美容 弹性,黑色素 影响因素 胶原蛋白和弹性纤维,皮肤的颜色主要取决于肌肤中黑色素的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素细胞内的酪氨酸在它的作用下转换为多巴醌，再经过氧化形成真黑色素，形成的黑色素随着肌肤正常的新陈代谢逐步到达肌肤的表面，最后和老化的角质一起自然剥落。,维生素C能抑制酪氨酸酶的活性，阻断黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色的黑色素前质，并改善皮肤暗沉的效果。,多巴醌,吲哚醌,黑色素,聚合,黑色素(melanin) 的生成,皮肤力量和结构-胶原蛋白 皮肤富有弹性-弹性纤维,羟化酶 Pro / Lys Pro-OH

11、 / Lys-OH合成胶原蛋白 VitC 细胞间质成分 将细胞粘合起 来构成组织,缺乏VitC 羟化酶活性 细胞间质病变 导致坏血病,有人说“没有维生素C就没胶原蛋白”,人类在不良情绪作用下，如紧张、愤怒、恐惧等情况下，会产生过多的氧自由基。 氧自由基是一些具有不配对电子的氧分子，损伤任何与其接触的细胞和组织，并作用于人体内酶系统，导致胶原蛋白酶和弹性蛋白酶的释放，使其产生过度交联并降解，导致皮肤失去弹性，出现皱纹及囊泡。,想要让肌肤白得自然，美得滋润，富有光泽，丰富的维生素的供应是必需的。 维生素C属于水溶性维生素，会从汗液和尿液中排出，所以每天都需要从食物中摄入。 建议日常生活中每天保证有

12、400500克的蔬菜，100200克的水果摄入，以满足机体对维生素的需求。在环境污染，紧张压力的情况下体内产生更多氧自由基时，也可以考虑额外补充维生素C，帮助肌肤的美白和身体的健康,维生素C缺乏症,1、坏血病：毛细血管的内皮细胞间质缺乏粘合质，故毛细血管的脆性和通透性明显增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、关节囊、骨膜下和齿龈等处 2、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。,坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）,F1-VC缺,Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）,维生素C的食物来源,主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。 丰富的食物来源：针叶樱桃、橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、鲜枣、青椒或各种

13、辣椒等 一般的食物来源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等 微量的食物来源：谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果,谁特别需要补充维生素C,在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活的人群 经常接触铅、笨、汞的有毒作业工种的人群 某些疾病的患者（心脑血管疾病等） 孕妇和乳母 生活在高污染环境中的人群 吸烟、饮酒的人 经常吃油煎、油炸或烧烤食品的人群 体力支出大者,2、维生素B1,硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子 最早在酵母菌中被发现 B1被称为精神性的维生素，这是因为B1对神经组织和精神状态有良好的影响。 一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（北方煮粥用碱）。,2、维生素B1 - 营养功用,辅助糖

14、代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积） 维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应） 增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。,2、维生素B1 - 缺乏,下肢软弱、无力、沉重感。 神经性皮炎、皮痒及水肿。 消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。,硫胺素缺乏的一般症状,容易疲劳 注意力不集中 记忆力差 焦躁易怒 手脚疼痛灼热 肢体麻木、浮肿、酸痛,2、硫胺素缺乏症,干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，食欲减退、消化不良、便秘。 湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，常致心力衰竭。 婴儿脚气病：常见2

15、5个月的婴儿。症状涉及消化、泌尿、循环和神经系统，常在症状出现后12天死亡。,2、维生素B1 - 食物来源,含B1丰富的食物有谷类（米糠、全麦、燕麦、花生、麦麸）、豆类、酵母及硬壳果。 动物肝脏、肾、瘦肉、蛋类、牛奶。 绿叶蔬菜和水果也含有B1。,3、维生素B2 - 营养功用,与特定的蛋白质结合生成黄酶，在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。 参与蛋白质、核酸的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。,三维生素B2核黄素,1、生理功能 帮助脂肪、蛋白质代谢产生能量。 帮助体内铁的转运。 与

16、维生素A共同维护眼睛、皮肤、粘膜的健康。 参与体内抗氧化防御功能。,2、核黄素缺乏症,主要表现为眼、口腔、皮肤等的病变。 眼：球结膜充血，怕光、流泪、易疲劳。 口腔：嘴角裂开及溃疡，口腔粘膜发炎。 皮肤：易发痒,脂溢性皮炎。 贫血：B2缺乏严重时造成缺铁性贫血。,容易缺乏核黄素的人群,不吃肉或乳制品者 节食减肥者 经常熬夜加班者 慢性胃肠道疾病患者,3、维生素B2 - 食物来源,瘦肉、鸡蛋、鱼 奶制品 动物肝脏与肾脏 绿叶蔬菜、胡萝卜、香菇 橘子、柑、橙等,五叶酸,1.生理功能 参与DNA、RNA的合成； 构成血红蛋白的成分，可预防恶性贫血。 影响磷脂、肌酸、神经介质的合成； 促进氨基酸之间的转化；,2.叶酸缺乏病,巨幼红细胞贫血DNA合成障碍所致的