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1、豉油拓展应用菜谱 - For Sales Team,Prepared by Brenda,豉油客户细分,未用9128888,成品豉油客户,自调无9128888,用9128888自调,成品豉油+9128888,豉油升级/拓展使用,成本优势+口味优势,豉油推广项目重申,使用9128888,市场策略,市场支持,Back to Basic,Demo/Recipe,9128888: 在豉油汁中用没用?用多少?,Demo/Recipe,豉油配方延续性和一致性,区域豉油拓展应用菜谱是总部蒸蒸日上菜谱的延续,二 者推荐的豉油配方是一致的,切忌给客户留有“雀巢公司 推广两种豉油配方”的印象。,厨房常用豉油配方:
2、,原料:西芹200克、胡萝卜200克、香菜(连根)50克、香葱50克、洋葱50克、姜50克、干香菇蒂50克 调料:美极鲜味汁400毫升、美极上汤鸡粉150克、冰糖250克、生抽600毫升、鱼露100毫升、老抽50毫升、胡椒粉10克、清水5000毫升 做法:1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净,切成滚刀块,香葱切段,姜用刀拍散备用。2、炒锅中放入少许油,烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入用小火煸炒出香味。3、再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中,加入清水大火烧沸,然后转小火煮制约10分钟。4、接着将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤待用。5、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、冰糖、鱼露、
3、生抽、老抽、胡椒粉,再次用大火烧沸即可。,豉油汁 之 蒸鱼我在行,清蒸桂鱼 原料:活桂鱼 1条 、鲜姜 6片、大葱1根 调料:豉油汁、盐3克、油10毫升、白胡椒粉3克 制作方法: 1、桂鱼刮鳞开膛洗净并沥干水分,鱼身上 撒少许盐和白胡椒粉,盘子内垫3条大葱 段,将鱼身置于葱上,最后在鱼身上铺姜 片; 2、将桂鱼入蒸笼大火蒸10分钟至熟后取 出,去掉姜片和葱段,将切好的葱丝、姜 丝撒在蒸好的鱼身上; 3、大火烧热锅中的油,然后浇在葱、姜丝 上 ; 4、最后将自调的豉油汁淋入盘中即可。,豉油汁 之 煎制新主张,豉油王煎虾 原料:鲜虾12两(约480克) 调料:豉油汁、盐 制作方法: 1、调制豉油汁
4、; 2、虾剪去脚及须,用牙签挑去黑色肠脏,洗净,晾干水; 3、将调味料混合均匀; 4、烧热锅,落油三汤匙,用猛火 将虾兜炒片刻,倒入调味料,加盖 焗至汁干。 备注:煎虾时,油要热,用猛火兜炒数下即成。,豉油汁 之 素食当道,豉油酿豆腐 原料:豆腐25克、鲜肉25克 调料:豉油汁、盐、鸡精、料酒、色拉油5克 制作方法: 1、调制豉油汁; 2、将豆腐1大块切成8小块,把鲜肉25克加入盐、鸡精、料酒腌好放在8小块豆腐中间; 3、锅底加色拉油5克,煎至豆腐金黄 ; 4、出锅前淋入豉油。,豉油汁 之 素食当道,美极皮鸡 原料:自制豆皮鸡、咸蛋、松花蛋、葱丝、青红椒丝 调料:豉油汁 制作方法: 1、调制豉
5、油汁; 2、将自制的豆皮鸡、咸蛋、松花 蛋、葱丝、青红椒丝摆盘备用; 3、淋入调好的豉油汁即可。 特色:出品快、成本低、口味新 颖,给原本平淡的素食增添一丝新 意。,豉油汁 之 素食当道,豉油皇茄子 原料: 长茄150g,瘦肉碎、咸鱼碎、青红椒 调料:豉油汁、盐、鸡粉 制作方法: 1、调制豉油汁; 2、先将长茄洗净,切段(不完全 去皮); 3、锅中入油,放入茄子拉油至金 黄; 4、煲仔烧热,入油,先后放入茄 子、瘦肉碎、咸鱼碎、青红椒煲 制; 5、淋入豉油汁即可。,豉油汁 之 风情煲仔,美味情缘,腊肠排骨煲仔饭 原料:腊肠、新鲜排骨、泰国香米 调料:豉油汁 制作方法: 1、调制豉油汁; 2、净
6、米与水放入砂锅中煲制; 3、豆豉烧制新鲜排骨至5成熟; 4、将切好的腊肠和烧制的排骨铺 在香米上继续煲制成熟; 5、配上豉油碗汁即可。,豉油汁 之 “面面”俱到,豉油皇炒面 原料 : 全蛋面、鱿鱼丝、海参丝、笋丝、四季豆丝、韭白、辣椒 调料: 豉油汁 制作方法 : 1、调制豉油汁; 2、将面条烫飞水,摊散后捞起滤 干,拌入少许清油; 3、两大匙油烧热,放进鱿鱼丝, 海参丝,笋丝,四季豆丝,韭白, 辣椒翻炒片刻,放入面条; 4、淋入豉油,以旺火快速拌炒均 匀即可。,豉油汁 之 白灼新食材,白灼茭白 主料:茭白、葱丝、姜丝、青红椒丝、干椒丝 调料:豉油汁 制作方法: 1、茭白洗净切条,用油盐水烫熟
7、入盘、泼油; 2、淋入事先调好的豉油,最后将青红椒丝、葱丝等放上即可。,豉油汁 之 美味肠粉,牛肉肠粉 肠粉浆材料:米粉 、淀粉 、生粉、 水 内馅材料:牛肉片、 豆芽菜 淋酱材料: 豉油汁、油、盐 制作方法: 1、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀, 再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅; 2、将肠粉浆材料的米粉、淀粉、生粉 混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆; 3、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下肠粉浆, 并将做好的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加 盖蒸3分钟取出,趁热捲成长条形,用刀切 成3段后放在小盘子上; 4、淋上豉油汁即可。,相关知识补充 For Sales Team,煲仔饭大事记: 煲仔饭诞生
8、 煲仔饭以前叫作瓦饭,顾名思义是用瓦煲出来的饭。几十年前电饭煲未出现的时候,人们就用瓦来煲饭。由于小型的瓦又称煲仔,故以此煲出来的饭就称为煲仔饭。 瓦煲美味之谜 采用传统粗制瓦,质地粗糙疏松,传热快,煲饭时正好让热力迅速渗透,令米快熟,且易结出饭焦,配合炭炉,炭香更可从疏松的气孔中渗入饭内,令饭同时富有煲香炭香。 煲仔饭美味标准 饭:饭香明显,粒粒分明,爽身不粘,软滑中带点咬口。煲中间的米饭要稍软,煲边的饭要成焦而偏硬,整个煲仔饭软硬需有层次。 饭焦:薄身,容易刮出,颜色金黄,容易咬开,干中有湿,咬落香脆。 料:首重新鲜,以少腌味为佳。 豉油:味道适中不过咸,带少少甜和豆香,提味却不掩盖食材原
9、味。,相关知识补充 For Sales Team,煲仔饭大事记: 豉油加入时机 煲仔饭一上桌便可淋入豉油,加盖数分钟后,让煲内热力将豉香迫出,香味扑鼻。但豉油不可过多,以防掩盖饭的本味,一般淋入一次即可。 饭焦如何食用 最简单的一定是建议食客“刮起即食”,最为香脆。亦可以根据食客喜好,加入葱花、上汤等煮成泡饭,有点像北方人的锅巴。更有聪明的店家将芙蓉、普洱混合饭焦制成“饭焦茶包”,甘香又助消化。,相关知识补充 For Sales Team,白灼小贴士 白灼菜肴三要素: 白灼前原料的处理要得当 白灼的方法要适宜 白灼原料的调味要准确 白灼就是将经过处理的原料放在合适的水温中灼至刚熟后,捞出,沥尽汁水,装 盘。根据原料质地的不同,有热水下锅和沸水下锅两种: 1、热水下锅:即将锅中的清水烧至70-80时,投入原料灼至断生,捞出。适宜 热水下锅的原料主要有猪肚尖、猪腰,家禽的心、肝、肠、腰等。 2、沸水下锅:即将锅中的清水烧开,投入原料灼至断生,捞出。适宜沸水下锅 的原料多为上浆的肌肉、螺类、蛇类、猪心及蔬菜类等。,豉油拓展菜谱 For Customer,