《中国健康调查报告：膳食与疾病关系惊人发现-救命饮食-v30》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国健康调查报告：膳食与疾病关系惊人发现-救命饮食-v30（85页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,救命饮食 （吉林文史出版社，2006） ，译自T柯林坎贝尔（T. Colin Campbell）所著“The China Study: Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health”，书名又译为中国健康调查报告：膳食与疾病关系的惊人发现。文中观点证据确凿，石破天惊，攸关您和家人的健康甚至生命，敬请关注。,救命饮食,Prepared by Surangama, Shangh
2、ai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,本文结论、图片主要来自中国健康调查报告（吉林文史出版社，2006），凡引用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在不改变原意的前提下，部分文字作了微调；彩图及部分资料来自互联网。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书：“中国健康调查报告提供了强有力的证据。它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书
3、不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”,T. Colin Campbell和陈君石先生,诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授罗伯特C 理查森博士说：“柯林坎贝尔的中国健康调查报告不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身已具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。”,Robert C. Richarson（右）和两位同事因发现氦-3中的超流动性荣获1996年诺贝尔物理学奖。,Prepared by Surangama, Shanghai
4、Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,T柯林坎贝尔（T. Colin Campbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告膳食、营养与癌症发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被纽约时报称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。,T. Colin Campbell,Prepared by Surangama
5、, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,1976年，周恩来总理不幸因癌症去世。在与病魔作斗争的同时，总理启动了一项全国性调查，收集关于这种疾病的信息。这是一项划时代的调查，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德佩托（Richard Peto）教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐和陈君石等教授（陈君石先生现为中国工程院院士）的共同主持下，1983年到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。其间动用了65万名工作人员，覆盖人口8.8亿人，占人口总数的96%，
6、有6500人接受了调查，获得了疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学显著意义的数据。在中国，这项研究成果荣获卫生部科技进步一等奖；在美国，被纽约时报誉为“流行病学研究的巅峰之作”。这项调查发表的数十篇论文被广泛引用，还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过（但在国内的知名度远不及国外）。这也是美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”的原因，虽然有关中国的研究占该书的篇幅有限。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,研究发现，动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白
7、的量相对较少，也会造成不良后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生。事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应截然不同。 过去50年其他研究人员和临床医生的研究成果表明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。膳食对各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退（如认知障碍和阿尔茨海默氏病）也有重要影响。更为重要的是，已经证明能够逆转或预防这些疾病的膳食是同种以植物性食物为主的膳食。 （7页）,Prepared by Suranga
8、ma, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,早餐吃什么？ 牛奶加鸡蛋！ 临睡前喝什么？ 牛奶安眠补钙！ 一天一杯牛奶， 强壮一个民族！,真是这样吗?! 真相究竟如何？,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（209页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力，他们花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好处，甚至影响政策制定者让牛奶进入
9、中小学生的午餐。遗憾的是，牛奶进入人的肠胃和被吸收却不是一回事就像银行出纳手里有钱但产权却不属于她一样经过极为复杂的生化反应被人体吸收之后，牛奶乃至其他动物食品给人类带来的却是骨质疏松、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各种富贵病的发生。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于营养的调节作用。研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生发展起着极为重要的促进作用。黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真菌毒素
10、，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强的（41页）。坎贝尔研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响。研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。经黄曲霉素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞的生长速度比用5%蛋白饲养喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多（52页）。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,研究人员把大鼠分成两组，一组喂以少量的黄曲霉素并饲以20%的蛋白饲料，另一组喂以较多的黄曲霉素和
11、5%的蛋白饲料，结果表明，蛋白质摄入少的一组，即使接触了较高水平的致癌物，但病灶细胞团却少得多。也就是说，病灶细胞团的发展，尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到膳食中蛋白质摄入量的调控。蛋白质摄入量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响，与开始接触到的致癌物质剂量多少没有关系（53页）。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
12、,但是，多大量的蛋白质摄入量是太多或是太少呢？在大鼠试验中，我们检测了4%24%的蛋白质摄入量对病灶细胞的影响。研究发现，如果蛋白质占膳食比例10%以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10%，病灶细胞团的数量就会急剧增多。这项实验最显著的发现是，病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增值。也就是说，当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需的水平，就会导致癌的发生。尽管这项研究结论来自动物实验，但是对人类来说也有相当重要的意义。因为在成长期的大鼠和人对蛋白质的需求量以及成年大鼠和成年人维持身体健康所需的蛋般质量是非常接近的（55页）。,Pr
13、epared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,以上实验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白质的87%（57页）。我们不禁要问，植物来源的蛋白质，如果采用同样的实验方法检测，是不是能发现对癌有同样的促进作用？答案让人震惊：不是！在这些实验中，即使摄入的剂量达到很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。研究发现，谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到20%，也没有酪蛋白这种促癌效果。给大鼠饲以20%的大豆蛋白，大鼠体内也没有出现早期的病灶细胞团，这和使用小麦蛋白的结果一致（58页）。毫无疑问，在黄曲霉
14、素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质是非常强的促癌剂。发挥促进效果的蛋白质摄入水平（1020%）也是实验动物和人常规的蛋白质摄入水平，这个结论让人兴奋，也令人吃惊（59页）。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,研究还发现，酪蛋白，这种牛奶中的主要的蛋白质能够促进肝癌和乳腺癌的发生发展（63页）。进一步研究表明，来自鱼肉等动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素抑制肿瘤的发展（65页）。,两种乙肝病毒基因,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao
15、 Tong University , Feb. 1st, 2010,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,摄入脂肪有没有关系，要看摄入的是什么脂肪。动物脂肪与乳腺癌正相关，植物脂肪和乳腺癌没有相关。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏病的危险就越大。而血液中的胆固醇水平会“随着膳食摄入的饱和脂肪、动物蛋白和膳食胆固醇增加”而升
16、高（115页）。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,高比例的碳水化合物和糖尿病的低发病率存在着非常显著的关联性。研究者注意到，糖尿病发病率最高的国家乌拉圭，其居民的“膳食结构是典型的西方式的膳食结构，高热量、高动物蛋白、高脂肪（总脂肪和动物脂肪）”。而糖尿病发病率比较低的国家，其膳食中“蛋白质（特别是动物来源的蛋白质）、脂肪、动物性脂肪的比例比较低，很大一部分热量摄入来自于碳水化合物，主要是米饭。”（147148页）。,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010,Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong U
