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1、水产加工业相对滞后。九十年代以来，我国的水产业，特别是淡水渔业，进入快速发展的时期。目前淡水鱼一般都是就地鲜销，部分用于加工，一部分供应出口，以淡水鱼为原料加工的产品一般只是冻品和咸干制品，除少数省和地区有深加工的水产方便食品外，均属空白。我国是淡水鱼养殖水面积最多的国家之一，淡水鱼种类多，其中鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳙鱼占绝大部分。尤其是鲢鱼，由于易饲养、成长快、成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于其肉薄、鱼刺多，其风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，且价格较低，属于低价鱼。一定程度上影响了养鱼的积极性，因此如何对淡水鱼进行深加工，尤其是低价淡水鱼如鲢鱼，已成为急待解决的问题。本项目共研究了
2、三大类 9 种鱼糜类制品，包括鱼糜香肠、鱼糜菜糊肠、鱼糜骨泥肠、胡萝卜高钙鱼泥罐头、西红柿高钙鱼泥罐头、青豆鱼泥罐头、鱼糜蟹饼、鱼糜蟹腿、鱼糜虾饼。这些产品营养价值高，实用性强，具有很大的推广和应用价值。）糜香肠原料鱼三去处理洗净采肉漂洗脱水绞碎擂溃灌制放置加热冷却保存（2）营养鱼泥罐头鱼泥蒸煮加料绞拌装罐杀菌冷却保温包装成品（3）饼、蟹饼的试制原料肉屠宰采肉漂洗脱水绞肉擂溃成型挂糊上渣速冻包装冻藏溃机、斩拌机、打浆机、灌肠机、包装设备、蒸煮设备、冷藏设备、高压灭菌设备5、经济效益分析年产量 300 吨，年产值 900 万元，利润总额 135 万元，其中利税 元，需流动资金 300 万元，投资回收期 5 年。专利查询
