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1、(10)申请公布号 CN 103535749 A(43)申请公布日 2014.01.29CN103535749A(21)申请号 201310449549.4(22)申请日 2013.09.24A23L 1/312(2006.01)A23L 1/314(2006.01)(71)申请人湖北宝迪农业科技有限公司地址 432600 湖北省孝感市安陆市经济开发区宝迪路1号(72)发明人龙峥 瞿圣 姜无边 李煜符绍辉 程榆茗 夏毅强(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司 12209代理人董一宁(54) 发明名称一种猪血豆腐的生产工艺(57) 摘要一种猪血豆腐的生产工艺，依照下列步骤完成：1、采血
2、：将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入3%5%的食盐，混合后放入冷库中备用，容器上注明与被采血猪只对应的编号；2、过滤：将降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质；3、配制配料溶液：将玉米淀粉和葡萄糖酸内酯溶解在水中配成配料溶液；4、装盒：将配好的配料溶液加入到猪血中去，然后分装到包装盒中，用热封机密封；5、凝血：产品静置58min，使产品凝结成型；6、加热：用8090的水浴加热5070min；7、灭菌；8、检验。该工艺简单、易行，适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12
3、)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103535749 ACN 103535749 A1/1页21.一种猪血豆腐的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)采血：将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入3%5%的食盐，混合后放入冷库中备用，容器上注明与被采血猪只对应的编号；(2)过滤：将降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质；(3)配制配料溶液：将玉米淀粉和葡萄糖酸内酯溶解在水中配成配料溶液；(4)装盒：将配好的配料溶液加入到猪血中去，并与猪血混合均匀，然后分装到包装盒中，用热封机密封；(5)凝血：产品静置58min，使产品凝结成型；(6)加热：用
4、8090的水浴加热5070min；(7)灭菌：用130140的蒸汽对产品加温2030min；(8)检验。2.根据权利要求1所述的一种猪血豆腐的生产工艺，其特征在于：上述猪血与配料溶液中各种原料的重量配比是：猪血2-6份、水412份、玉米淀粉60180份、葡萄糖酸内酯824份。3.根据权利要求1所述的一种猪血豆腐的生产工艺，其特征在于：上述冷库的温度在4-10之间。权 利 要 求 书CN 103535749 A1/2页3一种猪血豆腐的生产工艺技术领域0001 本发明属于食品技术领域，特别涉及一种猪血豆腐生产工艺。背景技术0002 猪血,含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素。猪血含铁量
5、较高，据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。但目前市场上的猪血豆腐大部分均由手工作坊加工，品质和安全没有保障，且保质期短，运输不便。发明内容0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种猪血豆腐的生产工艺，该工艺简单、易行，适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长。0004 如上构思，本发明的技术方案是：一种猪血豆腐的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：0005 (1)采血：将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入3%5%的食盐，混合后放入冷库中备用，容器上注明与被采血猪只对
6、应的编号；0006 (2)过滤：将降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质；0007 (3)配制配料溶液：将玉米淀粉和葡萄糖酸内酯溶解在水中配成配料溶液；0008 (4)装盒：将配好的配料溶液加入到猪血中去，并与猪血混合均匀，然后分装到包装盒中，用热封机密封；0009 (5)凝血：产品静置58min，使产品凝结成型；0010 (6)加热：用8090的水浴加热5070min；0011 (7)灭菌：用130140的蒸汽对产品加温2030min；0012 (8)检验。0013 上述猪血与配料溶液中各种原料的重量配比是：猪血2-6份、水412份、玉米淀粉60180份、葡萄糖酸内酯824份。0014
7、 上述冷库的温度在4-10之间。0015 本发明工艺简单、易行，适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长、便于运输。具体实施方式0016 一种猪血豆腐的生产工艺，依照下列步骤完成：0017 (1)采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线，用真空采血刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入3%5%的食盐，定量混合后放入4-10冷库备用，容器上注明与被采血猪只对应的编号。待被采血猪检验完毕，确认无病害污染后方可加工；0018 (2)过滤：降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质；说 明 书CN 103535749 A2/2页40019 (3)配料：按配方称量配料，并充分溶解在水中。具体配方是：水412L，玉米淀粉60180g，葡萄糖酸内酯824g；0020 (4)装盒：将配好的配料溶液加入到26L猪血中去，并与猪血混合均匀，然后分装到包装盒中，用热封机密封；0021 (5)凝血：产品静置58min，使产品凝结成型；0022 (6)加热：用8090的水浴加热5070min；0023 (7)灭菌：用130140的蒸汽对产品加温2030min；0024 (8)检验：将灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。说 明 书CN 103535749 A
