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1、(10)申请公布号 CN 103250811 A(43)申请公布日 2013.08.21CN103250811A*CN103250811A*(21)申请号 201310160175.4(22)申请日 2013.05.03A23C 20/02(2006.01)(71)申请人张红伟地址 257000 山东省东营市东营区六户镇东辛集村(72)发明人张红伟(74)专利代理机构东营双桥专利代理有限责任公司 37107代理人罗文远(54) 发明名称一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法(57) 摘要本发明涉及一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法。包括以下步骤：（1）选择优质大豆，根据季节气温
2、水温掌握好浸泡时间4-12个小时；（2）采用三连磨提浆工艺进行提取优质豆浆：（3）用高压高温蒸汽把煮桨罐内的豆浆加热到120摄氏度以上进行杀毒灭菌，然后把已经熟透的豆浆放进铁制的大火锅；（4）用铁质的大火锅对豆浆沸煮，去除豆浆中的豆腥味；（5）把熬好的豆浆经过过滤网过滤后放入冲浆机的浆桶内；（6）适时进行装盘后放入压架对其压制成型，得到成品鸡蛋豆腐。本发明得到豆浆与鸡蛋液一起通过蛋白质凝固剂采用新工艺点制出鸡蛋豆腐，达到了优质豆腐的标准。(51)Int.Cl.权利要求书2页 说明书6页 附图2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书2页 说明书6页 附图2页(10)
3、申请公布号 CN 103250811 ACN 103250811 A1/2页21.一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法，其特征是包括以下步骤：（1）、选择优质大豆，用水淘洗后，用适量净化水浸泡，根据季节气温水温掌握好浸泡时间4-12个小时；（2）、采用三连磨提浆工艺进行提取优质豆浆：其使用方法是，最上面那台磨浆机为一号磨，把泡好的大豆放入一号磨的料斗里面，开启一号磨的进水开关同时打开一号磨的电源启动开关，调节进水流量，磨出的第一遍豆渣通过导料板进入中间那台磨浆机为二号磨，同时打开二号磨的进水开关并及时打开二号磨的电源启动开关，并调节好进水流量；一号磨跟二号磨的进水均为二号浆罐里面三号磨
4、磨出的豆浆；一号磨跟二号磨磨出的豆浆都排进一个共同的浆槽二号桨槽，及时用水泵提取到蒸汽煮浆罐；二号磨磨出的豆渣也通过导料板进入最下面的三号磨，及时打开三号磨的进水开关和电源启动开关，三号磨磨出的豆浆及时通过一号浆槽里的水泵提取到二号浆罐里面；三号磨的进水是一号浆罐里面的净化水，同时打开连接一号浆罐水泵的电动开关以保障一号浆罐的水量充足；（3）、用高压高温蒸汽把煮桨罐内的豆浆加热到120摄氏度以上进行杀毒灭菌，然后把已经熟透的豆浆放进铁制的大火锅；（4）、用铁质的大火锅对豆浆沸煮，去除豆浆中的豆腥味；（5）、把熬好的豆浆经过过滤网过滤后放入冲浆机的浆桶内，同时将已打好的鸡蛋液经过滤网过滤后倒入墩
5、浆罐，且根据豆浆的浓度调和好一定比例的蛋白质凝固剂，经滤网过滤后倒入墩浆罐，根据豆浆的浓度对鸡蛋液和豆浆进行冲浆点脑，此时豆浆的温度约为95-100摄氏度，从而杀死鸡蛋内的沙门氏菌；（6）、观察墩浆罐中的豆腐脑的凝结程度，适时进行装盘后放入压架对其压制成型，礅浆的时间在5-10分钟之间，压制时间为4-6小时尽可能的排出产品中的不饱和水分以保障产品的品质，可得到成品鸡蛋豆腐；上述涉及的成分按重量份，其配比为：大豆100份：鸡蛋液（15-20份）：蛋白质凝固剂1.5-2.5份：纯净水350-450份，其中，蛋白质凝固剂采用内酯、食用添加剂氯化镁或者食用添加剂碳酸钙中的一种。2.根据权利要求1所述的
6、一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法，其特征是：所述的冲浆机的使用方法包括如下：首先通过铁质火锅的放浆管把已经熬好的豆浆经过过滤网放入冲浆机的浆桶内，然后用冲浆机的推拉臂拉动冲浆机，把冲浆机拉倒墩浆罐旁边，调整好距离；然后用冲浆机上的电动起重机拉动浆桶，使与浆桶连接的滑臂沿着冲浆机两侧的滑道提升到冲浆机的顶部，浆桶和滑臂之间是通过两个同心的轴套和转轴相连接，使得浆桶提升到一定位置后可以以转轴为中心做360度旋转；然后拉动浆桶底部的一个手柄，就可以把豆浆均匀的倒入墩浆罐，使豆浆和鸡蛋液与蛋白做凝固剂充分均匀的融合反应。3.根据权利要求1所述的一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法，
7、其特征是：所述的三连磨包括一号磨（1）、二号磨（2）、三号磨（3）、二号浆槽（4）、一号桨槽（5）、水泵（6）、一号浆罐（7）、二号浆罐（8）和第二水泵（9），所述的一号磨（1）、二号磨（2）、三号磨（3）由高到低依次通过导料板连接在一起，一号磨（1）与二号磨（2）的进水均为二号浆罐（8）里面的豆浆，二号浆罐（8）里面的豆浆来自三号磨（3）；一号磨（1）与二号磨（2）的出浆权 利 要 求 书CN 103250811 A2/2页3口连接到二号桨槽（4），二号桨槽（4）通过第二水泵（9）输出豆浆；三号磨（3）磨出的豆浆及时通过一号浆槽（5）里的水泵（6）提取到二号浆罐（4）里面。4.根据权利要求1
8、所述的一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法，其特征是：所述的冲浆机包括电动机（10）、推拉臂（11）、底座（12）、定滑轮（14）、支架（15）、钢丝绳（16）、动滑轮（17）、吊钩（18）、浆桶（19）、转轴（20），所述的支架（15）固定在底座（12）上，支架（15）的顶部设有两个定滑轮（14），外侧的定滑轮通过钢丝绳连接到电动机（10）的输出轴，内侧的定滑轮通过钢丝绳连接到动滑轮（17），动滑轮（17）的下端连接吊钩（18），所述的底座（12）上安设浆桶（19），浆桶（19）的两侧通过转轴（20）连接到支架（15）上，所述的支架（15）的外侧设有推拉臂（11）。权 利 要 求 书
9、CN 103250811 A1/6页4一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法技术领域0001 本发明涉及一种鸡蛋豆腐的制备装置及方法，特别涉及一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法。背景技术0002 豆腐是一种中国传统的美食，味道鲜美、营养丰富、口感适合大众，适合与很多食品搭配烹调使用。随着现代技术和科技的一步步发达，豆腐也从古老传统的由盐卤、硫酸钙等为蛋白质凝固剂点脑而成的豆腐发展到今天的充填豆腐（其代表产品以内酯豆腐、现有鸡蛋豆腐等。）、日式的利用鸡蛋液制成的鸡蛋豆腐，以及日本专利JP【31】22717/86中也公开了一种罐装豆腐的生产方法，采用加热的方法使豆浆中的蛋白质变性，
10、然后加入凝固剂，罐装得到发明产品，但是其产品口感不理想，没有一定的韧性和质感。其中包括中国专利CN209983C以及申请公布号为CN102388980A中公开的都是一种鸡蛋豆腐的制配方法，他们的制配方法都是按照一定比例将豆浆、鸡蛋液、水和调味品等搅拌均匀后采用真空泵脱气，并采用长时间80-90摄氏度下杀菌后制成。以上制成的豆腐均为填充罐装后采用加热的方法制配而成的豆腐制品，跟传统的豆腐从工艺上讲完全不同，所以从色、香、味、型上都不同于传统豆腐。不能通过压榨的方法排除其中的不饱和水分，其产品的特点只能是细腻、滑嫩但韧性和口感跟传统豆腐大大的不同。中国专利CN1375224A中公布了一种用鸡蛋清作
11、为促凝剂的鸡蛋豆腐，但是由于鸡蛋液和豆浆的比例不合适，制造的豆腐口感欠佳，豆腐过软影响产品的食用效果。现在市场上销售的普通豆腐大多使用现代机电浆渣分离磨浆机，或者跟机电离心浆渣分离机多遍磨浆分离出大豆的蛋白质而得到豆浆，然后用蛋白质凝固剂点脑后装入模具压制成型产品。此方法得到的豆浆由于多遍冲洗豆渣（为了尽可能的提取其中的蛋白质）使获得的豆浆的油脂以及蛋白质有很大的破坏，从而使成品韧性欠佳或者口感不够细滑。而且大都采取了传统的人工礅浆点脑工艺，致使豆浆中的蛋白质和蛋白质凝固剂很难均匀反应，使得产品很多蛋白质成份丢失和浪费。这种点浆工艺也不能使豆浆和鸡蛋液充分融合成脑制成理想的产品。即使能将鸡蛋液
12、和豆浆店成豆腐脑，但是也会使豆腐脑发泄使得产品松散无力得不到优质的豆腐成品。发明内容0003 本发明的目的就是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法，得到优质的豆浆后与鸡蛋液一起通过盐卤、硫酸钙、内酯等蛋白质凝固剂采用新工艺点制出鸡蛋豆腐，其色泽、韧性、细腻、口感、气味上都达到了优质豆腐的标准。0004 本发明提到的一种用三连磨及冲浆机工艺加工的鸡蛋豆腐的方法，包括以下步骤：（1）、选择优质大豆，用水淘洗后，用适量净化水浸泡，根据季节气温水温掌握好浸泡时间4-12个小时；说 明 书CN 103250811 A2/6页5（2）、采用三连磨提浆工艺进行提取优质
13、豆浆：其使用方法是，最上面那台磨浆机为一号磨，把泡好的大豆放入一号磨的料斗里面，开启一号磨的进水开关同时打开一号磨的电源启动开关，调节进水流量，磨出的第一遍豆渣通过导料板进入中间那台磨浆机为二号磨，同时打开二号磨的进水开关并及时打开二号磨的电源启动开关，并调节好进水流量；一号磨跟二号磨的进水均为二号浆罐里面三号磨磨出的豆浆；一号磨跟二号磨磨出的豆浆都排进一个共同的浆槽二号桨槽，及时用水泵提取到蒸汽煮浆罐；二号磨磨出的豆渣也通过导料板进入最下面的三号磨，及时打开三号磨的进水开关和电源启动开关，三号磨磨出的豆浆及时通过一号浆槽里的水泵提取到二号浆罐里面；三号磨的进水是一号浆罐里面的净化水，同时打开
14、连接一号浆罐水泵的电动开关以保障一号浆罐的水量充足；（3）、用高压高温蒸汽把煮桨罐内的豆浆加热到120摄氏度以上进行杀毒灭菌，然后把已经熟透的豆浆放进铁制的大火锅；（4）、用铁质的大火锅对豆浆沸煮，去除豆浆中的豆腥味；（5）、把熬好的豆浆经过过滤网过滤后放入冲浆机的浆桶内，同时将已打好的鸡蛋液经过滤网过滤后倒入墩浆罐，且根据豆浆的浓度调和好一定比例的蛋白质凝固剂，经滤网过滤后倒入墩浆罐，根据豆浆的浓度对鸡蛋液和豆浆进行冲浆点脑，此时豆浆的温度约为95-100摄氏度，从而杀死鸡蛋内的沙门氏菌；（6）、观察墩浆罐中的豆腐脑的凝结程度，适时进行装盘后放入压架对其压制成型，礅浆的时间在5-10分钟之间
15、，压制时间为4-6小时尽可能的排出产品中的不饱和水分以保障产品的品质，可得到成品鸡蛋豆腐。0005 上述涉及的成分按重量份，其配比为：大豆100份：鸡蛋液（15-20份）：蛋白质凝固剂1.5-2.5份：纯净水350-450份，其中，蛋白质凝固剂采用内酯、食用添加剂氯化镁或者食用添加剂碳酸钙中的一种。0006 上述的冲浆机的使用方法包括如下：首先通过铁质火锅的放浆管把已经熬好的豆浆经过过滤网放入冲浆机的浆桶内，然后用冲浆机的推拉臂拉动冲浆机，把冲浆机拉倒墩浆罐旁边，调整好距离；然后用冲浆机上的电动起重机拉动浆桶，使与浆桶连接的滑臂沿着冲浆机两侧的滑道提升到冲浆机的顶部，浆桶和滑臂之间是通过两个同
16、心的轴套和转轴相连接，使得浆桶提升到一定位置后可以以转轴为中心做360度旋转；然后拉动浆桶底部的一个手柄，就可以把豆浆均匀的倒入墩浆罐，使豆浆和鸡蛋液与蛋白做凝固剂充分均匀的融合反应。0007 其中，上述的三连磨包括一号磨、二号磨、三号磨、二号浆槽、一号桨槽、水泵、一号浆罐、二号浆罐和第二水泵，所述的一号磨、二号磨、三号磨由高到低依次通过导料板连接在一起，一号磨与二号磨的进水均为二号浆罐里面的豆浆，二号浆罐里面的豆浆来自三号磨；一号磨与二号磨的出浆口连接到二号桨槽，二号桨槽通过第二水泵输出豆浆；三号磨磨出的豆浆及时通过一号浆槽里的水泵提取到二号浆罐里面。0008 上述的冲浆机包括电动机、推拉臂、底座、定滑轮、支架、钢丝绳、动滑轮、吊钩、浆桶、转轴，所述的支架固定在底座上，支架的顶部设有两个定滑轮，外侧的定滑轮通过钢丝绳连接到电动机的输出轴，内侧的定滑轮通过钢丝绳连接到动滑轮，动滑轮的下端连接吊钩，所述的底座上安设浆桶，浆桶的两侧通过转轴连接到支架上，所述的支架的外侧设有推说 明 书C
