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1、(10)申请公布号 CN 103478279 A(43)申请公布日 2014.01.01CN103478279A(21)申请号 201310454149.2(22)申请日 2013.09.29A23C 20/02(2006.01)(71)申请人刘东姣地址 541002 广西壮族自治区桂林市象山区东安路翠竹苑3单元5-1号(72)发明人刘东姣(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107代理人苏家达(54) 发明名称一种榴莲味的豆腐(57) 摘要本发明公开一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备榴莲果肉浆、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加
2、入了香味榴莲，使得制备的豆腐具备了榴莲的芳香和营养的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的香味。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103478279 ACN 103478279 A1/1页21.一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810
3、h，直至手捏无硬感为止；c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；e、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30mi
4、n，待浆温降到70；f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成榴莲豆腐制品。2.根据权利要求1所述的榴莲味的豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入12kg榴莲制备得的榴莲果肉浆。权 利 要 求 书CN 103478279 A1/2页3一种榴莲味的豆腐技术领域0001 本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种榴莲豆腐制品及其加工方法。背景技术0002 榴莲，木棉科热带落叶乔木，树高1520米，原产地东印度和马来西亚；果实足球大小，外观黄绿色，长圆形，遍体长满角锥状的硬刺，外壳坚硬；果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁；榴莲七八成熟时，用刀顺其沟
5、纹把外壳掰开，露出壳内一个个鸡蛋大的淡黄色果肉包，用手一瓣一瓣摘下来，榴莲果肉营养丰富，香味浓郁特殊。榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高且均衡的热带水果。现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进药物对病灶的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。0003 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方
6、法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。发明内容0004 本发明提供一种榴莲味的豆腐及其加工方法的技术方案。0005 一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：0006 a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；0007 b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；0008 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过
7、滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0009 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0010 e、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0011 f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成榴莲豆腐制品。0012 其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入1
8、2kg榴莲制备得的榴莲果肉浆。说 明 书CN 103478279 A2/2页40013 本发明的优点如下：0014 1、本发明在豆腐中加入了香味榴莲，使得制备的豆腐具备了榴莲的芳香和营养的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的香味。0015 2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。具体实施方式0016 实施例10017 一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：0018 a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好、表皮刺粗大而疏的散发出榴莲固有香气的3kg成熟榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁，肉色淡黄的榴莲果肉放进胶
9、体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；0019 b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；0020 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0021 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0022 e、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0023 f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成榴莲豆腐制品。0024 得到豆腐7.8kg，有榴莲的清香，色泽呈淡黄色。说 明 书CN 103478279 A
