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1、(10)申请公布号 CN 102258202 A(43)申请公布日 2011.11.30CN102258202A*CN102258202A*(21)申请号 201110156640.8(22)申请日 2011.06.15A23L 1/312(2006.01)A23L 1/315(2006.01)(71)申请人天津宝迪农业科技股份有限公司地址 301800 天津市宝坻区石桥工业园(72)发明人喻洪湛 孙大地 姜无边 彭伟张龙 程渝茗(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司 12209代理人董一宁(54) 发明名称一种鸡血豆腐及其生产方法(57) 摘要本发明涉及一种鸡血豆腐及其生产方法，原
2、料及重量份数如下：新鲜鸡血100份、盐1-2份、柠檬酸0.3-0.5份、无水氯化钙0.3-0.5份、水80-130份。首先对其进行抗凝处理，而后进行过滤、混合灌装、凝结，最后进行封口、杀菌、冷却等工序，工艺简单，对设备要求较低，同时，采用巴氏杀菌工艺，产品口感好，切片感官诱人，无气孔，同时使产品具有安全卫生、食用方便等优点。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页CN 102258202 A 1/1页21.一种鸡血豆腐，其特征在于：原料及重量份数如下：新鲜鸡血100份、盐1-2份、柠檬酸0.3-0.5份、无水氯化钙0.3-
3、0.5份、水80-130份。2.一种如权利要求1所述的鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)采血：选择当天宰杀的新鲜鸡血；(2)抗凝：收集好的鸡血立即加入称量好的柠檬酸进行抗凝处理，防止鸡血凝结；(3)混合灌装：将无水氯化钙用水彻底溶解，与抗凝好的鸡血混合均匀，迅速灌装；(4)凝结：灌装好的鸡血静置片刻，待鸡血完全凝结，再经杀菌、冷却后；得到鸡血豆腐成品。3.根据权利要求2所述的鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)抗凝后经过过滤步骤，方法是用35-45目筛过滤除去杂质。4.根据权利要求2所述的鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：所述杀菌的方法为：将鸡血置于80水中保温60min
4、。5.根据权利要求2所述的鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：所述冷却采用流动水冷却。权 利 要 求 书CN 102258202 A 1/2页3一种鸡血豆腐及其生产方法技术领域0001 本发明属于食品制备工艺领域，尤其是一种鸡血豆腐及其生产方法。背景技术0002 鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒，因此，它是人体
5、污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。0003 据检索，尚未发现关于鸡血的相关食品，本发明填补了本方面的空白。发明内容0004 本发明的目的在于提供生产方法简单、产品口感好、食用方便的鸡血豆腐及其生产方法。0005 本发明实现目的的技术方案如下：0006 一种鸡血豆腐，原料及重量份数如下：0007 新鲜鸡血100份、盐1-2份
6、、柠檬酸0.3-0.5份、无水氯化钙0.3-0.5份、水80-130份。0008 一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：步骤如下：0009 (1)采血：选择当天宰杀的新鲜鸡血；0010 (2)抗凝：收集好的鸡血立即加入称量好的柠檬酸进行抗凝处理，防止鸡血凝结；0011 (3)混合灌装：将无水氯化钙用水彻底溶解，与抗凝好的鸡血混合均匀，迅速灌装；0012 (4)凝结：灌装好的鸡血静置片刻，待鸡血完全凝结，再经杀菌、冷却后；得到鸡血豆腐成品。0013 而且，所述步骤(2)抗凝后经过过滤步骤，方法是用35-45目筛过滤除去杂质。0014 而且，所述杀菌的方法为：将鸡血置于80水中保温60min。001
7、5 而且，所述冷却采用流动水冷却。0016 本发明的优点和有益效果为：0017 1、本发明使用的鸡血原料为当天宰杀的新鲜鸡血，首先对其进行抗凝处理，而后进行过滤、混合灌装、凝结，最后进行封口、杀菌、冷却等工序，工艺简单，对设备要求较低。0018 2、本发明采用巴氏杀菌工艺，温和条件杀菌保持鸡血原有营养，使产品口感好更说 明 书CN 102258202 A 2/2页4好，切片感官诱人，静置后包装可有效地解决产品内部的气孔问题，同时能有效抑制鸡血凝结过程中的分层现象，使产品获得最佳感官。0019 3、本发明制备的鸡血豆腐具有安全卫生、食用方便、营养价值丰富等优点，适合不同年龄段的人食用。具体实施方
8、式0020 下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。0021 实施例10022 一种鸡血豆腐，原料及重量为：新鲜鸡血100kg、柠檬酸0.3kg、无水氯化钙0.3kg、水80kg。0023 一种鸡血豆腐的生产方法，步骤如下：0024 (1)采血：选择当天宰杀的新鲜鸡血；0025 (2)抗凝：收集好的鸡血立即加入称量好的柠檬酸进行抗凝处理，防止鸡血凝结；0026 (3)过滤：用40目筛过滤除去可能的鸡毛等杂质；0027 (4)混合灌装：将无水氯化钙用水彻底溶解，与抗凝好的鸡血混合均匀，迅速灌装，不能在封口处留有血渍，封口不能变形
9、；0028 (5)凝结：灌装好的鸡血静置片刻，待鸡血完全凝结；0029 (6)封口：封口紧密，无漏气；0030 (7)杀菌：将封口完成的产品摆放整齐，并压紧防止浮出水面，80水中保温60min；0031 (8)冷却：流动水冷却40min，得到鸡血豆腐成品。0032 实施例20033 一种鸡血豆腐，原料及重量为：原料及重量：新鲜鸡血100kg、柠檬酸0.5kg、无水氯化钙0.5kg、水100kg。0034 一种鸡血豆腐的生产方法，步骤如下：0035 (1)采血：选择当天宰杀的新鲜鸡血；0036 (2)抗凝：收集好的鸡血立即加入称量好的柠檬酸进行抗凝处理，防止鸡血凝结；0037 (3)过滤：用40目筛过滤除去可能的鸡毛等杂质；0038 (4)混合灌装：将无水氯化钙用水彻底溶解，与抗凝好的鸡血混合均匀，迅速灌装，不能在封口处留有血渍，封口不能变形；0039 (5)凝结：灌装好的鸡血静置片刻，待鸡血完全凝结；0040 (6)封口：封口紧密，无漏气；0041 (7)杀菌：将封口完成的产品摆放整齐，并压紧防止浮出水面，80水中保温60min；0042 (8)冷却：流动水冷却40min，得到鸡血豆腐成品。说 明 书
