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1、(10)申请公布号 CN 103355431 A(43)申请公布日 2013.10.23CN103355431A*CN103355431A*(21)申请号 201310315955.1(22)申请日 2013.07.25A23C 20/02(2006.01)(71)申请人山西毛大姐食品有限公司地址 041000 山西省临汾市尧都区屯里镇东芦村108国道95号(72)发明人王一珍 王爱玲(74)专利代理机构太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109代理人崔雪花(54) 发明名称一种红油豆腐乳(57) 摘要本发明涉及豆腐乳，具体涉及一种红油豆腐乳，所要解决的技术问题是提供一种红油豆腐乳；采
2、用的技术方案为：一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐170-190份，红油60-75份，花椒0.2-0.4份，八角0.1-0.2份，食盐8-12份，料酒0.3-0.6份，小茴香0.2-0.4份，山梨酸钾0.2-0.4份；本发明腐乳长时间浸泡在特制的红油中，使豆腐乳吃起来口感柔软细腻，味道纯正。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103355431 ACN 103355431 A1/1页21.一种红油豆腐乳，其特征在于包括如下重量份配比的原料：豆腐170-190份，红
3、油60-75份，花椒0.2-0.4份，八角0.1-0.2份，食盐8-12份，料酒0.3-0.6份，小茴香0.2-0.4份，山梨酸钾0.2-0.4份；所述红油包括如下重量份配比的原料：菜籽油70%、豆瓣酱14.5%、干辣椒粉6%、豆豉3%、辅料5.5%、调味品1%；其中辅料包括重量配比1:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、枸杞；所述红油的制备方法为：先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；然后将菜籽油倒入锅内开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制
4、，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至120，快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10-15min搅拌一次，总计搅拌5-6次，最终得到产品红油，所述红油在使用时取其上层清油。权 利 要 求 书CN 103355431 A1/2页3一种红油豆腐乳技术领域0001 本发明涉及豆腐乳，具体涉及一种红油豆腐乳。背景技术0002 腐乳又称豆腐乳，是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱
5、，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。0003 腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。0004 红油
6、腐乳作为腐乳大家族中的一员，红油的风味对腐乳口味影响甚大。发明内容0005 本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种红油豆腐乳。0006 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐170-190份，红油60-75份，花椒0.2-0.4份，八角0.1-0.2份，食盐8-12份，料酒0.3-0.6份，小茴香0.2-0.4份，山梨酸钾0.2-0.4份；所述红油包括如下重量份配比的原料：菜籽油70%、豆瓣酱14.5%、干辣椒粉6%、豆豉3%、辅料5.5%、调味品1%；其中辅料包括重量配比1:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜
7、、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、枸杞；所述红油的制备方法为：先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；然后将菜籽油倒入锅内开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至120，快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10-15min搅拌一次，总计搅拌5-6次，最终得到产品红油；所述红油在使用时取
8、其上层清油。0007 与现有技术相比本发明具有的有益效果为：本发明红油豆腐乳，按常规方法将豆腐制成腐乳，然后将制作好的腐乳长时间浸泡在特制的红油中，使豆腐乳吃起来口感柔软细腻，味道纯正，香气浓郁，是烹制菜肴、餐桌佐餐、外出旅行不可缺少的良伴。具体实施方式说 明 书CN 103355431 A2/2页40008 以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。0009 以下实施例中，所述红油包括如下重量份配比的原料：菜籽油70%、豆瓣酱14.5%、干辣椒粉6%、豆豉3%、辅料5.5%、调味品1%；其中辅料包括重量配比1:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重
9、量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、枸杞；所述红油的制备方法为：先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；然后将菜籽油倒入锅内开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至120，快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10-15min搅拌一次，总计搅拌5-6次，最终得到产品红油；所述红油在使用时取其上层清油。0010 实施例1一种红
10、油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐170份，红油60份，花椒0.2份，八角0.1份，食盐8-12份，料酒0.3份，小茴香0.25份，山梨酸钾0.2份。0011 实施例2一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐180份，红油70份，花椒0.2份，八角0.2份，食盐10份，料酒0.5份，小茴香0.35份，山梨酸钾0.25份。0012 实施例3一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐190份，红油75份，花椒0.4份，八角0.2份，食盐12份，料酒0.6份，小茴香0.3份，山梨酸钾0.3份。0013 实施例4一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐175份，红油65份，花椒0
11、.25份，八角0.15份，食盐10份，料酒0.4份，小茴香0.4份，山梨酸钾0.4份。0014 实施例5一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐185份，红油72份，花椒0.3份，八角0.15份，食盐11份，料酒0.5份，小茴香0.2份，山梨酸钾0.2份。0015 本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从那一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。说 明 书CN 103355431 A
