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1、(10)申请公布号 CN 102450341 A(43)申请公布日 2012.05.16CN102450341A*CN102450341A*(21)申请号 201110329430.4(22)申请日 2011.10.2610-2010-0105126 2010.10.27 KRA23C 20/02(2006.01)(71)申请人 CJ第一制糖株式会社地址韩国首尔市(72)发明人朴桭相 柳宗铉 权纯熙 朴弘郁申旻哲(74)专利代理机构南京经纬专利商标代理有限公司 32200代理人楼高潮(54) 发明名称使用豆腐的微粉化溶液制备豆腐的方法(57) 摘要本发明涉及一种制备豆腐的方法，其包括去除非标准
2、化豆腐中的水分；将去除水分的非标准化豆腐与豆浆混合；通过研磨和过滤该混合物获得豆腐微粉化溶液；以及将豆腐微粉化溶液与凝固剂以及豆浆混合，从而使其凝固。(30)优先权数据(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书4页 附图2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 2 页1/1页21.一种制备豆腐的方法， 其包括 ：(a) 去除非标准化豆腐中的水分 ；(b) 将去除水分的非标准化豆腐与豆浆混合 ；(c) 通过研磨和过滤该混合物获得豆腐微粉化溶液 ；以及(d) 将豆腐微粉化溶液与凝固剂以及豆浆混合， 从而使其凝固。2.如权利要求 1所述的
3、方法， 其特征在于， 步骤 （b） 中去除水分的非标准化豆腐与豆浆的混合比例为 1:11:3。3.如权利要求 2所述的方法， 其特征在于， 所述豆浆的浓度为 515白利糖度。4.如 权 利 要 求 1所 述 的 方 法， 其 特 征 在 于， 在 混 合 物 的 过 滤 中， 过 滤 网 的 孔 尺 寸 为50300， 豆腐微粉化溶液的粒径为 50300。5.如权利要求 1所述的方法， 其特征在于， 步骤 (d)中， 豆腐微粉化溶液的注入量为豆浆总量的 1.515%。6.如权利要求 1所述的方法， 其特征在于， 步骤 (d)中， 豆腐渣溶液是选择性添加的。7.如权利要求 6所述的方法， 其特征
4、在于， 所述豆腐渣与水的混合重量比为 1:310。8.如 权 利 要 求 6所 述 的 方 法， 其 特 征 在 于， 所 述 豆 腐 渣 溶 液 的 注 入 量 为 豆 浆 总 量 的1.55%。9.如权利要求 6所述的方法， 其特征在于， 所述豆腐渣溶液的粒径为 10250。10.根据权利要求 1-9任一项所述的方法制备得到的豆腐。权 利 要 求 书CN 102450341 A1/4页3使用豆腐的微粉化溶液制备豆腐的方法技术领域0001 本 发 明 涉 及 一 种 使 用 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 制 备 豆 腐 的 方 法， 该 方 法 能 够 重 复 利 用 非标准化豆腐产品和豆
5、腐渣来制备豆腐。背景技术0002 通 常， 豆 腐 是 通 过 将 浸 在 水 中 的 豆 子 研 磨 和 加 热、 去 除 豆 腐 渣 然 后 添 加 凝 固 剂 而制成的。0003 在制备豆腐的一般方法中， 通过研磨、 加热和过滤来分离的残留物叫做 Biji， 富含大豆成分如蛋白质和纤维素的豆腐渣。 在制备豆腐的过程中产生大量的作为副产品的豆腐渣， 其 通 常 作 为 饲 料 使 用。 近 来， 已 提 出 了 各 种 方 法 以 减 少 豆 腐 渣 的 产 生， 并 在 各 个 领 域 中使用豆腐渣， 但是都还没有完全实现。0004 此 外， 在 豆 腐 制 备 方 法 的 凝 固 过
6、程 和 设 备 操 作 过 程 中 产 生 大 量 的 非 标 准 化 豆 腐 产品。 非标准化豆腐产品可以与蔬菜等混合、 包装、 灭菌、 然后用作豆腐加工食品， 或作为二次原料重复使用。但它们大多作为工业废料被丢弃。发明内容0005 本 发 明 的 一 个 实 施 方 式 涉 及 提 供 一 种 制 备 豆 腐 的 方 法， 其 中 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 是通 过 研 磨 以 及 过 滤 非 标 准 化 豆 腐 产 品 与 豆 浆 得 到 的， 然 后 与 豆 浆 一 起 凝 固， 从 而 提 供 高 品质的豆腐。0006 本 发 明 的 另 一 实 施 方 式 涉 及 提 供 一
7、 种 制 备 豆 腐 的 方 法， 其 中 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 是使用被丢弃的非标准化豆腐产品加工得到的， 然后该微粉化溶液与豆浆一起凝固。0007 本 发 明 的 另 一 实 施 方 式 涉 及 提 供 一 种 使 用 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 制 备 豆 腐 的 方 法， 其中豆腐渣溶液有选择性地添加到豆腐的微粉化溶液中， 然后该混合物与豆浆一起凝固。0008 为 了 实 现 本 发 明 的 目 的， 本 发 明 提 供 了 一 种 制 备 豆 腐 的 方 法， 该 方 法 包 括 ：去 除 非标 准 化 豆 腐 中 的 水 分 ；将 已 经 去 除 水 分 的 非 标
8、准 化 豆 腐 与 豆 浆 一 起 混 合 ；通 过 研 磨 和 过 滤该 混 合 物 从 而 获 得 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 ；以 及 将 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 与 凝 固 剂 以 及 豆 浆 混 合，从而使其凝固。0009 优选， 在该方法中， 豆腐渣溶液被选择性地添加到豆腐的微粉化溶液中。附图说明0010 图 1是制备豆腐的方法的示意图， 其中豆腐的微粉化溶液与豆浆混合， 然后凝固。0011 图 2是 制 备 豆 腐 的 方 法 的 示 意 图， 其 中 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 与 豆 腐 渣 溶 液 以 及 豆 浆混合， 然后凝固。具体实施方式0012 本 发
9、 明 提 供 了 一 种 制 备 豆 腐 的 方 法， 该 方 法 包 括 ：（a） 去 除 非 标 准 化 豆 腐 中 的 水说 明 书CN 102450341 A2/4页4分 ；（b） 将已经去除水分的非标准化豆腐与豆浆一起混合 ；（c） 通过研磨和过滤该混合物从而 获 得 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 ；以 及 （d） 将 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 与 凝 固 剂 以 及 豆 浆 混 合， 从 而 使其凝固。0013 本 发 明 使 用 非 标 准 化 豆 腐 产 品 制 备 豆 腐， 其 中 该 非 标 准 化 豆 腐 产 品 的 成 型 已 经 通过凝固完成， 但在选择的过程
10、中要被丢弃。因此， 豆腐的微粉化溶液的质量是非常重要的。0014 在 豆 腐 微 粉 化 溶 液 中 有 粗 糙 颗 粒 的 情 况 下， 当 豆 腐 的 微 粉 化 溶 液 与 豆 浆 一 起 凝 固时， 豆 腐 的 结 合 能 力 可 能 会 降 低， 并 且 豆 腐 的 质 地 也 会 恶 化。 因 此， 最 好 是 将 非 标 准 化 豆 腐制品加工成微粉化颗粒。0015 在下文中， 将参考附图详细描述本发明的实施方式。0016 在 本 发 明 中， 非 标 准 化 豆 腐 产 品 包 括 任 何 一 种 豆 腐， 其 成 型 已 经 通 过 凝 固 完 成 凝固， 如棉布过滤豆腐和盒
11、装豆腐。0017 在步骤 （a） 中， 非标准化豆腐产品放在一个过滤网上， 以去除其中所含的水分。0018 优选， 该过滤网的孔尺寸约为 5mm， 去除水分的时间段为 1030分钟。 如果去除的水分过多， 在研磨中所用的豆浆量增加， 如果水分去除不足， 豆腐微粉化溶液的质量恶化。0019 在步骤 （b） 中， 优选地， 其中已去除水分的非标准化豆腐产品与豆浆的混合比例是1:11:3。如果豆浆的量过高， 所用的豆腐的量减少， 如果豆浆的量过小， 难以进行研磨。0020 优 选， 豆 浆 的 浓 度 为 515白 利 糖 度 （brix） 。 如 果 其 浓 度 过 高， 会 由 于 高 粘 度
12、而 难以进行研磨， 如果其浓度太低， 由于豆浆的低浓度， 在凝固中难以形成豆腐。0021 在 步 骤 （c） 中， 去 除 水 分 的 非 标 准 化 豆 腐 产 品 与 豆 浆 的 混 合 物 采 用 微 粉 化 研 磨 方法如胶体磨进行精细研磨， 从而形成微粉化颗粒。 研磨后， 采用过滤器过滤该混合物以便提供均匀的粒径分布。0022 任何一种过滤器都可用作上述过滤器。0023 这里， 优选的是， 过滤网的孔尺寸为 50300， 最优选 50250。 如果过滤网的孔尺 寸 太 小， 过 滤 网 可 能 会 被 堵 塞， 从 而 可 能 会 降 低 过 滤 效 率， 如 果 尺 寸 过 大，
13、粒 径 变 得 粗 糙，从而降低豆腐的结合能力。0024 豆 腐 微 粉 化 溶 液 中 的 颗 粒 尺 寸 优 选 为 50300， 最 优 选 50250。 如 果 颗 粒 尺寸 超 过 300， 结 合 能 力 和 质 地 都 会 恶 化， 从 而 在 感 官 方 面 造 成 不 良 后 果， 如 果 颗 粒 尺 寸 小于 50， 结合能力也会恶化。0025 应当注意的是， 研磨后如果颗粒没有完全微粉化， 可能会造成过滤损失。0026 在步骤 （d） 中， 将步骤 （c） 中获得的豆腐的微粉化溶液注入到豆浆中， 然后与凝固剂混合， 从而凝固该混合物。优选的， 豆腐微粉化溶液的注入量为豆浆
14、总量的 1.515。0027 优 选 的， 凝 固 剂 的 主 要 成 分 是 MgCl26H2O， 而 且 凝 固 剂 的 添 加 量 为 豆 浆 量 的0.20.35。 如 果 凝 固 剂 过 量 添 加， 豆 腐 的 质 量 会 恶 化， 如 果 添 加 的 凝 固 剂 不 足， 豆 腐 的 质量也由于凝固差而恶化。0028 看 来 似 乎 是， 在 豆 腐 微 粉 化 溶 液 中 颗 粒 由 于 凝 固 剂 而 凝 固 的 同 时 促 进 网 络 形 成，并且因此提高豆腐的结合能力。0029 因 此， 如 果 豆 腐 微 粉 化 溶 液 的 注 入 比 例 过 高， 未 被 凝 固 剂
15、 凝 固 的 豆 腐 微 粉 化 溶 液的 量 增 加， 从 而 降 低 网 络 的 形 成， 豆 腐 结 合 能 力 恶 化， 并 且 感 官 偏 好， 如 质 地， 也 随 之 降 低。另外， 如果注入比例太低， 在豆腐微粉化溶液中促进网络形成的效果也随之降低。说 明 书CN 102450341 A3/4页50030 本 发 明 还 提 供 了 一 种 制 备 豆 腐 的 方 法， 其 中 豆 腐 渣 溶 液 被 选 择 性 地 添 加 到 豆 腐 微粉化溶液中， 并将该混合物与豆浆一起凝固。0031 豆腐渣是在豆浆制备过程的过滤中产生的。0032 豆腐渣与水一起微粉化， 从而形成豆腐渣溶
16、液。0033 在这里， 优选的， 豆腐渣与水的混合重量比为 1:31 0。 如果水量太小， 很难将豆腐渣微粉化， 如果水量过大， 豆腐渣溶液浓度降低， 从而使豆腐的质量恶化。0034 任何一种可以将豆腐渣微粉化的微粉化设备都能够用于本发明。0035 优选的， 豆腐渣微粉化溶液的粒径为 10250， 最优选 10200。 如果粒径超过250， 豆腐的结合能力会恶化。0036 将 准 备 好 的 豆 腐 渣 溶 液 和 豆 腐 微 粉 化 溶 液 以 及 豆 浆 相 混 合， 然 后 用 凝 固 剂 凝 固，从而制备豆腐。0037 优 选 的， 豆 腐 渣 溶 液 的 注 入 量 与 豆 腐 微 粉 化 溶 液 相 同， 也 是 占 豆 浆 总 量 的1.55。如果豆腐渣溶液的量过 大或过小， 豆腐的质
