《CN201010277732.7A 一种奶啤酒的生产方法 1-4》由会员分享，可在线阅读，更多相关《CN201010277732.7A 一种奶啤酒的生产方法 1-4（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102031208 A(43)申请公布日 2011.04.27CN102031208A*CN102031208A*(21)申请号 201010277732.7(22)申请日 2010.09.10C12C 11/02(2006.01)C12C 5/00(2006.01)C12C 5/02(2006.01)C12R 1/865(2006.01)(71)申请人重庆市申帝子泷贸易有限公司地址 401147 重庆市渝北区新南路新牌坊23号人和天地1-1-6(72)发明人孙多明(54) 发明名称一种奶啤酒的生产方法(57) 摘要一种奶啤酒的生产方法，其特征是：将麦芽等原料糊化、糖
2、化、过滤，加酒花煮沸、加增稠剂，待增稠剂溶化，去凝固物得透明醪液，将质量为5-35的脱脂奶与质量为65-95的醪液混合，降温到20，调节其ph4.6，加酵母发酵；发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。该方法生产的奶啤酒具有饱满的啤酒风味，酪蛋白含量高，营养丰富。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页CN 102031211 A 1/1页21.一种将奶啤酒的制造方法，其特征是：(1)将麦芽、大米等原料经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，过滤，然后加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂，待增稠剂完全溶化
3、，去热凝固物，得到透明醪液；(2)将质量为5-35的脱脂奶与步骤(1)得到的质量为65-95的透明醪液混合，得到乳白色或乳黄色的散发出啤酒特有的芳香和奶香，有啤酒特有苦味的醪液；(3)将步骤(2)得到的醪液降温到20，调节其ph4.6；(4)在步骤(3)所得到的醪液中加入啤酒酵母发酵；(5)发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。权 利 要 求 书CN 102031208 ACN 102031211 A 1/2页3一种奶啤酒的生产方法技术领域 ：0001 本发明涉及一种奶啤酒的制造方法，属于乳酒制造领域。 背景技术 ：0002 乳酒的历史源远流长。早在2000多年前的西汉时期，我国北方游牧民族就酿
4、造饮用马奶酒。随着科技的进步和奶资源日益丰富，使工业化生产乳酒成为可能，奶啤酒就是其中的一种。 0003 目前奶啤酒的生产方法有两种。一种是与传统的啤酒生产工艺并不相干，直接用脱脂奶(或奶粉)、糖等一起发酵，不提取酪蛋白。如中国专利申请号02108627.3一种奶啤酒的酿造方法，中国专利申请号200410034103.6一种活性纯鲜奶啤酒，中国专利申请号200810146555.1乳饮料外观特征的奶啤酒，中国专利申请号03109975.0奶啤酒及碳酸奶饮料的制造方法等。 0004 另一种是结合传统的啤酒生产工艺，将牛奶中的酪蛋白提取除去后与麦汁等一起发酵，如中国专利申请号20051008089
5、4.0奶啤酒生产方法，中国专利申请号200510085752.3一种奶啤酒的配方及酿造方法等。 0005 相比较而言，第一种方法生产的奶啤酒含有酪蛋白较多，外观更像牛奶或奶饮料，营养价值也更高，但由于原料和工艺与传统啤酒差别大，因而缺乏啤酒应有的风味。第二种方法生产的奶啤酒，在原料和工艺上与啤酒更接近，具有丰满的啤酒风味，但由于除去了酪蛋白，因而生产出的奶啤酒的营养价值降低了。 0006 本发明的目的是提供一种啤酒风味饱满，含有酪蛋，营养价值高的奶啤酒。 发明内容 ：0007 本发明是这样实现的： 0008 (1)将麦芽、大米等原料经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液
6、，过滤，然后加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂，待增稠剂完全溶化，去热凝固物，得到透明醪液； 0009 (2)将质量为5-35的脱脂奶与步骤(1)得到的质量为65-95的透明醪液混合，得到乳白色或乳黄色的散发出啤酒特有的芳香和奶香，有啤酒特有苦味的醪液； 0010 (3)将步骤(2)得到的醪液降温到20，调节其ph4.6； 0011 (4)在步骤(3)所得到的醪液中加入啤酒酵母发酵； 0012 (5)发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。 0013 在步骤(1)中加入增稠剂，并在步骤(3)中调节醪液的ph4.6，能有效地维持酪蛋白的醪液中的稳定，使生产出的奶啤酒即有饱满的传统啤酒风味，同时含有丰
7、富的酪蛋白，提高了奶啤酒的营养。 0014 具体实施列： 0015 列1将麦芽700kg、大米300kg经过去石、除铁、定量、粉碎后，加水5000kg，进入糊说 明 书CN 102031208 ACN 102031211 A 2/2页4化锅、糖化锅糖化分解成醪液。将醪液过滤，加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂。待增稠剂完全溶化，去热凝固物，得到透明醪液。将1000kg脱脂鲜奶加入到醪液中，醪液降温到20，调节其ph4.6，加入啤酒酵母发酵、后熟。除去沉淀的酵母等，灌装，灭菌，贴标即成为成品。 0016 列2将麦芽1400kg、大米600kg经过去石、除铁、定量、粉碎后，加水10000kg， 进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液。将醪液过滤，加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂。待增稠剂完全溶化，去热凝固物，得到透明醪液。将2500kg脱脂鲜奶加入到醪液中，醪液降温到20，调节其ph4.6，加入啤酒酵母发酵、后熟。除去沉淀的酵母等，灌装，灭菌，贴标即成为成品。 说 明 书CN 102031208 A
