《山药渣膳食纤维豆腐的制作方法 201010507934.6》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山药渣膳食纤维豆腐的制作方法 201010507934.6（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102440299 A(43)申请公布日 2012.05.09CN102440299A*CN102440299A*(21)申请号 201010507934.6(22)申请日 2010.10.15A23C 20/02(2006.01)(71)申请人南通玺运贸易有限公司地址 226000 江苏省南通市开发区中兴花苑8幢店面房103室(72)发明人胥晶(54) 发明名称山药渣膳食纤维豆腐的制作方法(57) 摘要本发明公开了一种山药渣膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：1、选料去杂；2、泡豆磨浆；3、升温凝聚；4、过滤去渣；5、加入山药渣膳食纤维；6、点卤；7、挤水制腐。通
2、过食用山药渣膳食纤维豆腐增强膳食纤维的摄入，能够保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页xxxxxxxx 1/1页21.山药渣膳食纤维豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；2)泡豆磨浆：将选好的大豆用20的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；3)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10-20分钟；4)过滤
3、去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；5)将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1-2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；6)点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；7)挤水制腐：将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。权 利 要 求 书CN 102440299 Axxxxxxxx 1/2页3山药渣膳食纤维豆腐的制作方法技术领域0001 本发明涉及豆制品的制作方法，具体涉及的是山药渣膳食纤维豆腐的
4、制作方法。背景技术0002 膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。0003 山药渣含有大量可利用的优质膳食纤维，山药渣膳食纤维因其具有良好的持水力和膨胀力，被广泛应用于食品、医药等多个领域，而关于山药渣膳食纤维在豆制品中的应用目前尚未见诸于报道。发明内容0004 发明目的：本发明的目的在于提供一种山药渣膳食纤维豆腐的制作方法。0005 技术方案：山
5、药渣膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：0006 1)选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；0007 2)泡豆磨浆：将选好的大豆用20的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；0008 3)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10-20分钟；0009 4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；0010 5)将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1-2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；0011 6)点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢
6、加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；0012 7)挤水制腐：将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。0013 有益效果：通过食用山药渣膳食纤维豆腐增强膳食纤维的摄入，能够保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇。具体实施方式 ：0014 下面结合实施例对本发明进一步说明。0015 实施例10016 选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；将选好的大豆用20的水浸泡8小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比说
7、 明 书CN 102440299 Axxxxxxxx 2/2页4例用打浆机磨成细豆浆；将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10分钟；将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。0017 实施例20018 选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，
8、并过筛，去掉尘土和杂质；将选好的大豆用20的水浸泡8.5小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆15分钟；将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1.5斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压30分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。00
9、19 实施例30020 选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；将选好的大豆用20的水浸泡9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆20分钟；将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压45分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。说 明 书CN 102440299 A
