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1、(10)申请公布号 CN 103385311 A(43)申请公布日 2013.11.13CN103385311A*CN103385311A*(21)申请号 201310345436.X(22)申请日 2013.08.09A23C 20/02(2006.01)(71)申请人王婵地址 537023 广西壮族自治区玉林市福绵区樟木镇樟木二中(72)发明人王婵(54) 发明名称红色苋菜豆腐制作方法(57) 摘要本发明涉及红色苋菜豆腐的制作方法，将400500克生红苋菜汁与25003500克黄豆浆在锅中混合，同时加热，边搅拌边均质，使料温达到6872，再保温712分钟，形成凝胶；再将凝胶压榨成型，得红色
2、的黄豆红苋菜豆腐；苋菜的汁液可使豆浆蛋白凝固，其中红苋菜汁在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。黄豆红苋菜豆腐使用优质黄豆做原料，红苋菜汁作为凝固剂，加工制成的豆腐具有营养丰富、安全绿色、风味独特。本发明把黄豆的高蛋白与红苋菜的丰富营养结合在一起，使做成的红色豆腐既有豆腐的高蛋白特点，又有红苋菜的丰富维生素及特有的风味并且颜色红艳漂亮。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103385311 ACN 103385311 A1/1页21.红色苋菜豆腐制作方法，其特征在于，包括如下步骤
3、：、黄豆浆制备：黄豆与熟红苋菜汁按137的比例，2327下浸泡512小时，磨浆、100目过滤成黄豆浆；、苋菜汁制备：苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁，将苋菜洗净，切碎、压滤，得400-500克生苋菜汁；将苋菜600克苋菜洗净加5升水置锅中煮开，得熟苋菜汁。、将400-500克生红苋菜汁与25003500克黄豆浆在锅中混合，同时加热，边搅拌边均质，使料温达到6872，再保温712分钟，形成凝胶；、压榨成型将凝胶压榨成型，得红色红色苋菜豆腐。权 利 要 求 书CN 103385311 A1/2页3红色苋菜豆腐制作方法技术领域0001 本发明涉及豆腐的制作方法，具体地说涉及一种红色苋菜豆腐制作方法。背景技
4、术0002 目前，随着人们生活水平的提高，人们对豆腐营养性和安全性的要求越来越高，安全绿色富含多种营养素的彩色豆腐，深受消费者青睐，为了增加豆腐的品种，满足消费者的多种需求，研制新口味多营养的新型安全豆腐实属必要。发明内容0003 针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种营养价值高、制作方便的红色苋菜豆腐制作方法。0004 本发明所采用的技术方案是：0005 红色苋菜豆腐制作方法，其特征在于，包括如下步骤：0006 、黄豆浆制备0007 黄豆与熟红苋菜汁按137的比例，2327下浸泡512小时，磨浆、100目过滤成黄豆浆；0008 、红苋菜汁制备0009 苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜
5、汁，将苋菜洗净，切碎、压滤，得400-500克生苋菜汁；将苋菜600克苋菜洗净加5升水置锅中煮开，得熟苋菜汁。0010 、混合均质加热0011 将400-500克生红苋菜汁与25003500克黄豆浆在锅中混合，同时加热，边搅拌边均质，使料温达到6872，再保温712分钟，形成凝胶；0012 、压榨成型0013 将凝胶压榨成型，得红色苋菜豆腐。0014 制作豆腐的关键是凝固剂，只要能使豆浆蛋白质凝固的物质都可作为新型凝固剂，其中红苋菜汁在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。红色苋菜豆腐使用优质黄豆做原料，红苋菜汁作为凝固剂，加工制成的豆腐具有营养丰富、安全绿色、风味独特。0015 本发明的优点在于，
6、把黄豆的高蛋白与红苋菜的丰富营养结合在一起，使做成的红色苋菜豆腐既有豆腐的高蛋白特点，又有红苋菜的丰富维生素及特有的风味并且颜色红艳漂亮。具体实施方式0016 以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。0017 、黄豆浆制备0018 黄豆与熟红苋菜汁按137的比例，2327下浸泡512小时，磨浆、100目过滤成黄豆浆；说 明 书CN 103385311 A2/2页40019 、红苋菜汁制备0020 苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁，将苋菜洗净，切碎、压滤，得400-500克生苋菜汁；将苋菜600克苋菜洗净加5升水置锅中煮开，得熟苋菜汁。0021 、混合均质加热0022 将400-500克生红苋菜汁与25003500克黄豆浆在锅中混合，同时加热，边搅拌边均质，使料温达到6872，再保温712分钟，形成凝胶；0023 、压榨成型0024 将凝胶压榨成型，得红色苋菜豆腐。说 明 书CN 103385311 A
