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1、(10)申请公布号 CN 103409276 A(43)申请公布日 2013.11.27CN103409276A*CN103409276A*(21)申请号 201310303873.5(22)申请日 2013.07.19C12G 3/02(2006.01)(71)申请人黄裕兵地址 226100 江苏省南通市海门市开发区富三村二十九组18号(72)发明人黄裕兵(74)专利代理机构南京正联知识产权代理有限公司 32243代理人胡定华(54) 发明名称一种糯米酒的制备方法(57) 摘要本发明公开了一种糯米酒的制备方法，取糯米洗净，浸泡后的糯米放入蒸箱内，打开蒸煮定时器，两次蒸煮定时，中间过程加入清水
2、；将蒸好的糯米取出放入冷却箱中，加入清水，搅拌均匀，控制温度，冷却箱中溢出米酒曲；当上述冷却箱温度降至30以下，取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中，进入发酵步骤，将密封容器放入保温箱中；密封容器的密封盖上开有孔隙，每隔12-15小时，打开孔隙，5-8天后，酒体分层，糯米下沉，将酒糟过滤掉，得到糯米酒。本发明在糯米蒸煮过程中，采用蒸煮定时方法，使得煮出的糯米粒更饱满，再把糯米放入冷却箱中，控制温度，溢出米酒曲的产量也高，在后续发酵步骤中，控制发酵温度和环境，使得糯米酒产率大大提高。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1
3、页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103409276 ACN 103409276 A1/1页21.一种糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、取糯米洗净，用清水浸泡6-10小时；b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内，打开蒸煮定时器，20-30分钟后打开蒸箱，将糯米搅散，再加入糯米质量1/5-1/3的清水后，继续蒸煮25-30分钟；c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中，加入糯米质量1/3-1/4的清水，搅拌均匀，控制温度40-50，冷却箱中溢出米酒曲；d、当上述冷却箱温度降至30以下，取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中，进入发酵步骤，将密封容器放入保温箱中；e、密封容器的密封盖上开有孔隙，
4、每隔12-15小时，打开孔隙，5-8天后，酒体分层，糯米下沉，将酒糟过滤掉，得到糯米酒。2.根据权利要求1所述的一种糯米酒的制备方法，其特征在于：a步骤中糯米与清水的质量比为1:3-5。3.根据权利要求1所述的一种糯米酒的制备方法，其特征在于：d步骤中将密封容器放入保温箱中，保温箱的保持温度为35-45。权 利 要 求 书CN 103409276 A1/2页3一种糯米酒的制备方法技术领域0001 本发明涉及一种糯米酒的制备方法。背景技术0002 米酒含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期都能吃，有益处，是老幼均宜的营养佳品，通常，
5、糯米酒制备过程中，由于发酵程序中，温度没有控制好，使得出酒率低。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。发明内容0003 为解决上述技术问题，本发明提供一种出酒率高的糯米酒的制备方法。0004 本发明采用的技术方案是：一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤：a、取糯米洗净，用清水浸泡6-10小时；b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内，打开蒸煮定时器，20-30分钟后打开蒸箱，将糯米搅散，再加入糯米质量1/5-1/3的清水后，继续蒸煮25-30分钟；c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中，加入糯米质量1/3-1/4的清水，搅拌均匀，控制温度40-50，冷却箱中溢出米酒曲；d、当上述冷却箱温度降至30以下
6、，取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中，进入发酵步骤，将密封容器放入保温箱中；e、密封容器的密封盖上开有孔隙，每隔12-15小时，打开孔隙，5-8天后，酒体分层，糯米下沉，将酒糟过滤掉，得到糯米酒。0005 a步骤中糯米与清水的质量比为1:3-5。0006 d步骤中将密封容器放入保温箱中，保温箱的保持温度为35-45。0007 本发明的有益效果：糯米蒸煮过程中，采用蒸煮定时方法，使得煮出的糯米粒更饱满，再把糯米放入冷却箱中，控制温度，溢出米酒曲的产量也高，在后续发酵步骤中，控制发酵温度和环境，使得糯米酒产率大大提高。具体实施方式0008 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。0009 实施例1
7、a、取糯米洗净，用清水浸泡6小时，糯米与清水的质量比为1:3；b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内，打开蒸煮定时器，20分钟后打开蒸箱，将糯米搅散，再加入糯米质量1/5的清水后，继续蒸煮25分钟；c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中，加入糯米质量1/3的清水，搅拌均匀，控制温度40，冷却箱中溢出米酒曲；说 明 书CN 103409276 A2/2页4d、当上述冷却箱温度降至30以下，取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中，进入发酵步骤，将密封容器放入保温箱中，保温箱的保持温度为35；e、密封容器的密封盖上开有孔隙，每隔12小时，打开孔隙，5-8天后，酒体分层，糯米下沉，将酒糟过滤掉，得到糯米酒。0010
8、实施例2a、取糯米洗净，用清水浸泡8小时，糯米与清水的质量比为1:4；b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内，打开蒸煮定时器，25分钟后打开蒸箱，将糯米搅散，再加入糯米质量1/4的清水后，继续蒸煮28分钟；c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中，加入糯米质量1/3的清水，搅拌均匀，控制温度45，冷却箱中溢出米酒曲；d、当上述冷却箱温度降至30以下，取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中，进入发酵步骤，将密封容器放入保温箱中，保温箱的保持温度为40；e、密封容器的密封盖上开有孔隙，每隔13小时，打开孔隙，7天后，酒体分层，糯米下沉，将酒糟过滤掉，得到糯米酒。0011 实施例3a、取糯米洗净，用清水浸泡10小时，
9、糯米与清水的质量比为1:5；b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内，打开蒸煮定时器，30分钟后打开蒸箱，将糯米搅散，再加入糯米质量1/3的清水后，继续蒸煮30分钟；c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中，加入糯米质量1/4的清水，搅拌均匀，控制温度50，冷却箱中溢出米酒曲；d、当上述冷却箱温度降至30以下，取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中，进入发酵步骤，将密封容器放入保温箱中，保温箱的保持温度为45；e、密封容器的密封盖上开有孔隙，每隔15小时，打开孔隙，8天后，酒体分层，糯米下沉，将酒糟过滤掉，得到糯米酒。0012 糯米蒸煮过程中，采用蒸煮定时方法，经过两次定时蒸煮，中间过程加入向糯米中清水，使得煮出的糯米粒更饱满，再把糯米放入冷却箱中，控制温度40-50降至30以下，溢出米酒曲的产量也高，在后续发酵步骤中，控制发酵温度和环境，保温箱的保持温度为35-45，每隔12-15小时，打开密封盖上的孔隙，为的是发酵初期产生的气泡及时排出，使得糯米酒产率大大提高。说 明 书CN 103409276 A
