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1、(10)申请公布号 CN 103409276 A(43)申请公布日 2013.11.27CN103409276A*CN103409276A*(21)申请号 201310303873.5(22)申请日 2013.07.19C12G 3/02(2006.01)(71)申请人黄裕兵地址 226100 江苏省南通市海门市开发区富三村二十九组18号(72)发明人黄裕兵(74)专利代理机构南京正联知识产权代理有限公司 32243代理人胡定华(54) 发明名称一种糯米酒的制备方法(57) 摘要本发明公开了一种糯米酒的制备方法,取糯米洗净,浸泡后的糯米放入蒸箱内,打开蒸煮定时器,两次蒸煮定时,中间过程加入清水
2、;将蒸好的糯米取出放入冷却箱中,加入清水,搅拌均匀,控制温度,冷却箱中溢出米酒曲;当上述冷却箱温度降至30以下,取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中,进入发酵步骤,将密封容器放入保温箱中;密封容器的密封盖上开有孔隙,每隔12-15小时,打开孔隙,5-8天后,酒体分层,糯米下沉,将酒糟过滤掉,得到糯米酒。本发明在糯米蒸煮过程中,采用蒸煮定时方法,使得煮出的糯米粒更饱满,再把糯米放入冷却箱中,控制温度,溢出米酒曲的产量也高,在后续发酵步骤中,控制发酵温度和环境,使得糯米酒产率大大提高。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1
3、页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103409276 ACN 103409276 A1/1页21.一种糯米酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a、取糯米洗净,用清水浸泡6-10小时;b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内,打开蒸煮定时器,20-30分钟后打开蒸箱,将糯米搅散,再加入糯米质量1/5-1/3的清水后,继续蒸煮25-30分钟;c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中,加入糯米质量1/3-1/4的清水,搅拌均匀,控制温度40-50,冷却箱中溢出米酒曲;d、当上述冷却箱温度降至30以下,取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中,进入发酵步骤,将密封容器放入保温箱中;e、密封容器的密封盖上开有孔隙,
4、每隔12-15小时,打开孔隙,5-8天后,酒体分层,糯米下沉,将酒糟过滤掉,得到糯米酒。2.根据权利要求1所述的一种糯米酒的制备方法,其特征在于:a步骤中糯米与清水的质量比为1:3-5。3.根据权利要求1所述的一种糯米酒的制备方法,其特征在于:d步骤中将密封容器放入保温箱中,保温箱的保持温度为35-45。权 利 要 求 书CN 103409276 A1/2页3一种糯米酒的制备方法技术领域0001 本发明涉及一种糯米酒的制备方法。背景技术0002 米酒含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期都能吃,有益处,是老幼均宜的营养佳品,通常,
5、糯米酒制备过程中,由于发酵程序中,温度没有控制好,使得出酒率低。因此,需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。发明内容0003 为解决上述技术问题,本发明提供一种出酒率高的糯米酒的制备方法。0004 本发明采用的技术方案是:一种糯米酒的制备方法,包括以下步骤:a、取糯米洗净,用清水浸泡6-10小时;b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内,打开蒸煮定时器,20-30分钟后打开蒸箱,将糯米搅散,再加入糯米质量1/5-1/3的清水后,继续蒸煮25-30分钟;c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中,加入糯米质量1/3-1/4的清水,搅拌均匀,控制温度40-50,冷却箱中溢出米酒曲;d、当上述冷却箱温度降至30以下
6、,取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中,进入发酵步骤,将密封容器放入保温箱中;e、密封容器的密封盖上开有孔隙,每隔12-15小时,打开孔隙,5-8天后,酒体分层,糯米下沉,将酒糟过滤掉,得到糯米酒。0005 a步骤中糯米与清水的质量比为1:3-5。0006 d步骤中将密封容器放入保温箱中,保温箱的保持温度为35-45。0007 本发明的有益效果:糯米蒸煮过程中,采用蒸煮定时方法,使得煮出的糯米粒更饱满,再把糯米放入冷却箱中,控制温度,溢出米酒曲的产量也高,在后续发酵步骤中,控制发酵温度和环境,使得糯米酒产率大大提高。具体实施方式0008 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。0009 实施例1
7、a、取糯米洗净,用清水浸泡6小时,糯米与清水的质量比为1:3;b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内,打开蒸煮定时器,20分钟后打开蒸箱,将糯米搅散,再加入糯米质量1/5的清水后,继续蒸煮25分钟;c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中,加入糯米质量1/3的清水,搅拌均匀,控制温度40,冷却箱中溢出米酒曲;说 明 书CN 103409276 A2/2页4d、当上述冷却箱温度降至30以下,取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中,进入发酵步骤,将密封容器放入保温箱中,保温箱的保持温度为35;e、密封容器的密封盖上开有孔隙,每隔12小时,打开孔隙,5-8天后,酒体分层,糯米下沉,将酒糟过滤掉,得到糯米酒。0010
8、实施例2a、取糯米洗净,用清水浸泡8小时,糯米与清水的质量比为1:4;b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内,打开蒸煮定时器,25分钟后打开蒸箱,将糯米搅散,再加入糯米质量1/4的清水后,继续蒸煮28分钟;c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中,加入糯米质量1/3的清水,搅拌均匀,控制温度45,冷却箱中溢出米酒曲;d、当上述冷却箱温度降至30以下,取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中,进入发酵步骤,将密封容器放入保温箱中,保温箱的保持温度为40;e、密封容器的密封盖上开有孔隙,每隔13小时,打开孔隙,7天后,酒体分层,糯米下沉,将酒糟过滤掉,得到糯米酒。0011 实施例3a、取糯米洗净,用清水浸泡10小时,
9、糯米与清水的质量比为1:5;b、将浸泡后的糯米放入蒸箱内,打开蒸煮定时器,30分钟后打开蒸箱,将糯米搅散,再加入糯米质量1/3的清水后,继续蒸煮30分钟;c、将上述蒸好的糯米取出放入冷却箱中,加入糯米质量1/4的清水,搅拌均匀,控制温度50,冷却箱中溢出米酒曲;d、当上述冷却箱温度降至30以下,取出米酒曲和糯米稠饭装入密封容器中,进入发酵步骤,将密封容器放入保温箱中,保温箱的保持温度为45;e、密封容器的密封盖上开有孔隙,每隔15小时,打开孔隙,8天后,酒体分层,糯米下沉,将酒糟过滤掉,得到糯米酒。0012 糯米蒸煮过程中,采用蒸煮定时方法,经过两次定时蒸煮,中间过程加入向糯米中清水,使得煮出的糯米粒更饱满,再把糯米放入冷却箱中,控制温度40-50降至30以下,溢出米酒曲的产量也高,在后续发酵步骤中,控制发酵温度和环境,保温箱的保持温度为35-45,每隔12-15小时,打开密封盖上的孔隙,为的是发酵初期产生的气泡及时排出,使得糯米酒产率大大提高。说 明 书CN 103409276 A