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1、(10)申请公布号 CN 103409274 A(43)申请公布日 2013.11.27CN103409274A*CN103409274A*(21)申请号 201310291751.9(22)申请日 2013.07.11C12G 3/02(2006.01)A61K 36/899(2006.01)A61P 1/14(2006.01)(71)申请人池州市立泰黄酒有限公司地址 247000 安徽省池州市站前区徽商城11幢109-112室(72)发明人胡静(74)专利代理机构北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368代理人孙国栋(54) 发明名称一种糯米酿造的黄酒及其制备方法(57) 摘要本发
2、明公开了一种糯米酿造的黄酒，其特征在于包括，重量比例80%90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%3%的伸筋草、重量比例2%5%的红糖、重量比例2%5%的鸡蛋花、重量比例1%3%的菟丝子、重量比例1%3%的蒲公英，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为2025:7580。黄酒主要由黄酒原液、伸筋草、红糖、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄组成，通过采用上述成分配比，能够使得其具备保健功效。其中红糖、能够提高其口感，伸筋草、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄能够保证其药用价值，起到很好的保健作用。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国
3、国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号 CN 103409274 ACN 103409274 A1/1页21.一种糯米酿造的黄酒，其特征在于包括，重量比例80%90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%3%的伸筋草、重量比例2%5%的红糖、重量比例2%5%的鸡蛋花、重量比例1%3%的菟丝子、重量比例1%3%的蒲公英，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为2025:7580。2.如权利要求1所述的一种糯米酿造的黄酒，其特征在于还包括，重量比例2%4%的金银花。3.如权利要求1所述的一种糯米酿造的黄酒，其特征在于还包括，重量比例2%5%的怀山药。4.
4、如权利要求1所述的一种糯米酿造的黄酒，其特征在于还包括，重量比例2%3%的地黄。5.一种糯米酿造的黄酒的制备方法，用于获得如权利要求1至4其中任何一项所述的一种糯米酿造的黄酒的制备，其特征在于包括下述步骤：步骤一：制备糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米机中进行脱壳处理，获得糯米原料；步骤二：黄酒原液的调配及蒸煮，按照上述比例将糯米与水进行兑换，获得黄酒原液，此时将黄酒原液高温蒸煮，保证蒸煮的温度控制在100以上，蒸煮的时间控制在50min60min，蒸煮结束后，对黄酒原液进行冷却，直至黄酒原液温度控制在40以下为止；步骤三：黄酒原液的发酵，黄酒原液发酵前将预先处理过的伸筋草、红糖、鸡蛋花、菟
5、丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄加入到黄酒原液中去，接着在黄酒原液中加入作为发酵助剂用的酒饼或酒药子，接着将黄酒原液封缸处理，保证缸中的温度控制在2040，发酵时间控制在50天以内；步骤四：发酵后的黄酒原液杂质的分离，将发酵后的黄酒原液送入分离机中，从而将发酵后的黄酒原液中的酒糟和稍大的固态杂质分离出去，获得黄酒清液；步骤五：黄酒清液的沉淀，先将黄酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀时间控制在15天20天，沉淀期间保持沉淀釜中的黄酒清液的温度控制在5以内，沉淀结束后，将沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的含有清液沉淀物的黄酒清液送入备用沉淀釜中；步骤六：将备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄
6、酒清液进行沉淀处理，沉淀时间控制在30min3h，沉淀期间保持备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液的温度控制在5以内，沉淀处理结束后，将备用沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的清液沉淀物送入回收釜中；步骤七：黄酒清液的高温消毒，通过高温加热蒸煮高温消毒设备中的黄酒清液，进行杀菌处理，保证高温消毒设备中的温度控制在120以上，消毒时间控制在40min50min，消毒结束后，冷却即可获得黄酒成品。权 利 要 求 书CN 103409274 A1/3页3一种糯米酿造的黄酒及其制备方法技术领域0001 本发明涉及一种糯米酿造的黄酒及其制备方法。背景技术0002 黄酒一般以大米、糯米、黍米
7、为原料，一般酒精含量为14%20%，属于低度酿造酒，中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装等工序，针对各个工序内温度时间的把控很关键，不同火候获得的黄酒的口感不一样，本发明主要研究获得一种口感纯正的黄酒及其制备工艺。发明内容0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种糯米酿造的黄酒及其制备方法，获得的黄酒口感好，且具有保健的作用。0004 为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种糯米酿造的黄酒，其创新点在于包括，重量比例80%90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%3%的伸筋草、重量比例2%5%的红糖、重量比例2%5%的鸡蛋花、重量比例1%3%
8、的菟丝子、重量比例1%3%的蒲公英，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为2025:7580。0005 进一步的，还包括重量比例2%4%的金银花。0006 进一步的，还包括重量比例2%5%的怀山药。0007 进一步的，还包括重量比例2%3%的地黄。0008 一种糯米酿造的黄酒的制备方法，用于一种糯米酿造的黄酒的制备，包括下述步骤：0009 步骤一：制备糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米机中进行脱壳处理，获得糯米原料；0010 步骤二：黄酒原液的调配及蒸煮，按照上述比例将糯米与水进行兑换，获得黄酒原液，此时将黄酒原液高温蒸煮，保证蒸煮的温度控制在100以上，蒸煮的时间控制在50mi
9、n60min，蒸煮结束后，对黄酒原液进行冷却，直至黄酒原液温度控制在40以下为止；0011 步骤三：黄酒原液的发酵，黄酒原液发酵前将预先处理过的伸筋草、红糖、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄加入到黄酒原液中去，接着在黄酒原液中加入作为发酵助剂用的酒饼或酒药子，接着将黄酒原液封缸处理，保证缸中的温度控制在2040，发酵时间控制在50天以内；0012 步骤四：发酵后的黄酒原液杂质的分离，将发酵后的黄酒原液送入分离机中，从而将发酵后的黄酒原液中的酒糟和稍大的固态杂质分离出去，获得黄酒清液；0013 步骤五：黄酒清液的沉淀，先将黄酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀时间控制在15天20天，沉淀期间
10、保持沉淀釜中的黄酒清液的温度控制在5以内，沉淀结束后，将沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的含有清液沉淀物的黄酒清液送入备说 明 书CN 103409274 A2/3页4用沉淀釜中；0014 步骤六：将备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液进行沉淀处理，沉淀时间控制在30min3h，沉淀期间保持备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液的温度控制在5以内，沉淀处理结束后，将备用沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的清液沉淀物送入回收釜中；0015 步骤七：黄酒清液的高温消毒，通过高温加热蒸煮高温消毒设备中的黄酒清液，进行杀菌处理，保证高温消毒设备中的温度控制在120以上，消毒
11、时间控制在40min50min，消毒结束后，冷却即可获得黄酒成品。0016 本发明的优点在于：黄酒主要由黄酒原液、伸筋草、红糖、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄组成，通过采用上述成分配比，能够使得其具备保健功效。其中红糖、能够提高其口感，伸筋草、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄能够保证其药用价值，起到很好的保健作用。具体实施方式0017 本发明的糯米酿造的黄酒包括重量比例80%90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%3%的伸筋草、重量比例2%5%的红糖、重量比例2%5%的鸡蛋花、重量比例1%3%的菟丝子、重量比例1%3%的蒲公英、重量比例2%4%的金银花、重量比例2%5%
12、的怀山药、重量比例2%3%的地黄，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为2025:7580。0018 优选的为，包括重量比例80%的发酵好的黄酒原液、重量比例2%的伸筋草、重量比例2%的红糖、重量比例3%的鸡蛋花、重量比例2%的菟丝子、重量比例2%的蒲公英、重量比例3%的金银花、重量比例4%的怀山药、重量比例2%的地黄，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换优选比例为20:80。0019 糯米酿造的黄酒的制备方法包括下述步骤：0020 步骤一：制备糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米机中进行脱壳处理，获得糯米原料；0021 步骤二：黄酒原液的调配及蒸煮，按照上述比例将糯米与水
13、进行兑换，获得黄酒原液，此时将黄酒原液高温蒸煮，保证蒸煮的温度控制在100以上，蒸煮的时间控制在50min60min，蒸煮结束后，对黄酒原液进行冷却，直至黄酒原液温度控制在40以下为止；0022 步骤三：黄酒原液的发酵，黄酒原液发酵前将预先处理过的伸筋草、红糖、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄加入到黄酒原液中去，接着在黄酒原液中加入作为发酵助剂用的酒饼或酒药子，接着将黄酒原液封缸处理，保证缸中的温度控制在2040，发酵时间控制在50天以内；0023 步骤四：发酵后的黄酒原液杂质的分离，将发酵后的黄酒原液送入分离机中，从而将发酵后的黄酒原液中的酒糟和稍大的固态杂质分离出去，获得黄酒清
14、液；0024 步骤五：黄酒清液的沉淀，先将黄酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀时间控制在15天20天，沉淀期间保持沉淀釜中的黄酒清液的温度控制在5以内，沉淀结束后，将沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的含有清液沉淀物的黄酒清液送入备说 明 书CN 103409274 A3/3页5用沉淀釜中；0025 步骤六：将备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液进行沉淀处理，沉淀时间控制在30min3h，沉淀期间保持备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液的温度控制在5以内，沉淀处理结束后，将备用沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的清液沉淀物送入回收釜中；0026 步骤七：黄酒清液的高温消毒
15、，通过高温加热蒸煮高温消毒设备中的黄酒清液，进行杀菌处理，保证高温消毒设备中的温度控制在120以上，消毒时间控制在40min50min，消毒结束后，冷却即可获得黄酒成品。0027 综上所述，黄酒主要由黄酒原液、伸筋草、红糖、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄组成，通过采用上述成分配比，能够使得其具备保健功效。其中红糖、能够提高其口感，伸筋草、鸡蛋花、菟丝子、蒲公英、金银花、怀山药和地黄能够保证其药用价值，起到很好的保健作用。0028 以上对本发明创造的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明创造的专利涵盖范围之内。说 明 书CN 103409274 A
