《CN2013100528709A 桑椹利口酒的生产方法 1-0》由会员分享，可在线阅读，更多相关《CN2013100528709A 桑椹利口酒的生产方法 1-0（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103087890 A(43)申请公布日 2013.05.08CN103087890A*CN103087890A*(21)申请号 201310052870.9(22)申请日 2013.02.19C12G 3/06(2006.01)C12G 3/02(2006.01)C12R 1/865(2006.01)(71)申请人南充市千年绸都第一坊酒业有限公司地址 637900 四川省南充市嘉陵区工业园燕京大道(72)发明人黄庆生 袁中英 马伟(74)专利代理机构南充三新专利代理有限责任公司 51207代理人刘东(54) 发明名称桑椹利口酒的生产方法(57) 摘要本发明公开了一种
2、桑椹利口酒的生产方法。其特征在于:按下列歩骤进行，a、桑椹的选择与处理；b、控温发酵；c、陈酿；d、蒸馏；e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液；f、混合调配；g、陈酿；h、澄清处理；i、冷冻与精滤；j、灌装、包装成品。本发明生产出的桑椹利口酒具有酒度为30%（v/v）、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103087890 ACN 103087890 A
3、1/1页21.一种桑椹利口酒的生产方法，其特征在于: 按下列步骤进行，（a）桑椹的选择与处理：挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸5060mg/L,果胶酶0.12mg/L；（b）控温发酵：发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0；加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温1825，后发酵8496小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12%（v/v），然后发酵至残糖小于4g/L；（c）陈酿：常温下陈酿一年，期间转罐四次；（d）蒸馏：桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地；（e）香源植物经破碎后加入皮渣
4、白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液；（f）混合调配：用62.5%桑椹发酵酒 36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，调配至酒度30%（v/v），最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀；（g）陈酿：将酒液在较低温度下陈酿13年；（h）澄清处理：取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量最少的试样确定其用量及比例后，用明胶和皂土复合下胶，7天后用硅藻土过滤；（i）冷冻与精滤：冷冻温度-13-14，冷冻时间7天，用0.45微米膜滤；（j）灌装、包装成品。2.根据权利要求1所述的一种
5、桑椹利口酒的生产方法，其特征在于：所说的香源植物为香菜籽、香草豆、苦艾、香草。权 利 要 求 书CN 103087890 A1/2页3桑椹利口酒的生产方法技术领域0001 本发明涉及食品工程类的酿酒方法，尤其涉及一种桑椹利口酒的生产方法。背景技术0002 众所周知，桑椹俗称桑枣、桑果，是一种聚合果，它以柔软多汁、酸甜可口、清香味美、果肉紫黑而受人们喜爱。它富含多种氨基酸及维生素，有极高的营养价值，被国家卫生部列入“既是食品又是药品”名单。中医认为桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功能，促进造血细胞生长，防止人体动脉硬化。促进新陈代谢等作用。目前桑椹酒的生产方法大多采用传
6、统发酵法，生产发酵桑椹酒。这类酒口感醇厚，但香味不突出，典型性、流行性、时尚性欠佳，这些问题给桑椹酒的发展带了一定困难。0003 利口酒是国际社会很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，国外很多利口酒都是家族流传下来的，只有极少数的家族成员才知道配方的秘密。而我国利口酒的开发还不够理想，没有在市场上占有应有的份额，它是一个极具发展潜力的酒种。发明内容0004 本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种酒度为30%（v/v）、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的甜型桑椹利口酒的生产方法。其具体方法如下：a、桑椹的选择与处理：挑选成熟的无病容无破损的新
7、鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸5060mg/L，果胶酶0.12mg/L;b、控温发酵：发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0，加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温1825，后发酵8496小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12%（v/v），然后发酵至残糖小于4g/L;c、陈酿：常温下陈酿一年，期间转罐四次;d、蒸馏：桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地;e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液;f、混合调配：用62.5%桑椹发酵酒 36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，
8、0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，调配至酒度30%（v/v），最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀;g、陈酿：将酒液在较低温度下陈酿13年;h、澄清处理：取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量最少的试样确定其用量及比例后，用明胶和皂土复合下胶，7天后用硅藻土过滤;i、冷冻与精滤：冷冻温度-13-14，冷冻时间7天，用0.45微米膜滤;j、灌装、包装成品。0005 所说的香源植物为香菜籽、香草豆、苦艾、香草等。说 明 书CN 103087890 A2/2页40006 按本发明生产出的桑椹利口酒具有酒度为30%（v/v）
9、、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色，完全达到了本发明的发明目的。具体实施方式0007 实施例1，桑椹利口酒的生产方法。其具体方法如下：a、桑椹的选择与处理：挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸5060mg/L,果胶酶0.12mg/L;b、控温发酵：发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0，加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温1825，后发酵8496小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12%（v/v），然后发酵至残糖小于4g/L;c、陈酿：常温下陈酿一年，期间转罐四次;d、蒸馏：桑椹发酵酒经一次蒸馏、二
10、次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地;e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液;f、混合调配：用62.5%桑椹发酵酒 36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，调配至酒度30%（v/v），最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀;g、陈酿：将酒液在较低温度下陈酿13年;h、澄清处理：取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量最少的试样确定其用量及比例后，用明胶和皂土复合下胶，7天后用硅藻土过滤;i、冷冻与精滤：冷冻温度-13-14，冷冻时间7天，用0.45微米膜滤;j、灌装、包装成品。说 明 书CN 103087890 A
