《CN201110035734.A 海带保健酒及其制法 1-5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《CN201110035734.A 海带保健酒及其制法 1-5（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102191148 A(43)申请公布日 2011.09.21CN102191148A*CN102191148A*(21)申请号 201110035734.X(22)申请日 2011.01.27C12G 3/02(2006.01)(71)申请人刘福京地址 116000 辽宁省大连市甘井子区张前路498-2号(72)发明人刘福京(54) 发明名称海带保健酒及其制法(57) 摘要海带保健酒及其制法，尤其是指用脱腥海带原汁酿造的保健酒及其制法，第一步：脱腥海带原汁的制备。(1)海带原料清洗，(2)海水中煮沸并冷却，(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐，(4)海带脱水切碎浸提，(5
2、)过滤得海带原汁。第二步：海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精含量为8-12，还原糖为5-6，pH值为3.43.6，总酸45ml，大大裨益于人类健康。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页CN 102191151 A 1/1页21.海带保健酒的制法，其特征是：第一步：脱腥海带原汁的制备，(1)海带原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。(2)海水中煮沸并冷却：将海带原料用海水在95100的温度下煮沸3050秒，然后用常温海水在510分
3、钟内迅速冷却至1520。(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海带脱水，然后盐渍6072h，再浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。(4)海带脱水切碎浸提：将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为11822，浸提温度为5065，保温23小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。(5)过滤得海带原汁：将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为5065，筛网为4060目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用60200目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。第二步：海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。向海带原汁中加入海带原汁重量25
4、30的糖，首先加入海带原汁重量1518的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.25.4；经巴氏灭菌，灭菌温度6065，时间3020分钟，510分钟内冷却至1015；在温度为1215的条件下发酵1520天；再加入海带原汁重量1012的糖，发酵3-4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿34个月，贮藏温度为45；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。2.根据权利要求1所述的海带保健酒的制法，糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆。3.根据权利要求1所述的制法制得的海带保健酒，其特征是：具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为812，还原糖56，PH值为3.43.6，总酸45ml。权 利 要 求 书CN
5、 102191148 ACN 102191151 A 1/3页3海带保健酒及其制法0001 本发明涉及保健酒，尤其是指用脱腥海带原汁酿造的保健酒及其制法。0002 保健酒种类很多，尤其是中药保健酒在我国应用更为普遍，这些保健酒或多或少对人身都有一些益处。海带是生长于海洋中的各种藻类的统称，它们含有具有独特生理调节作用的活性物质，如海带硫酸多糖、抗HIV的蓝藻多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、甘露糖醛酸C-5差向异构酶、海带氨酸、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素，还含有丰富的碘、钙、硒、铁、磷等人体必需的微量元素，有“天然微量元素宝
6、库之称。科学地摄食海带，可防治肥胖、胆结石、肠胃病等代谢性疾病，并有防癌抗癌、降低血压、降低血糖、预防动脉硬化和血栓形成，防治高血压、糖尿病、心血管系统疾病、缺铁性贫血病、肝病、艾滋病的功效，还能够消除疲劳，提高机体免疫力，增强体力，调整激素平衡，抗老防衰。自古以来，海带在国内外民间得到了广泛应用，主要为食用，其次有少部分药用。在传统上，海带主要是鲜食或简单干制贮存食用，如干海带、千紫菜等，由海带制成各种食品则是近几年的事，目前，我国有40余种海带食品，但其中未含有酒类，其原因在于，海带的藻腥味难以去除。此外，海带中含糖和可以转化为糖的淀粉很少，按传统酿酒方法，不能酿造成洒。即使如此，也有试造
7、海带酒者，但或因无法脱腥而造成酒体混浊，异味难闻而无法商品化；或因经高温处理(如120，0.5h)海带营养成份大量灭失而失去本身价值。0003 本发明的目的是提供一种开拓海带新用途，促进水产养殖业发展，使海带中含有的独特生理调节作用的活性物质得以充分吸收利用的海带保健酒及其制法。0004 本发明的目的是这样实现的，工艺流程：0005 第一步：脱腥海带原汁的制备。0006 (1)海带原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。0007 (2)海水中煮沸并冷却：将海带原料用海水在95100的温度下煮沸3050秒，然后用常温海水在510分钟内迅速冷却至1520。0008 (3
8、)海带脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海带脱水，然后盐渍6072h，再浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。0009 (4)海带脱水切碎浸提：将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为11822，浸提温度为5065，保温23小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。0010 (5)过滤得海带原汁：将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为5065，筛网为4060目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用60200目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。0011 第二步：海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。0012 向海带原汁中加入海带
9、原汁重量2530的糖，首先加入海带原汁重量1518的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.25.4；经巴氏灭菌，灭菌温度6065，时间3020分钟，510分钟内冷却至1015；在温度为1215的条说 明 书CN 102191148 ACN 102191151 A 2/3页4件下发酵1520天；再加入海带原汁重量1012的糖，发酵3-4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿34个月，贮藏温度为45；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆。0013 酿制出的海带保健酒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为812，还原糖56，PH值为3.43.6，总酸45ml。
10、0014 本发明的优点是：海带酒的口感有一种、浓郁的葡萄甜酒味道，兼有海带特有的清香，经多人品尝，明显优于红葡萄酒、白葡萄酒和干红葡萄酒。海带酒的营养价值也很高。经检验，多糖与单糖类30-45(约含海带酸20)，人体必需的氨基酸每100克总N为30.42，还含有大量的碘、钙和其它可溶性金属营养成份。大大裨益于人类健康，还可以开拓海带新用途，促进水产养殖捕捞业的发展，为海洋生物的利用开辟一条新路。0015 以下结合实施例对本发明进行详细说明。0016 实施例10017 第一步：脱腥海带原汁的制备：0018 (1)海带原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。0019 (
11、2)海水中煮沸并冷却：将海带原料用海水在100的温度下煮沸30秒，然后用常温海水在5分钟内迅速冷却至20。0020 (3)海带脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海带脱水，然后盐渍72h，在浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。0021 (4)海带脱水切碎浸提：将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为118，浸提温度为65，保温2小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。0022 (5)过滤得海带原汁：将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为60，筛网为40目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用120目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。002
12、3 第二步：海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。0024 向海带原汁中加入海带原汁重量25的葡萄糖，首先加入海带原汁重量15的葡萄糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.25.4；经巴氏灭菌，灭菌温度65，时间30分钟，10分钟内冷却至12；在温度为15的条件下发酵15天；再加入海带原汁重量10的葡萄糖，发酵3天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3个月，贮藏温度为5；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。0025 配制出的海带保健酒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为11，还原糖6，PH值为3.43.6，总酸5ml。0026 实施例20027 第一步：脱腥海带原汁的制备。002
13、8 (1)海带原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。0029 (2)海水中煮沸并冷却：将海带原料用海水在98的温度下煮沸50秒，然后用常温海水在8分钟内迅速冷却至18。0030 (3)海带脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海带脱水，然后盐渍68h，再浸入淡水中说 明 书CN 102191148 ACN 102191151 A 3/3页5脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。0031 (4)海带脱水切碎浸提：将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为120，浸提温度为60。保温3小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。0
14、032 (5)过滤得海带原汁：将浸捉后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为60，筛网为50目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用150的筛布精滤，得到较清的海带原汁。0033 第二步：海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。0034 向海带原汁中加入海带原汁重量28的糖，首先加入海带原汁重量16的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.25.4；经巴氏灭菌，灭菌温度60，时间25分钟，8分钟内冷却至12；在温度为12的条件下发酵20天.再加入海带原汁重量12的糖，发酵4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿4个月，贮藏温度为4.5；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。0035 酿制出的海带保健酒，具有
15、浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为12，还原糖5，PH值为3.43.6，总酸5ml。0036 实施例30037 第一步：脱腥海带原汁的制备。0038 (1)海带原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。0039 (2)海水中煮沸并冷却：将海带原料用海水在95的温度下煮沸40秒，然后用常温海水在10分钟内迅速冷却至15。0040 (3)海带脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海带脱水，然后盐渍60h再浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。0041 (4)海带脱水切碎浸提：将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2。碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为122，浸提温度为50，保温3小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。0042 (5)过滤得海带原汁：将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为50，筛网为60日，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用100目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。0043 第二步：海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。0044 向海带原汁中加入海带原汁重量30的糖，首先加入海带原汁重量18的糖：用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.25.4；经巴氏灭菌，灭菌温度60，时间20分钟，5分钟内冷却至1
