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1、第 三 章一 、 判 断 题 对 用 红 笔1、 食 物 在 一 般 加 工 烹 调 过 程 中 主 要 发 生 脂 溶 性 维 生 素 和 无 机 盐 的损 失 。 （ ）2、 酗 酒 和 吸 烟 是 不 良 生 活 习 惯 ， 因 工 作 忙 碌 缺 乏 运 动 或 运 动 不 足则 不 属 于 不 健 康 生 活 方 式 。 （ ）3、 冷 藏 是 指 在 0 以 下 保 藏 食 物 的 方 法 。 （ ）4、 在 营 养 宣 教 的 开 展 中 可 以 现 身 说 法 。 （ ）5、 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 2007 建 议 每 人 每 日 饮 水 量 为1500ml。
2、 （ ）6、 适 量 运 动 能 预 防 慢 性 疾 病 的 发 生 。 （ ）7、 薯 类 是 膳 食 纤 维 和 B 族 维 生 素 的 良 好 来 源 。 （ ）8、 果 蔬 汁 含 大 量 膳 食 纤 维 。 （ ）9、 米 、 面 、 蛋 类 以 煮 蒸 的 烹 饪 方 法 为 最 好 。 （ ）10、 上 浆 挂 糊 可 减 少 煎 、 炸 食 品 营 养 素 的 损 失 。 （ ）11、 加 醋 可 增 加 烹 调 过 程 中 维 生 素 的 损 失 率 。 （ ）12、 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 2007 建 议 每 人 每 日 行 走8000 步 。 （ ）13
3、、 习 惯 饮 用 是 日 本 膳 食 模 式 的 特 点 。 （ ）14、 平 衡 膳 食 宝 塔 建 议 的 各 类 食 物 摄 入 量 是 一 个 平 均 值 和 比 例 ， 日常 生 活 必 须 每 天 都 洋 洋 照 着 “宝 塔 ”的 推 荐 量 吃 。 （ ） 15、 营 养 咨 询 是 营 养 教 育 的 一 种 常 见 形 式 。 （ ）16、 饮 水 时 ， 应 注 意 遵 循 少 次 多 量 的 原 则 。 （ ）17、 在 摄 入 油 脂 时 ， 应 均 衡 植 物 油 和 动 物 油 脂 。 （ ）18、 膳 食 纤 维 是 一 种 重 要 的 营 养 素 。 （ ）
4、19、 心 理 失 衡 是 一 种 不 健 康 的 生 活 方 式 。 （ ）20、 食 物 中 毒 在 人 与 人 之 间 会 直 接 传 染 。 （ ）21、 河 豚 毒 素 是 一 种 神 经 毒 素 。 （ ）22、 有 机 磷 农 药 中 毒 主 要 表 现 为 胆 碱 能 神 经 抑 制 的 症 状 。 （ ）23、 家 庭 性 食 物 中 毒 确 诊 比 较 容 易 ， 不 容 易 误 诊 。 （ ）24、 食 品 冷 藏 应 注 意 “急 冻 缓 化 ”的 原 则 。 （ ）25、 甲 基 汞 中 毒 会 引 起 一 种 公 害 病 痛 痛 病 。 （ ）26、 汞 是 强 蓄
5、 积 性 毒 物 。 （ ）27、 大 众 传 播 的 方 向 是 双 向 的 。 （ ）28、 合 理 营 养 是 通 过 合 理 搭 配 膳 食 和 合 理 烹 调 来 实 现 的 。 （ ）29、 蛋 类 以 煎 炒 的 烹 饪 方 法 为 最 好 。 （ ）30、 动 植 物 食 物 平 衡 膳 食 结 构 主 要 以 中 国 为 代 表 。 （ ）31、 有 氧 运 动 由 少 量 的 高 阻 力 运 动 组 成 。 （ ）32、 副 溶 血 性 弧 菌 食 物 中 毒 主 要 发 生 在 沿 海 地 区 。 （ ）33、 瘦 肉 精 又 名 盐 酸 克 伦 特 罗 。 （ ）34、
6、 食 品 冷 藏 方 法 可 以 分 为 冷 却 和 冷 冻 两 类 。 （ ）35、 平 衡 膳 食 宝 塔 建 议 的 各 类 食 物 的 摄 入 量 是 指 食 物 的 熟 重 。 （ ）36、 在 营 养 指 导 上 可 以 将 食 物 分 为 4 大 类 。 （ ）37、 多 喝 果 汁 可 以 补 充 膳 食 纤 维 ， 因 为 果 汁 中 含 有 丰 富 的 纤 维 。 （ ）38、 家 务 活 动 不 属 于 身 体 活 动 。 （ ）39、 奶 及 其 制 品 除 了 是 钙 的 良 好 来 源 外 ， 还 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 。（ ）40、 运 动 饮
7、料 是 正 常 人 群 的 最 佳 饮 品 。 （ ）41、 在 烹 饪 食 物 时 ， 应 坚 持 合 理 配 菜 和 平 衡 膳 食 的 原 则 。 （ ）42、 食 物 在 烹 调 过 程 中 的 营 养 素 损 失 是 可 以 完 全 避 免 的 。 （ ）43、 动 物 食 品 中 也 含 有 膳 食 纤 维 。 （ ）44、 有 氧 运 动 即 为 有 节 奏 的 动 力 活 动 。 （ ）45、 健 康 教 育 是 营 养 教 育 的 一 个 分 支 。 （ ）46、 酸 渍 是 用 醋 酸 或 食 醋 浸 泡 食 品 ， 使 醋 酸 浓 度 达 到 17%以上 。 （ ）47、
8、 脂 肪 酸 败 特 有 的 “哈 喇 ”味 是 鉴 定 油 脂 酸 败 较 好 的 理 化 指标 。 （ ）48、 无 机 汞 的 毒 性 比 有 机 汞 大 。 （ ）二 、 单 项 选 择 题1、 以 植 物 性 食 物 为 主 的 膳 食 结 构 存 在 的 问 题 为_。A、 能 量 过 剩 B、 易 发 生 营 养 缺 乏 病 C、 易 发 生 慢 性病 D、 普 遍 家 庭 一 般 不 容 易 做 到2、 关 于 膳 食 纤 维 的 叙 述 错 误 的 一 条 是 _。A、 来 自 蔬 菜 、 水 果 B、 有 利 于 排 便 C、 能 被 人 体消 化 酶 所 水 解 D、 减 轻 毒 物 对 机 体 的 损 害 作 用3、 在 河 豚 鱼 中 河 豚 毒 素 含 量 最 高 的 器 官 是 _。A、 肌 肉 B、 卵 巢 和 肝 脏 C、 皮 肤 D、 血 液 4、 肉 及
