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1、各项备料壹、珍珠煮制法一.制作流程:电饭煲里先加入所需要的热水煮沸后将筛选过后的珍珠倒入锅内用打蛋器轻轻将珍珠拨开均匀盖上锅盖等待再次沸腾沸腾后加盖开始计时煮12 分钟时间到后关闭电源开关加盖计时闷12 分钟时间到后将珍珠倒入漏盆中打开水阀洗至无粘稠感使用过滤水冲洗过一遍倒入容器加入炒糖水搅拌均匀上架贩售。注意事项1.冲洗珍珠时不可加入冰块,以免变硬。2.炒糖水溫度需為5060c 才能加入珍珠里,以免温度过高而影响品质。3.珍珠加入炒糖水时需放置5 分钟后才能上架贩售。4.冲洗珍珠时一开始先使用打蛋器搅拌,切勿用手,以免烫伤,冲洗至手可承受温度时在用手冲洗至无黏稠感。5.煮闷过程中需适时（约5
2、 分钟）的搅拌珍珠,以免黏锅及影响口感。6.珍珠成品效期为4 小时。炒糖流程将乾淨無水的平底锅放置于电磁炉上电磁炉调至小火状态倒入所需要的白砂糖当糖融化呈现咖啡色时需不停搅拌此时糖呈现结晶状态倒入所需热水搅拌至糖水状态即可。注意事项1.倒入热水时会产生大量蒸汽,需注意烫伤。2.炒糖温度勿过高,否则炒焦将严重影响口感。3.炒好糖水需让温度降至约5060c 才能使用,否则会影响珍珠表面口感贰、TB-35 煮茶机参数值及使用方法茶汤流程红茶操作流程：先将洗净后保温茶桶放至于出水口下方打开泡茶锅盖放入红茶包2 包（平放）并盖上按压1 号键萃取完茶汤后将保温茶桶取出加入50cc 黑糖搅拌均匀茶桶半盖 计
3、时5 分让红茶汤回温上架使用。绿茶操作流程：先将洗净后保温茶桶放至于出水口下方打开泡茶锅盖放入绿茶包2 包（平放）并盖上按压2 号键萃取完茶汤后将保温茶桶取出茶桶半盖计时10分让绿茶汤回温加入2000g 冰块(约5)上架使用。注意事项TB-35 锅炉温度设定为93 度。红茶汤萃取后需让茶汤回温5 分钟后(约70) 才能使用（回温时茶桶半盖）。绿茶汤萃取后需让茶汤回温10 分钟后(约70) 才能加入冰块使用（回温时茶桶半盖）。出茶口下方应一直保持放置5000cc 量桶防止 误操作引起的烫伤。叁、蜂蜜水的调制焦糖水的调制1.蜂蜜cc：生饮水cc=300:50。1.焦糖cc：生饮水cc=200:40
4、0 。2.充分调匀后倒入挤压瓶，室温保存D+6 天。2.将焦糖酱与生饮水按比例放入容器，搅拌均匀。3.充分调匀后倒入挤压瓶，室温保存D+6 天。肆、鲜奶油的介绍与制作流程鲜奶油的打发一.配方比例 鲜奶油：鲜奶2cc：1cc二.制作流程：先将量好的鲜奶油倒入搅拌钢盆中使用电动打蛋器低速（2 段）搅拌至周围产生许多泡沫电动打蛋器调至中速(3 段) 打至略呈固体状接着再转至高速(4 段)继续打发至有纹路产生硬挺加入一半的鲜奶搅拌此时周围会产生漩窝状态再加入剩下的鲜奶打发至周围呈现硬挺及将打蛋器拿起时鲜奶油不会顺速往下流即可。注意事项1.鲜奶油切勿打发过久,会产生浅黄色的奶油凝结,以免过度打发而影响口
5、感。2.制作鲜奶油时,若门店温度较高,可准备另一个大盆,倒入适量的水,并加入大量冰块,以隔水的方式将其打发完成。3.进行打发鲜奶油时先将电动打蛋器放入鲜奶油中才可开始运转，关闭电动打蛋器也要在鲜奶油中关闭,以免鲜奶油四溅。4.成品保存期为冰箱冷藏D+6 天。伍、综合果酱调制1.百香果汁g：百香果茶（颗粒）g：柚子茶g= 60: 40:20。2.分别将3 种原料加入料盆，搅拌均匀即可。3.成品保存期为冰箱冷藏D+6 天。陆、大桶奶茶的作法一.大桶奶茶（用于营业尖峰时段）1. 按【1】键萃取红茶汤至保温茶桶内。2. 茶汤萃取好后,让茶汤回温（5 分）后,依序加入700g奶奶粉，50cc 黑糖然后搅
6、拌均匀。3.调好的奶茶是无甜度的，操作时请按照SOP 配方操作。大桶奶茶配方:二.大桶冰奶茶（用于夏天促销活动时段）1.按【1】键萃取红茶汤至保温茶桶内。2.茶汤萃取好后,让茶汤回温（5 分）后,依序加入700g奶奶粉，50cc 黑糖，果糖500g 然后搅拌均匀。3.搅匀后加入冰块3000g（约5），再次搅拌至冰块完全溶解,保存效期为3 个小时。4.若是冰奶茶在保温桶中所剩不多，可以换成百合壶盛装，放入冰箱冷藏。三.大桶热奶茶（用于冬天促销活动时段）1.按【1】键萃取红茶汤至保温茶桶内。2.茶汤萃取好后,让茶汤回温（5 分）后,加入700g 奶奶粉，50cc 黑糖，果糖500g 然后搅拌均匀。
7、3.搅匀后加入3000cc 热 水，再次 搅拌至完全均匀,保存效期为3 个小时。柒、香草鸡蛋布丁一.比例：布丁粉g：奶奶粉g：水g：香草糖浆cc10：5：60：3。二.制作流程：电饭煲里先加入所需要的热水煮沸后加入量好的香草糖浆缓缓倒入布丁粉缓缓倒入奶奶粉搅拌至无结块状态即可关闭电源开关分装。注意事项1.加入布丁粉及奶奶粉时需一边搅拌一边缓缓倒入,倒入时往中心点倒,以免产生结块现象。2.煮制完成后趁热将成品分装至保鲜盒容器，并捞掉表面泡沫后盖上盖子留个小缝（避免凝结的水滴回成品当中）等待冷却，等待至手触摸保鲜盒为常温时即可将成品放入冰箱冷藏保存。3.成品保存期为冰箱冷藏D+2 天。4.一次最多
8、煮制1kg 的布丁粉。捌、仙草冻一.比例：仙草液cc：热水 g：果糖g：木薯粉g：冷水 g1500：4500：660：50: 250。二.制作流程：电饭煲里先加入所需要的热水煮沸后加入量好的仙草液加入量好的果糖搅拌均匀并等待再次沸腾沸腾后缓缓加入调配好的木薯粉水搅拌至由稠变稀的状态即可关闭电源开关分装。注意事项1.调配木薯粉水需使用冷水调制。2.加入木薯粉水需缓缓加入,以免搅拌不均而导致结块现象。3.煮制完成后趁热将成品分装至保鲜盒容器，并捞掉表面泡沫后盖上盖子留个小缝（避免凝结的水滴回成品当中）等待冷却，等待至手触摸保鲜盒为常温时即可将成品放入冰箱冷藏保存。4. 成品保存期为冰箱冷藏D+4 天。
