《日出茶太配方注意事项》由会员分享，可在线阅读，更多相关《日出茶太配方注意事项（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、煮茶机:锅炉温度设定为93( 因tb35 无较好的散热空间,故降温比较慢,所以设定参数会比实际煮茶温度少2,会比较快速进行煮茶动作) 。红茶汤萃取完成后须观看量杯茶汤量是否为2500cc,设定数 为2950cc, 茶叶吸水后 为2500cc(一包茶叶吸水 约为225cc) 。绿茶汤萃取完成后须观看量杯茶汤量是否为2650cc,设定量 为3100,茶叶吸水后为2650cc(一包茶叶吸水 约为225cc) 。(可按5键测试水量是否为5000cc,接受范围100,差异 过大请报修处理) 。茶汤萃取:红茶萃取后需使用定时器让茶汤自然发酵5分钟,(须 半盖, 以免异物进入茶桶) 茶汤里记得加入黑糖浆(先
2、后无所谓)。绿茶萃取后需使用定时器让茶汤自然发酵10分钟, ( 须半盖 ,以免异物进入茶桶) 绿茶须发酵后再加入冰块使用,否则会影响口感。茶汤发酵时间勿过久,否则茶味味道会较涩。因红茶汤为热的需特别注意效期时间,尤其是奶茶,需养成试喝习惯(因茶汤为热的,超过效期温度会下降,会影响奶粉调配及融冰率。茶桶清洗:每日闭店须用热水过一下茶桶,将热水从滤嘴漏出,以免残留异味。大桶奶茶操作面:大桶奶茶: 按照冷 饮操作流程制作( 果糖茶汤冰块)大桶奶茶为无糖,制作产品时须按sop 操作(茶汤量与 单杯奶茶不一 样(多50cc), 因单杯奶茶奶粉粉为后加,故茶汤使用量较少)。所有热饮产品水一律加至430cc(八分满),以防止顾客烫伤。单杯奶茶: 冷饮 含粉类操作流程( 茶汤果糖粉类）产品制作注意事项:英式鲜奶茶,牛奶部份不需雪克,直接调匀后加冰块入杯即可,红茶汤雪克后茶汤直接入杯即可( 不需要再加入冰 块)。巧克力摩卡奶茶须单杯制做,不可使用大桶奶茶茶汤制作。茉香奶绿打热温度需注意不可超过40度,否则会影响融冰率而导致口味偏淡。制作大杯产品时冰块加至 600 线即可。
