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1、好日子串烧风味调料酱的配制 咖喱酱汁：洋葱末、葱末各 50 克，牛油少许，咖喱粉 10 克、牛奶 25 克、糖 3克、水 100 克、生粉少许。制法：热锅放入牛油、洋葱、葱爆香，加入咖喱粉、糖调味，再加牛奶及水，最后以生粉水沟黄即成。 香草酱汁：香草条 1/2 条，盐、糖少许，牛奶 300 克、蛋黄 1 个。制法：（1）在锅内倒入 1/3 量的水，烧热（2）另取一小盆盛装牛奶，以烧热的水加热牛奶。（3）将糖、盐、香草条、蛋黄加入牛奶中，轻轻搅拌混合均匀即可。 味噌酱汁：味噌 10 克、水 100 克、糖、鸡粉、柴鱼片（可不用） ，生粉各少许。制法：锅中放入烧热，将味噌用少水拌开加入其中，再加糖
2、、鸡粉煮开锅时，再以生粉水勾芡，最后撒上柴鱼片即可。 蜜酥酱汁：蜂蜜、生抽各 10 克、水 100 克、生粉少许。制法：将水、蜂蜜、生抽下锅烧开，再以生粉水勾芡即可。香柠酱汁：柠檬 2 个、糖 30 克、水 20 克、醋少许。制法：将柠檬挤成汁，加糖.好日子串烧 香料水制作原料：八角 40 克、丁香 6 克、三奈 8 克、二奈 5 克、草果 30 克、香果 25 克、白扣 40 克、香叶 50 克、沙仁 25 克、白芷 5 克、桂皮 40 克、陈皮 30 克、回香35 克、肉寇 30 克、紫草 30 克、紫苏 25 克、干松 30 克、当归 20 克、党参 15克、盐 100 克、味精 40
3、克、鸡精 50 克、料酒一瓶、生姜 100 克、葱子 100 克、老母鸡一只、老母鸭一只、大骨 2500 克、冰糖 70 克。制作：先将老母鸡、鸭和大骨出水后放入锅中加清水 50 斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤锅中，加入料酒、冰糖、精盐、味精、鸡精、生姜拍破、葱打节、熬制 5 个小时即可。好日子串烧 鱼香味的调制方法调料：50 克泡椒、5 克精盐、10 克味精、15 克鸡精、20 克醋、22 克白糖、7 克酱油、20克大蒜、15 克生姜、20 克葱、10 克香油、20 克熟芝麻。制作：将泡椒下油锅中炒香装入碗内，加入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、生姜、大蒜、葱花、香油、
4、芝麻调匀即可。特点：色泽红亮、咸、甜、酸、辣、姜葱蒜味突出。好日子串烧 麻辣味的调制调料：海椒面 20 克、菜油 50 克、花椒面 15 克、香油 8 克、花椒油 6 克、姜 10 克、蒜 10克、葱 10 克、白糖 5 克、酱油 5 克、味精 4 克、鸡精 7 克。制法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油、醋、白糖、味精、鸡精、花椒面、姜米、蒜米、葱花、香油、熟芝麻调匀即可。好日子串烧 红油味的调制调料：海椒面 20 克、50 克菜油、10 克白糖、8 克酱油、10 克香油、10 克熟芝麻、姜葱蒜各 10 克、味精 5 克、鸡精 8 克。制法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，再放入
5、白糖、酱油、香油、味精、鸡精、姜、葱、蒜、熟芝麻调匀即可。好日子串烧 麻酱味的制作调料：精盐 3 克、味精 5 克、鸡精 7 克、芝麻酱 25 克、酱油 8 克、葱 10 克、香油 12 克、生姜 10 克、大蒜 10 克。制法：大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装下下入芝麻酱、酱油、味精、香油、葱花调散即可。好日子串烧 椒盐味的调制花椒 15 克、盐 10 克将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可。调料：芥末糊 10 克、酱油 5 克、醋 7 克、味精 6 克、香油 8 克、葱姜蒜各 10 克。制法：姜蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上。再放入芥末糊、酱油、醋、味精、香油、葱花调散即可。好日子串烧 芥末味的调制调料：芥末糊 10 克、酱油 5 克、醋 7 克、味精 6 克、香油 8 克、葱姜蒜各 10 克。制法：姜蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上。再放入芥末糊、酱油、醋、味精、香油、葱花调散即可。
