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1、港式火焰烤肉时间2010-01-18 2204来源未知作者admin 点击9次特点：酒香浓郁，肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来，选料上，改变了以前用后臀肉做菜（这个部位做菜容易发腻），而且上桌时点燃小碗内的酒，玫瑰香、酒香四溢，增加了就餐气氛。菜品提供：程峰，浙江特点：酒香浓郁，肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来，选料上，改变了以前用后臀肉做菜（这个部位做菜容易发腻），而且上桌时点燃小碗内的酒，玫瑰香、酒香四溢，增加了就餐气氛。菜品提供：程峰，浙江人，1990开始参加工作，擅长浙菜及海鲜的制作，旁通粤菜、川菜。曾在宁波南苑饭店、义乌乐园海鲜大酒店、豪都大酒店等多家酒店任厨师长、行政总厨等职务，现任华丰食 总
2、厨。料：肉（选 这个部位的肉， 这 肉的肉 ，烤制后 发 ）400 。料：制叉烧 40 ， 、 、香菜 10 ，玫瑰 酒、 酒 10 。制叉烧 ：5 、制currency1，“1 ，100 品fifl 叉烧 。这做的的：品fifl 叉烧 发，加 currency1及，点味。制作 ”：（1） 肉长 ， 1.5 ，加 、 、香菜 、玫瑰 酒5 ，2小时用。（2）料， 肉，用 在肉上小 ，加叉烧 ， 。（3）用 火烧烤 （ 火烤的 ， 用 气烧烤 、酒 、 ， ）， 肉在烧烤 上烤，火（ 180 ）烤40 肉 ， 来 。 后烤的肉改 0.3 ， 。上桌后，在（ 上 ）间 小碗， 酒、玫瑰 酒5 ，上菜时点燃 食用。制作 ：烤制肉时火 ，要用火，这 的 和肉的 液才能得以保持。若用大火， 容易焦；若用小火，烤 整 肉所用时间 长，肉 会挥发，整 肉发 ，口感。另 ，碗内酒的 要 ，燃烧1 左右 。
