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1、干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击9次干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油,用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油,用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
2、调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。制作：（1）将排骨改成5厘米长的段, 入葱末、姜末，加1千克 用 锅 3 ,青尖椒段入 成 的油中 油30 , 出 入干锅 。（2） 锅 自制干锅香辣油 成 , 豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中 出香, 入排骨 1 ，加蚝油、辣妹子酱、盐， 啤酒， 5 , 入垫有青尖椒段的干锅中, 香葱段,用酒 点可。 干锅酱制作方法：做干锅系列菜肴 调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：净锅加色拉油500克， 成 入 的豆瓣酱750克，加入30克、姜15克、currency1香30克、“30克、30克、椒60克、干fi辣椒100克、fl 2、特酱油1千克、500克 香 ，加入 5千克、骨1千克 4 时，”， 入500克豆瓣酱 可， 入 ， 为“干锅酱”。 香辣油具体制法：将辣椒500克、“10克、香3克、currency1香2克、2克、“5克、5克、5克、5克、fl 2、50克、 100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、 豆瓣酱200克、辣酱100克、湘辣 酱100克、辣妹子酱100克 入2.5千克 成 的 油 24 时， 中 将所有原料 干 出 ， 的油 成干锅香辣油。
