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1、干锅香辣虾时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击11次特色：香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。主料：香辣虾调料175g、虾500g。辅料：色拉特色：香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。主料：香辣虾调料175g、虾500g。辅料：色拉油400g、特制香辣油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、
2、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。香辣虾调料配制：香料：茴香100克，八 200克， 40克， 150克， 50克， 50克，白 150克， 80克 白 10克，香 40克， 香10克， 松10克（一 麻辣 锅汤料或 菜中 用香料， 、 色的 味 香， 松节油）， 30克， 50克（ 锅香料， 香 名香，有浓香味），黄 50克 currency120克，鲜香“ 20克。调料：香辣酱8，fi干fl香辣酱3， 油1， 鲜酱
3、1，辣椒500克，豆瓣酱500克，菜”油15，油8，色拉油8。制作：（1） 有香料 ，锅 油 辣椒、豆瓣酱干 。（2）香料，调料， 制30可。特制香辣油配制：料：豆瓣酱5 克， 椒2 克，葱 500克，香 200克，八 300克， 茴香100克， 300克， 200克，香“ 100克， 200克，白 100克，辣椒3 克，豆 500克，菜”油25 克， 油25 克，色拉油75 克，白芝麻5 克。制作：菜”油和 油一 八 （ 青 ）用， 特大 锅 色拉油 ， 豆瓣酱、辣椒 制大30，加 椒、葱 香料、豆 ， 制30， 的菜”油、 油加 ， 加芝麻油 可。 制作：（） 虾 ，虾和 ， 一只虾背上开
4、一刀，以便味。加少许食盐、料酒、少许豆和香辣虾调料25g进行腌码用。（）红薯干 泡软油炸微黄，冬笋旋切片、菜青红椒切菱 片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节用。（）铁锅内倒400g色拉油和香辣油100g，开 八 （100左右，微有油 出）， 蒜瓣开猛 ，随 码 的虾以油爆2，然 香辣虾调料150g与虾 ，用漏勺 虾捞出。锅内 魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻 半熟，加150g左右，开大 沸 ，锅倒干锅里。（） 漏勺中的虾倒锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻可上桌食用。（）食虾时可先不开 (这样可保持虾脆嫩)或 调 微开可。食虾可 加0.5kg左右，开大 开，点些荤素菜品烫食。说明：锅中衬
5、底蔬菜可 据市场蔬菜季节适currency1调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干 使。一般香辣虾的食是吃肉吐壳，这 食一是降低了香辣虾的滋味，二是剥 吐壳增加了食虾难度， 因是这 香辣虾的 壳绵硬，没咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是 酥肉嫩，食虾不用剥 吐壳，连 吃虾口味更，完全摈弃了吃虾必 吐壳的食，给客人以更加舒心的感受。不过，值得注意的是：虾必 认真清 干 ，不得有半点泥沙。虾可用基围虾、河虾、超市盒装 虾 行。 干锅 微辣、中辣、和特辣 味型，直接用 品制作的口味 微辣型。 不 者的口味需 ，客人点菜时 明口味，麻辣味可用1 麻度的 椒油和1 辣度的辣椒油进行调整。干锅是 渝 特色制作，油 重, 可以适 少用油 。
