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1、干锅香辣大嘴蛙（附香辣油及香辣底料配方）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击6次特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新千锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。刁俊点评：将牛蛙以干锅形式上桌，吃完可以涮食其它原料，形式很新。口味方面，以前有泡椒、麻辣味牛蛙，香辣昧比较少见。试制后口特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新千锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。刁俊点评：将牛蛙以干锅形式上桌，吃完可以涮食其它原料，形式很新。口味方面，以前有泡椒、麻辣味牛蛙，香辣昧比较少见。试制后口感香辣，牛蛙细嫩。原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜
2、片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。调料：盐5克，味精5克，料酒8克。香辣油的提炼：将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜 味， 火， 油 油 时 葱 100克（ 葱 葱 ， 葱 也 葱香味， 节 ） 250克辣椒（ 条辣椒。 辣椒、泡椒，其 条辣椒 ，泡椒 少， 泡椒的的是 一种不、不的香辣味）大火熬去，小火熬制10currency1“辣椒干香， 油fifl150克、泡姜100克，大火熬去，小火熬15currency1“， 4-5个。78个。 2克(香料不 ，香味”)小火熬30currency1“香 油
3、色 、，去，油 。香辣底料的制作：配料： 辣椒2千克，泡辣椒2千克， fifl1千克，泡姜1千克，大葱 1千克，姜片200克，大300克，50克， 50克，30克， 25克， 20克， 姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。：菜籽油 色拉油按2：1的比例，熬去菜 味， 葱 ， 火， 油 时，去葱， 姜片、大， fifl、 辣椒。泡椒 火 去， 、 、 、 姜，干辣椒节、泡姜小火 香味可， 后 的料 以 锅 。制作方 ：（1） 将小牛蛙 干，去， 淀粉、鸡蛋、料酒、盐 味30currency1 。（2）将生菜籽油炼熟去菜 味后 “时。将 味的蛙 锅 小火 型。（3）锅底油， 姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火 有香味 ， 的蛙 火 3currency1“， 后 香辣油。味精及少 的（大 100克）1currency1“。 一口 的火锅 （ 将 的黄瓜条或莴苣条 其 ）， 。：蛙时，一 ，蛙 ”老（蛙一 是去、去 脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅 不” ，香辣味不突 。
