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干锅私家豆皮(北京九头鸟酒家特色菜品）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击1次特点：咸鲜微辣，农家风味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感劲道。菜品提供：陈永平，现任北京九头鸟酒家技术总监。原料：油豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。调料：辣特点：咸鲜微辣，农家风味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感劲道。菜品提供：陈永平，现任北京九头鸟酒家技术总监。原料：油豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。调料：辣妹子酱10克，蚝油5克，十三香1克，美极鲜2克，生抽2克，高汤10克，姜蒜丁各5克，洋葱丝20克。制作方法：（1）油豆皮撕成小块，入六成热油中小火炸1分钟至起泡，捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去表面油脂。（2）锅留底油，将洋葱丝炒香，出锅装入铁锅内。（3）锅上火， 五花肉片炒出油， 姜蒜丁， 豆皮 青红椒， 辣妹子 蚝油 十三香 美极鲜 生抽调味， 高汤，出锅装 洋葱丝 铁锅内上 。制作 ：油豆皮 油中炸起小泡 水泡，起 分 作 ， 口感 劲道。
