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1、干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击8次特点：此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。配方提供：河南阿勇美食餐饮管理有限公司。公司介绍：阿勇美食自2006年9月份成立以来，凭着先进的管理理念和特点：此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。配方提供：河南阿勇美食餐饮管理有限公司。公司介绍：阿勇美食自2006年9月份成立以来，凭着先进的管理理念和独特的菜品优势，在短短不到一年的时间，相继发展了郑州、新乡等多家加盟企业；其创造的菜品达到了“家常不寻常
2、”的极品饮食境界，并独创出“阿勇木桶面 ”、“阿勇 ”、“阿勇酱 ”、“阿勇 锅鸡”等 特色菜品；阿勇自 的 ，入 香、 味 、 不 ，有食 ：“常 阿勇烧的菜， ；常阿勇 的 ，不 ”，阿勇美食currency1成“fi一fl 的 。阿勇”企业 一的 理念，”时进、 、发展， 、回 作“企业 的一，菜品 量、 出新作“企业发展的 一 ， 家“ 一” 作“企业管理的 ，公司 阿勇美食餐饮管理有限公司， ” ， 年 餐饮 ， 年 造饮食 ，用 “”的 阿勇用“品”和“味 ” 不易的业，创造一个 美食的神话。料：新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，A料（料 10克，盐2克，味精3克， 抽5克
3、，胡椒粉少许），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料 20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。干锅飘香酱制作配方：料：姜 、姜块、葱结各50g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5g），熟菜油500g，鸡油500g，色拉油1000g，干海椒1500g，花椒150g，郫县豆瓣300g，泡红椒200g，阳江豆豉150g，料 50g，冰糖30g，盐、味精、鸡精各20g，花椒粉30g， 香粉10g。制法：1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一 炸干水分
4、沥油（ 油备用），同花椒一 绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。2.锅入 油烧至 成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至 成热， 去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒 火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜 、豆豉茸， 火炒干水分后，再放料 、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、 香粉炒至水分完蒸发便可。要 ：香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。制作方法：（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成 块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。（2）鸡块用七成油温炸至成熟。（3）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入料 、蚝油、美极鲜和少许鲜 ，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅， 上香菜， 可上 。
