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1、干锅泡椒牛筋（精品推荐）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击3次特点：牛筋筋道，酸辣鲜香。菜品提供：贵州师范大学教育服务中心，吴昌贵原料：牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。调料：盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克特点：牛筋筋道，酸辣鲜香。菜品提供：贵州师范大学教育服务中心，吴昌贵原料：牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。调料：盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。制作干锅菜的特色原料：红油：
2、菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干 鲜 姜、（不 油） 中 成 大小的 ， 辣椒、 姜、 、白酒、精盐的重 45：4：2.5：1：5的 入 中 入 15即可。糍粑辣椒：将干辣椒 80的热 泡1小时，捞出 ，放入currency1成，“时 小fi 辣椒，fl 可成时，即可出 。酒：即糟，”味、香味的作 ，有时可 白酒 。酱（ ）：“的 酱是贵州的，味 不，可 辣味 香味的作 。制作：（）牛筋 10 、 2 的 ，入 锅 盐8克、酱
3、油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、 1500克大火烧开 小火 20 捞出。（ ）萝卜 8 、 0.5 的 泡姜 厚0.2 的 。（ ）锅 火放色拉油、红油，烧至 成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火 10 ，放牛筋小火5 ， 的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味 出锅。（）干锅一 ，将萝卜 入锅 ，入 的泡椒牛筋，香葱段，酒精一 。制作 ：原调料：1、制作干锅菜的原料是 肉 ，鲜一 不可 。 干锅菜 干锅 fi时间 热， 是鲜原料， 热 肉质 。2、干锅菜可 不 的料 不 的 料，fl 补的作 ， 鸡杂 小青红尖椒，萝卜 回锅肉，风肉、腊肉、火腿 四季 ，鸡 笋等。3、 料品种：一 黄
4、芽、 苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜 效最 。4、食 完菜肴 ，可 干锅 汤涮制各 原料，涮料可 是油菜、蘑菇、 腐、白菜等很品种，而且不 蘸料。制作：1、干锅菜 制作时，大都 干锅 fi放置蔬菜 ，但提醒大家的是，不是所有的干锅菜都需 蔬菜 ，只有那些 成 的、含有胶质的（ 皮的肉 ）原料 才 。2、制作干锅菜时，料一 不码芡，成菜不勾芡，并且成菜 汤汁较少、油脂较、香味浓郁。3、烹调时一定待油脂烧热再放 酱、辣椒等调料 ，待出红油时可放入料。另外制作干锅菜 意两点一是由于干锅菜需大 油脂，所 提醒制作者 地域的不 适当减少油脂 。二是 当地食客不能食辣，请务必减少辣椒 酱的 ，尤其是 、浙江、广东、福建的厨师， 制作时一定降低辣度。味型：干锅菜一 有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。容器：做干锅菜的容器可 是铁锅，还可 是沙锅、不锈钢锅、电磁锅。 应的，干锅 fi可 放酒精灯、蜡烛、煤气、电磁 热。
