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1、干锅排骨（附干锅香辣油配方）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击10次介绍：湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添介绍：湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。配方提供：刘光辉，从厨16年，国家高级烹饪技师，湖南
2、省烹饪协会理事。2003年参加全国第五届烹饪大赛获金牌，2004年湖南美食大赛金牌得主，2005年湖南省首届文化餐饮创新大赛获金牌，2005年参加全国第十届 国厨师 厨师。 料：排骨1000 ， 50 ，干辣 5 ， 5 ， 5 ，香 15 ，精 3 ，味精2 ，油10 ， 10 ，辣 5 ，干锅香辣油200 ， 油500 （ 20 ）。干锅香辣油配方：料 香料：100 ，香 50 ，香菜 50 ， 20 ， 20 ，辣 500 ，10 ，香3，5 ，香2 ，currency12 ，“5 ，5 ，5 ，fifl2 ，50 ， 200 ，辣 100 ，辣 100 ，辣 100 ，油100 ，香油500 ，生油5000 。制法：锅小”，生油，香油油烧 ， 香 香菜 辣 有的香料 料，油成 时， ”， 24小时 ，”干， 出料 ， 得干锅香辣油。制作方法：（1） 排骨 成5 的 ，用高 锅 5 ， 油锅 一 ， 干锅 底。（2）锅”，干锅香辣油烧 ， 干辣 香 ， 排骨 干，烹 ，调精 味精 油辣 ， 小” 5 ， 锅干锅，香 精 。
