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干锅浓汁甲鱼（湖南湘鄂情餐饮管理有限公司招牌菜品）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击10次特点：香糯微辣无腥味。菜品提供：李柏松，国家高级烹调技师，湘菜名师，现任湖南湘鄂情餐饮管理有限公司行政总厨。刘凡点评：用干锅做甲鱼可以避免甲鱼因凉发腥，制作可以添加鸡块来增加香味。要注意必须去掉甲鱼身特点：香糯微辣无腥味。菜品提供：李柏松，国家高级烹调技师，湘菜名师，现任湖南湘鄂情餐饮管理有限公司行政总厨。刘凡点评：用干锅做甲鱼可以避免甲鱼因凉发腥，制作可以添加鸡块来增加香味。要注意必须去掉甲鱼身上多余的油，这是腥味主要来源。原料：净甲鱼1千克。调料：大葱片、熟猪油各50克，蒜子、鲜姜片、味精各10克，辣椒酱、豆瓣酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八 各6克。制作 ：（1） 甲鱼 去 、 净， ， 2 的 块。（2）锅 加 ， 甲鱼块、 用。（3） 净锅 熟猪油，香八 、姜片 味 ，烹 辣椒酱、豆瓣酱、高 ，甲鱼块、 高锅制3，currency1 余调料 “汁浓， fi有大葱片的干锅 。fl ：甲鱼 时，注意， 鲜。
