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1、干锅毛肚鸡（精品推荐）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击4次特点：鸡肉干香，毛肚脆爽，色泽红艳。菜品提供：贵州师范大学教育服务中心，吴昌贵原料：净土公鸡600克，鲜黑毛肚500克，青、红椒各50克，香葱段30克。调料：盐10克，酱油10克，味精5克，鸡精3克，特点：鸡肉干香，毛肚脆爽，色泽红艳。菜品提供：贵州师范大学教育服务中心，吴昌贵原料：净土公鸡600克，鲜黑毛肚500克，青、红椒各50克，香葱段30克。调料：盐10克，酱油10克，味精5克，鸡精3克，花椒籽5克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱30克，色拉油300克，甜酒15克，生姜片、大蒜各20克,食用碱8克，红油5
2、0克。制作干锅菜的特色原料：红油：菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太 的 鲜小红辣椒 净 ， 干 鲜 姜、蒜瓣 用（不 油） 中用 成 大小的 ， 辣椒、 姜、蒜瓣、 酒、精盐的 45：4：2.5：1：5的 入土 中 入 15即可。糍粑辣椒：将干辣椒用80的热 1小时，捞出 ，放入currency1“成，fi时用fl 小 辣椒，可成时，即可出用。甜酒：即糟，” 味、香味的作用，有时 可 用 酒。豆瓣酱（豆瓣）：fi的豆瓣酱”是贵州的， 味豆瓣 不，可 辣味香
3、味的作用。制作：（ ）净土公鸡 2 大小的 鲜毛肚 8 、 1 的 ， 食用碱 ， 20 ，将 的毛肚入 中大火 2 ，捞出用 至 碱味 青、红椒 2克的 用。（）锅放色拉油，烧至 成热时放鸡 小火 5 ，出鸡 。（ ）色拉油烧至 成热时，放糍粑辣椒、豆瓣酱小火 3 ，放花椒籽、生姜片、大蒜小火 1 ，鸡 小火 5 用盐、酱油、味精、鸡精、甜酒调味，小火 2 入红油、毛肚、青红椒 小火 2 ，出锅 入干锅“，香葱段即可。制作 ：原调料：1、制作干锅菜的原料是 肉 ，鲜一 不可 。 干锅菜 干锅 时间 热， 是鲜原料，热 肉质 。2、干锅菜可 不同的”料配 不同的 料， 互补的作用， 鸡杂配小青
4、红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。3、垫料品种：一 用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效最 。4、食用完菜肴 ，可 干锅“ 汤涮制各 原料，涮料可 是油菜、蘑菇、豆腐、 菜等很品种，而且不用蘸料。制作：1、干锅菜 制作时，大都 干锅 放置蔬菜垫 ，但提醒大家的是，不是所有的干锅菜都需垫蔬菜 ，只有那些 成片的、含有胶质的（ 皮的肉 ）原料 才垫 。2、制作干锅菜时，”料一 不码芡，成菜 不勾芡，并且成菜 汤汁较少、油脂较、香味浓郁。3、烹调时一定待油脂烧热放豆瓣酱、辣椒等调料 ，待出红油时可放入”料。另外制作干锅菜 意两点一是由于干锅菜需大 油脂，所 提醒制作者 地域的不同适当减少油脂用 。二是 当地食客不能食辣，请务必减少辣椒豆瓣酱的用 ，尤其是 、浙江、广东、福建的厨师， 制作时一定降低辣度。味型：干锅菜一 有酸辣味、椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。容器：做干锅菜的容器可 是铁锅，还可 是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。应的，干锅 可 放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉 热。
