食用菌生产与加工11 鸡腿菇栽培技术

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1、,第八章 鸡腿菇栽培 The cultivation of C.comatus,本章知识体系,形态特征,生活条件,培养料制作,栽培技术,出菇管理,后期增产,教学目标：熟练掌握鸡腿菇畦床式和露地葡萄套种技术 教学重点：1.栽培料制作 2.播种方法 教学难点：3.发菌管理 4.出菇管理,一、鸡腿菇的食药用价值 1.含20种氨基酸，以谷氨酸、天门冬 氨酸尤为丰富。 2.有益脾胃、清心安神、治痔等功效 3.降低血糖、治疗糖尿病、抗癌,概 述,二、鸡腿菇的栽培历史及现状,1、早在元末明初，我国山东、淮北等地就曾沿用埋木法栽培过鸡腿菇，但形成规模化人工栽培则是近几年在我国北方发起来的。,二、鸡腿菇的栽培历

2、史及现状,2、近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均受欢迎。,三、形态特征,子实体着生方式,菌盖形状、颜色,附 属 物,菌褶、菌柄形态,菌环、孢子印,四、生活习性,营 养,温 度,水 分,光 照,酸 碱 度,空 气,1.碳源 葡萄糖、蔗糖、淀粉 稻草、麦秸、豆秸、玉米芯,2.氮源 蛋白胨、酵母膏、牛肉浸膏 豆饼、麸皮、米糠、畜禽粪,菌丝生长最适温度： 24 26 子实体分化最适温度： 10 20 子实体生长最适温度 1218 ，最适15 。,培养料含水量：6070% 发菌期间空气相对湿度： 6070% 出菇时空气相对湿度： 8090%,菌

3、丝生长：暗光培养 原基分化：一定散射光 子实体生长：5001000Lux,pH:3-8 最适：7,好氧真菌,巩固练习： 1.鸡腿菇属（ ）食用菌 A.中低温型恒温结实性 B.高温型恒温结实性 C.中低温型变温结实性 D.高温型变温结实性 2.鸡腿菇属（ ） A.木腐生 B.草腐生,巩固练习： 4. 鸡腿菇孢子的颜色为（ ） A.黑色 B.紫色 C.白色 D.黄色 5.鸡腿菇的有性繁殖方式是（ ） A.异宗结合 B.同宗结合 6.易自溶的食用菌是（ ） A.平菇 B. 香菇 C.滑菇 D.鸡腿菇,第二节 保护地畦床式栽培技术,一、常见的栽培品种 1.鸡腿944、H5、瑞迪2000、Cc100、C

4、c-1等 2.辽宁熊岳地区：Co-1,Co-2,第二节 栽培技术,二、栽培季节 秋季栽培，一般6-8月份制栽培种，9月下旬至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培种，栽培种需要适当加温发菌，4-6月份出菇。,第二节 栽培技术,三、常见的栽培方式 按培养料处理方式分为： 全熟料栽培 发酵料栽培 发酵后熟料栽培,四、基本工艺流程,菌种选择及制备,培养料配制,装袋,灭菌,接种,发菌管理,覆土,出菇管理,采收,1、培养料配制： 按配方称量各主辅料： 拌料：手握法：含水量6070%,全熟料栽培,2、装袋 栽培袋选用(1718)cm (3335)cm 0.040.05mm 低压聚乙烯筒袋,

5、每袋装干料 0.40.45kg。,3、灭菌 常压灭菌维持10010h 4、接种 两头接种,1.按配方称量各主辅料，拌料 2.培养料充分预湿后堆制发酵，料 温在60后维持1236小时，一般 翻堆23次。发酵时间为610天， 发酵后培养料含水量在55%-60%,发酵料栽培,发酵料栽培,3.发酵料制作时，第二次翻堆时加入多菌灵0.1%，第二、三次翻堆时喷洒500800倍的杀虫剂如溴氰菊酯。,发酵料栽培,4.栽培袋如选用2024cm (45-50)cm 0.02mm低压聚乙烯筒袋, 层播同平菇。 两端与中间的播种量比例为3：2：2：3 。播种量为15 % 20%。亦于播种处扎 微孔。,发酵料栽培,5.

6、播种（1）栽培袋可选用(17-18)cm(33-35)cm0.040.05mm低压聚乙烯筒袋 （2）层播:底部先放一层菌种，装料至一半时放第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为培养料干重的10%。每袋料的干重为0.4公斤。然后用针在菌种层各扎10-20个微孔。,发酵后熟料栽培,1.培养料发酵后装袋。 2.细袋常压蒸汽灭菌100保持810h,粗袋保持1012h 3.细袋一般两端接种，粗袋一般采用打孔接种，3排9个孔，孔的直径为1.5cm,5、发菌管理,接种后，菌种培养温度控制在22-28。 高于30时，要采取防高温措施等，低于 20时，要采取加温措施。 环境中：放温度计 料袋间：放温度计 料

7、袋内：放温度计,习 题,发酵料栽培鸡腿菇，如选用24cm45cm规格的栽培袋，播种100袋，播种量为20%，则需种量为多少瓶（750ml）？如选用17cm33cm规格的栽培袋，同样的播种量，则需种量为多少瓶（750ml）？如生物学效率均为100%，则每袋出菇多少？,鸡腿菇常见配方,熟料配方： 1.棉籽壳60%、麸皮20%、玉米粉17%、 蔗糖1%、石灰1%、石膏1% 2.棉籽壳50%、稻草30%、麸皮3%、玉米粉15%、磷肥1%、石灰1% 3.平菇或其他食用菌废料60%、棉籽壳30%，玉米粉10%，尿素0.5%,鸡腿菇常见配方,发酵料配方： 1.玉米芯84%、麸皮10%、豆饼粉2%、 磷肥1%

8、、石灰1%、石膏2%，料水比1：1.2 2.稻草1000kg、干牛（猪）粪200kg、石膏50kg、尿素10kg、磷肥30kg、石灰40kg (按100m2米计算）,6、覆土,含一定腐殖质的稻田或菜园土；表层10cm以下的壤土，透气性好；过1.5cm孔径的筛子除去大颗粒。,6、覆土,1）土壤选择：含一定腐殖质的稻田 或菜园土；表层10cm以下的壤土， 透气性好；过1.5cm孔径的筛子除 去大颗粒。 或50%腐殖土+50%炉渣,6、覆土,2）土壤处理： 1.调节土壤PH值 在上述土壤中加2%的生石灰粉， 调成微碱性 2.消毒闷堆 喷洒500倍溴氢菊酯和200倍甲醛 水溶液至土壤湿润,6、覆土,3

9、） 脱袋覆土 ： a.菌袋用消毒剂蘸洗后脱去塑料成 菌棒。 b.菌棒横切为二，断面向下竖直放 置或完整棒竖放于畦内，上下左右 1-2cm间隔.,6、覆土,3） 脱袋覆土 ： c.用处理过的土壤填满空隙，覆土 3-5 cm，灌大水，再补土调至湿润. 第一次覆土10-15d 后，土层上面 出现白色菌丝，有部分菇蕾破土， 可进行二次覆土2-3cm，方法同前， 以利高产。,7、出菇管理,畦床覆土后，温度控制在22-26，当菌丝布满畦床后，将温度调至16-22，每天定期通风数次，刺激菌丝迅速扭结成菇蕾。破土现蕾后，管理上要以增湿、增氧为主，保持空气湿度85-90%要经常通风，注意解决保湿与通风的矛盾。,

10、8、采收销售,鸡腿菇现蕾710天后，当子实体变白， 菌柄伸长，菌环尚未松动脱落、菌盖未 开伞前采收。否则一旦开伞会很快自溶。 幼嫩子实体4 7天不会自溶；老子实体 4 4天不会自溶。但在12 老子实体仅能 保存1天。,8、采收销售,第三节 露地葡萄套种鸡腿菇技术,一、选地与整地,1选地 原则上要求选择不粘、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理。垄向以东西走向为好。,2整地。 秋整地，将前茬作物根茬刨除搂净，作畦，畦床方向以东西向较好。畦床的规格宽4060cm，深1015cm，畦底中间凸，两边低，形似龟背。畦床间要有4060cm的种植垄或步行道。翌年3月15日至4月15日将香菇种到地里。,二、播

11、前准备,1三级菌种的准备。 三级种（生产种）一般每平方米需菌种1820瓶。,2.草帘子和架条的准备。 露地香菇需要用草帘子打遮阴棚。草帘子可用各种秸秆、稻草、树条等做成，宽85100cm，长度不限。架条取各种树条，长11.2m。,3其它物资准备。 聚乙烯膜选厚0.010.014mm，宽1.5m的普通薄膜。另外，准备5055cm长的玉米秸或稻草把，播前用1的多菌灵水消毒备用,三、培养料处理,1.半熟料消毒方法：（见气撒料） 先在锅内加水，放上帘子，铺好屉布，加热沸腾上汽后，开始撒料。撒料时要“勤撒、少撒、匀撒”，见气撒料。封严后的蒸料锅，要继续用大气蒸，当达98以上时，开始计时，继续蒸1.52h

12、。,培养料消毒处理见气撒料,三、培养料处理,2.出锅前要将装料的编织袋用0.5高锰酸钾水溶液浸泡2小时，捞出时抖掉水珠，蒸好的料趁热装入编织袋，扎好袋口放在消好毒的室内冷凉。,培养料消毒处理出锅,四、下畦播种,首先将菌种从瓶（袋）中挖出，去掉老皮后掰成小块，先用2/3的菌种均匀拌到凉好的培养料中，播到铺上塑料(事先在0.5的高锰酸钾水中浸洗一下)的接种框内，装满之后用手或木板摊成龟背形状，料厚不超过10cm，再将余下的1/3菌种均匀撒入料面上，再用木板将料面拍实即可。,下 畦 播 种（一）,下 畦 播 种 （二）,横向每隔15 20cm放一根消毒 好的玉米秸或稻 草把，纵向从中 间放一根。 （

13、龙骨草）,下 畦 播 种 （三）,反折塑料膜， 两边搭好，不露 出培养料，中间 间隔2030cm留 稻草把。,下 畦 播 种 （四）,从畦床两侧取土，覆土厚约34cm，中间薄，两端厚。,四、播种后管理,1菌丝期的管理。 播后1周左右，定点定期进行观察发菌情况，掌握料里温度、水分变化情况，及时通风、防止直射光照射。,2.转色期管理 （1）开包起拱,当料面菌丝上下洁白一致，说明菌丝已吃透培养料，此时需及时撤土揭膜。首先要搭遮阴棚，盖上草帘。,（2）环境调控,1.控温、保湿：降温、降湿 2.其次要通风促进转色，及时排除料面积水 3.正常情况下，从撤土掀揭膜到转色完成，约需2030天。,3出菇期管理。

14、 一般4月上旬播种，8月下旬可见“报信菇”。此期应调整好遮阴棚，控制温度（最适1220，昼夜温差510为好 ）和湿度（60%） ，加强通风（可通过调节草帘的高低），减少杂菌侵害，秋季防止干旱。光线以散射光为度。,地栽种的香菇，应选择中温偏高的品种 中、高温型品种，在东北地区经过越夏后， 立秋后出菇较为理想。近年来的L867、L087、土育04号等都较为理想。,五、采 收,六越冬期管理,在封地前，用树叶或秸秆平铺在料面上，再将原来包培养料的塑料薄膜覆土。防止冬季雪水过多。培养料面积上积水时间过长，导致菌丝因缺氧而窒息。,8.栽培中常见问题,1.培养料呈棉絮状，不出菇 1）原因：料内严重缺水 2）

15、对策：除去覆土，用锹在料面划 线，灌大水一次，通风两天后再覆土。,8.栽培中常见问题,2.出菇远离料面，菇体弱、产量低 1）原因：菌块埋地太深，覆土太厚， 干而板结，或较潮湿、透气性差。 2）对策：菌块覆土不超过34cm， 铺料厚度以15cm为宜，土层少喷、勤 喷水，做到不干、不涝。,8.栽培中常见问题,3.子实体生长慢、似水浸状 1）原因：菇棚和料内水分过大，通 风差。 2）对策：减少喷水，加大棚内通风， 防止过湿。,8.栽培中常见问题,4.子实体不发生，长出鸡爪菌 1）原因：料污染；遇高温；环境不 卫生；昆虫传播等。,鸡爪菌预防措施,1栽培方法。栽培时最好选用袋栽法，可有效防止鸡爪菌大面积

16、侵染或孢子扩散。发现感染袋要及时清除。棚内畦栽时可设置小拱棚，既可防止杂菌污染，又可保湿，同时积蓄一定浓度的二氧化碳，相对抑制鸡爪菌的滋生。,鸡爪菌预防措施,2环境消毒。棚内、畦床用5甲醛喷雾或高锰酸钾与甲醛混合液熏蒸后闷1天-2天。 3浇水要清洁。畦床补水时要保证水质清洁无污染。可用2石灰水喷雾。,鸡爪菌预防措施,4.搞好覆土处理。覆土的选择。尽量选用未被侵染过或远离发生过鸡爪菌栽培场所的沃土作覆土。覆土处理。覆土先经阳光暴晒2天-3天，再用2生石灰拌匀，用以杀菌和调节pH值。每立方米覆土用5甲醛2.5千克并混合50的敌敌畏200倍液喷洒，再用薄膜密封1天-2天，摊开晾干后待用。,鸡爪菌预防措施,5栽培季节要避高温