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1、第 1 页 共 16 页第 8 章 食品中的有机化合物第一节 什么是有机化合物知识归纳1 叫做有机化合物,简称 ,如 、 、 、等;但我们熟悉的 、 、 等少数化合物,由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似,因此将它们归入无机化合物研究。2有机物中除含有 元素外,还可能含有 、 、 、 、 等元素。3有机物分子中的碳原子间可以连接成 ,碳原子还可以与 连接,碳原子的 和 可以不同。因此,有机物种类繁多,性质各异。4 是食物中含有的重要有机物,也是食物中的主要 。5下列说法是否正确?正确的,在( )内打“” ,错误的,在( )内打“”。(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物,简称有机物。 ( )
2、(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。 ( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。 ( )(4)有机物都难溶于水,易溶于酒精、汽油等有机溶剂。 ( )(5)相对分子质量很大,达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。 ( )方法研习1下列各组物质中,均属于有机物的是 ( )A石墨、C 2H6、沼气B食醋(CH 3COOH)、尿素CO(NH 2)2、甲烷CNa 2CO3、CO 2、煤气D水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中,正确的是 ( )A都是有机化合物 B碳元素的化合价相同C都是含碳化合物 D碳元素的质量分数相同3已知市售脑黄金(DHA)的化学式为 C26
3、H51COOH,下列关于脑黄金的说法不正确的是( )A脑黄金是有机物B脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的 CC 26H51COOH 中各元素的化合价的代数和为零D脑黄金是由 25 个碳原子、 52 个氢原子、2 个氧原子构成的4下列物质中属于有机高分子化合物的是( )A酒精 B甲烷 C淀粉 D食醋5某化合物 R,其燃烧的化学反应方程式为: R3O 22CO 23H 2O,下列化学式符合 R的是( )AC 2H6 BC 2H6O CC 2H4 DC 2H4O6有机化合物的数目异常庞大,远远超过无机化合物。下列有关有机化合物的说法错误的第 2 页 共 16 页是( )A有机化合物都含有碳元素 B含
4、碳元素的化合物并不都是有机化合物C有机化合物中,碳原子的排列方式不同,所表现出来的性质也就不同D有机化合物的数目之所以庞大,是因为组成有机化合物的元素种类非常多7液化石油气中所含的可燃物质,是在加压不高的条件下即转变为液态而便于储存于钢瓶中,当打开钢瓶阀门时,又容易变成气态的碳氢化合物。下列所给的物质中,符合这一要求的是( )物质 甲烷 乙烷 丁烷 己烷沸点 164 88 0.5 69A丁烷 B甲烷 C己烷 D乙烷8某气体在空气中燃烧时生成二氧化碳和水,则有关该气体组成的说法正确的是( )该气体一定由碳、氢、氧三种元素组成 该气体一定由碳、氢两种元素组成该气体可能含有氧元素 该气体一定是含碳化
5、合物该气体可能是混合物 该气体中一定含有碳、氢两种元素A B C D 9某化合物完全燃烧,需要 9.6 g 氧气,同时生成 8.8 g 二氧化碳和 7.2 g 水,则该化合物的化学式为( )ACH 4 BCH 4O CC 2H4O2 DC 2H610由碳、氢两种元素组成的化合物叫烃。碳原子个数为 4 及 4 以下的烃在常温下通常为气体,常温常压下,C 2H4 和另一种烃的混合气体中碳的质量分数为 91,则混入的烃可能是( )ACH 4O BC 2H2 CCH 4 DC 6H611炎炎夏日,很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司在制造这类雪糕时,大多不用新鲜水果,如制造菠萝雪糕时,在原料中加入一种
6、能散发菠萝香味的物质戊酸乙酯(C 7H14O2)。戊酸乙酯属于 (填“有机化合物”或“无机化合物”),它的一个分子中所含原子总数有 个,其中碳、氧元素的质量比为 。12已知国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇康力龙的结构式如下:此药物对肝功能有明显的损害作用,过量使用还会使女子男性化,男子过早出现秃顶、肝中毒、甚至肝癌等副作用。请回答:(1)康力龙的化学式为 ,它含有 种元素,每个康力龙分子中共含有个原子,其中氮元素的质量分数为 ;(2)根据化学式判断它 (填“是”或“不是”)有机化合物。第 3 页 共 16 页13多数有机物难溶于水,易溶于汽油、酒精等有机溶剂,许多无机物易溶于水;绝大多数有机
7、物受热容易分解,而且容易燃烧,绝大多数无机物不易燃烧;绝大多数有机物不易导电,熔点低。根据以上提供的信息,请你寻找家中的有机物和无机物各三种。拓展探究1设计一实验证明面粉的组成元素中含有碳元素。(提示:化学反应前后元素种类不变)2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后,只生成水和二氧化碳,试回答:(1)从生成物分析,该有机物一定含有什么元素?可能含有什么元素?(2)现将 1.6 g 该有机物完全燃烧后,生成的二氧化碳质量为 4.4 g,生成的水的质量为 3.6 g,通过计算说明该有机物中含有哪些元素?分别为多少克?(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。( 提示:根据质量守恒定律,反应前后元素的种
8、类和质量不变)3通过下列实验探究大多数有机物都有哪些性质?(1)状态:观察机油、食用油、樟脑的形态;(2)溶解性:在小试管中加入 5 mL 水、酒精、汽油,然后分别加入上述三种物质,充分振荡后,观察其溶解情况;(3)可燃性:取少量上述三种物质,放在蒸发皿中点燃,观察现象。实验结果:有机物 状态 水中的溶 解性 酒精中的 溶解性 汽油中的 溶解性 燃烧现象机油食用油樟脑小结:大多数有机物性质为(1) ,(2) 。第二节 淀粉和油脂知识归纳第 4 页 共 16 页1 、 、 等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为 。其中 是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于 和 中,如 、 、 、等食物中。 2写
9、出下列两个变化的化学方程式:(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖: 。(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化: 。3葡萄糖是一种 、 的 粉状固体,在人体内经缓慢氧化转化为 、和 ,释放出 。如果摄入的糖类物质太少则会造成 (医学上称为“ ”)。4富含 的谷物等可用来酿酒,在酿酒过程中,淀粉先转化为 , 发酵产生酒精。5用 或 可以检验食物中是否含有淀粉,当含有淀粉时会呈现 。同时也可利用这一原理用淀粉来检验 的存在。6葡萄糖的检验方法:操作步骤 实验现象 结论1在试管中加入 mL 10的 溶液,滴加 5的 溶液 滴,混匀有 生成 有氢氧化铜生成2向上述溶液中立即加入 2 mL 10的葡萄
10、糖溶液,加热至沸腾有 生成 有 生成,从而说明有葡萄糖7食物中的油脂是人们膳食的重要 ,也是重要的 。油脂的组成元素与 相同,含有 元素,但它们的分子 和 不同。油脂在人体内消化,氧化分解,释放出 。8在常温下呈固态的油脂叫做 ,在常温下呈液态的叫做 。动物性油脂在常温下通常呈 态,植物性油脂在常温下通常呈 态。方法研习1下列属于糖类的是 ( )果糖 淀粉 油脂 纤维素 淀粉酶A B C D2碘水滴在下列食品上,不出现蓝色的是 ( )A土豆 B西瓜 C小麦 D玉米3下列物质中最易溶于水的白色固体是 ( )A淀粉 B脂 C葡萄糖 D油 4下列物质中不含油脂的是 ( )A黄豆 B葵花籽 C砂糖 D
11、花生 5医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 ( )A葡萄糖是人体必需的营养物质B每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释放的能量多C葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 第 5 页 共 16 页D葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢6近年来因假酒造成的中毒事件在我国时有发生。有些假酒是用工业酒精勾兑而成。这样的假酒中所含的有毒物质是 ( )A甲酸 B乙醇 C碳酸 D甲醇7下列各类物质中不提供人体活动所需能量的是 ( )A矿泉水 B蔗糖水 C巧克力 D面包8糖尿病患者的尿中含有葡萄糖,病情越重,含糖量越高。因此,可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情。测定过程中要用到的化学试剂为 ( )A硫酸铜 B氢氧化钠 C氢氧化钠和硫酸铜 D氢氧化铜和硫酸钠92003 年 11 月 12 日新闻联播报道:河南省天冠集团 20 万 t 车用乙醇汽油工程顺利投产,车用乙醇汽油是由乙醇与汽油按 19 比例混合而成。下列有关推广使用乙醇汽油的说法不正确的是( )A汽油是以石油为原料加工而成B乙醇是由粮食中的淀粉转化而成C可节省石油资源,减轻大气污染,改善大气环境D乙醇是一种不可再生的能源10随着人们生活节奏的加快,方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品保存期,常在食品中添加一定量的苯甲酸(化学式为 C7H6O2)做防腐剂。苯甲酸的相对分子质量为 ,碳