第8章 食品中的有机化合物

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1、第 1 页 共 16 页第 8 章 食品中的有机化合物第一节 什么是有机化合物知识归纳1 叫做有机化合物，简称 ，如 、 、 、等；但我们熟悉的 、 、 等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。2有机物中除含有 元素外，还可能含有 、 、 、 、 等元素。3有机物分子中的碳原子间可以连接成 ，碳原子还可以与 连接，碳原子的 和 可以不同。因此，有机物种类繁多，性质各异。4 是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要 。5下列说法是否正确？正确的，在（ ）内打“” ，错误的，在（ ）内打“”。(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。 ( )

2、(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。 ( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。 ( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。 ( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。 ( )方法研习1下列各组物质中，均属于有机物的是 ( )A石墨、C 2H6、沼气B食醋(CH 3COOH)、尿素CO(NH 2)2、甲烷CNa 2CO3、CO 2、煤气D水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是 ( )A都是有机化合物 B碳元素的化合价相同C都是含碳化合物 D碳元素的质量分数相同3已知市售脑黄金(DHA)的化学式为 C26

3、H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（ ）A脑黄金是有机物B脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的 CC 26H51COOH 中各元素的化合价的代数和为零D脑黄金是由 25 个碳原子、 52 个氢原子、2 个氧原子构成的4下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ）A酒精 B甲烷 C淀粉 D食醋5某化合物 R，其燃烧的化学反应方程式为： R3O 22CO 23H 2O，下列化学式符合 R的是（ ）AC 2H6 BC 2H6O CC 2H4 DC 2H4O6有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。下列有关有机化合物的说法错误的第 2 页 共 16 页是（ ）A有机化合物都含有碳元素 B含

4、碳元素的化合物并不都是有机化合物C有机化合物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同D有机化合物的数目之所以庞大，是因为组成有机化合物的元素种类非常多7液化石油气中所含的可燃物质，是在加压不高的条件下即转变为液态而便于储存于钢瓶中，当打开钢瓶阀门时，又容易变成气态的碳氢化合物。下列所给的物质中，符合这一要求的是（ ）物质 甲烷 乙烷 丁烷 己烷沸点 164 88 0.5 69A丁烷 B甲烷 C己烷 D乙烷8某气体在空气中燃烧时生成二氧化碳和水，则有关该气体组成的说法正确的是（ ）该气体一定由碳、氢、氧三种元素组成 该气体一定由碳、氢两种元素组成该气体可能含有氧元素 该气体一定是含碳化

5、合物该气体可能是混合物 该气体中一定含有碳、氢两种元素A B C D 9某化合物完全燃烧，需要 9.6 g 氧气，同时生成 8.8 g 二氧化碳和 7.2 g 水，则该化合物的化学式为（ ）ACH 4 BCH 4O CC 2H4O2 DC 2H610由碳、氢两种元素组成的化合物叫烃。碳原子个数为 4 及 4 以下的烃在常温下通常为气体，常温常压下，C 2H4 和另一种烃的混合气体中碳的质量分数为 91，则混入的烃可能是（ ）ACH 4O BC 2H2 CCH 4 DC 6H611炎炎夏日，很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入一种

6、能散发菠萝香味的物质戊酸乙酯(C 7H14O2)。戊酸乙酯属于 (填“有机化合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总数有 个，其中碳、氧元素的质量比为 。12已知国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇康力龙的结构式如下：此药物对肝功能有明显的损害作用，过量使用还会使女子男性化，男子过早出现秃顶、肝中毒、甚至肝癌等副作用。请回答：(1)康力龙的化学式为 ，它含有 种元素，每个康力龙分子中共含有个原子，其中氮元素的质量分数为 ；(2)根据化学式判断它 (填“是”或“不是”)有机化合物。第 3 页 共 16 页13多数有机物难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，许多无机物易溶于水；绝大多数有机

7、物受热容易分解，而且容易燃烧，绝大多数无机物不易燃烧；绝大多数有机物不易导电，熔点低。根据以上提供的信息，请你寻找家中的有机物和无机物各三种。拓展探究1设计一实验证明面粉的组成元素中含有碳元素。(提示：化学反应前后元素种类不变)2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？(2)现将 1.6 g 该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为 4.4 g，生成的水的质量为 3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。( 提示：根据质量守恒定律，反应前后元素的种

8、类和质量不变)3通过下列实验探究大多数有机物都有哪些性质?(1)状态：观察机油、食用油、樟脑的形态；(2)溶解性：在小试管中加入 5 mL 水、酒精、汽油，然后分别加入上述三种物质，充分振荡后，观察其溶解情况；(3)可燃性：取少量上述三种物质，放在蒸发皿中点燃，观察现象。实验结果：有机物 状态 水中的溶 解性 酒精中的 溶解性 汽油中的 溶解性 燃烧现象机油食用油樟脑小结：大多数有机物性质为(1) ，(2) 。第二节 淀粉和油脂知识归纳第 4 页 共 16 页1 、 、 等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为 。其中 是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于 和 中，如 、 、 、等食物中。 2写

9、出下列两个变化的化学方程式：(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖： 。(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化： 。3葡萄糖是一种 、 的 粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为 、和 ，释放出 。如果摄入的糖类物质太少则会造成 (医学上称为“ ”)。4富含 的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为 ， 发酵产生酒精。5用 或 可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈现 。同时也可利用这一原理用淀粉来检验 的存在。6葡萄糖的检验方法：操作步骤 实验现象 结论1在试管中加入 mL 10的 溶液，滴加 5的 溶液 滴，混匀有 生成 有氢氧化铜生成2向上述溶液中立即加入 2 mL 10的葡萄

10、糖溶液，加热至沸腾有 生成 有 生成，从而说明有葡萄糖7食物中的油脂是人们膳食的重要 ，也是重要的 。油脂的组成元素与 相同，含有 元素，但它们的分子 和 不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出 。8在常温下呈固态的油脂叫做 ，在常温下呈液态的叫做 。动物性油脂在常温下通常呈 态，植物性油脂在常温下通常呈 态。方法研习1下列属于糖类的是 ( )果糖 淀粉 油脂 纤维素 淀粉酶A B C D2碘水滴在下列食品上，不出现蓝色的是 ( )A土豆 B西瓜 C小麦 D玉米3下列物质中最易溶于水的白色固体是 ( )A淀粉 B脂 C葡萄糖 D油 4下列物质中不含油脂的是 ( )A黄豆 B葵花籽 C砂糖 D

11、花生 5医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 ( )A葡萄糖是人体必需的营养物质B每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释放的能量多C葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 第 5 页 共 16 页D葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢6近年来因假酒造成的中毒事件在我国时有发生。有些假酒是用工业酒精勾兑而成。这样的假酒中所含的有毒物质是 ( )A甲酸 B乙醇 C碳酸 D甲醇7下列各类物质中不提供人体活动所需能量的是 ( )A矿泉水 B蔗糖水 C巧克力 D面包8糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。因此，可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情。测定过程中要用到的化学试剂为 ( )A硫酸铜 B氢氧化钠 C氢氧化钠和硫酸铜 D氢氧化铜和硫酸钠92003 年 11 月 12 日新闻联播报道：河南省天冠集团 20 万 t 车用乙醇汽油工程顺利投产，车用乙醇汽油是由乙醇与汽油按 19 比例混合而成。下列有关推广使用乙醇汽油的说法不正确的是（ ）A汽油是以石油为原料加工而成B乙醇是由粮食中的淀粉转化而成C可节省石油资源，减轻大气污染，改善大气环境D乙醇是一种不可再生的能源10随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品保存期，常在食品中添加一定量的苯甲酸(化学式为 C7H6O2)做防腐剂。苯甲酸的相对分子质量为 ，碳