茶叶和红茶菌中有效成分对肠道微生态平衡的作用

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1、中 国 茶 叶 加 工 !#， $!%： &#&茶 叶 和 红 茶 菌 中 有 效 成 分 对 肠 道 微 生 态 平 衡 的 作 用陈 暄 屠 幼 英（ 浙 江 大 学 茶 学 系 杭 州 &#!(）摘 要 本 文 就 茶 叶 和 红 茶 菌 中 的 有 效 成 分 对 人 体 肠 道 微 生 态 平 衡 的 作 用 进 行 综 述 ， 主 要 说 明 了 茶 叶 中的 茶 多 酚 以 及 红 茶 菌 中 的 活 性 成 分 如 有 机 酸 类 等 的 作 用 。关 键 词 茶 叶 红 茶 菌 正 常 菌 群 抑 制 肠 道 微 生 态茶 叶 的 多 种 医 学 功 能 如 ： 抗 氧 化

2、、 清 除 自 由 基 、 降血 糖 、 降 血 脂 、 抗 癌 等 已 有 大 量 报 道 。 现 在 关 于 茶 对 肠道 微 生 态 的 平 衡 也 有 很 多 研 究 ， 包 括 对 肠 道 易 失 调 菌群 的 抑 制 作 用 和 对 有 益 菌 群 的 促 生 作 用 等 现 状 综 述 如下 ：! 微 生 态 学 与 人 体 肠 道 生 理 功 能 的 相 关 性微 生 态 学 是 近 年 来 快 速 发 展 起 来 的 一 门 新 兴 学科 ， 是 研 究 正 常 微 生 物 群 与 其 宿 主 相 互 关 系 的 生 命 科学 的 分 支 。 从 微 生 态 角 度 上 所

3、谓 病 原 菌 的 感 染 或 疾 病都 是 微 生 态 链 （ 系 ） 的 打 断 或 平 衡 关 系 的 打 破 所 致 ， 即正 常 微 生 物 群 之 间 与 正 常 微 生 物 与 其 宿 主 之 间 的 微 生态 平 衡 ， 在 外 环 境 影 响 下 ， 由 生 理 性 组 合 转 变 为 病 理 性组 合 的 状 态 。 而 针 对 微 生 态 失 调 原 理 进 行 微 生 态 调 整是 防 治 微 生 物 类 疾 病 的 一 个 重 要 方 向)#*。人 在 正 常 代 谢 和 生 理 条 件 下 ， 肠 道 菌 群 有 以 下 几方 面 的 生 理 功 能)!*：! 营

4、养 和 代 谢 作 用 ： 正 常 菌 群 参 与 物 质 代 谢 、 营 养 转化 和 合 成 胆 汁 、 胆 固 醇 代 谢 及 激 素 转 化 等 。 肠 道 菌 群 的代 谢 活 性 高 ， 酶 的 种 类 远 远 超 过 肝 脏 ， 而 且 代 谢 和 肝 脏的 代 谢 有 互 补 的 作 用 ， 肝 脏 中 以 氧 化 和 生 物 合 成 为 主 ，生 成 有 极 性 的 水 溶 性 物 质 ， 而 肠 内 菌 群 的 代 谢 是 以 还原 和 加 水 分 解 为 主 ， 生 成 非 极 性 的 脂 溶 性 物 质 的 倾 向强 。 肠 道 菌 群 可 合 成 维 生 素 和 蛋

5、白 质 ， 可 发 酵 难 消 化 的糖 类 ， 肠 内 菌 群 的 失 调 能 对 营 养 的 吸 收 产 生 障 碍 。!# 免 疫 作 用 ： 正 常 菌 群 可 刺 激 机 体 免 疫 系 统 的 发 育 和成 熟 ， 并 能 促 进 免 疫 细 胞 的 分 裂 产 生 抗 体 和 佐 剂 作 用 ，从 而 限 制 了 正 常 菌 群 本 身 对 宿 主 的 危 害 性 。!$ 生 物 屏 障 与 拮 抗 ： 正 常 菌 群 能 构 成 一 个 防 止 外 来 细菌 入 侵 的 生 物 屏 障 。 拮 抗 的 机 制 是 靠 夺 取 营 养 、 产 生 脂肪 酸 和 细 菌 素 等 。

6、!% 生 长 和 发 育 ： 正 常 菌 群 有 利 于 宿 主 的 生 长 、 发 育 和长 寿 ， 若 有 失 调 可 使 宿 主 容 易 衰 老 。!& 抗 癌 作 用 ： 正 常 菌 群 可 使 致 癌 物 质 和 辅 助 致 癌 物 质转 化 为 非 致 癌 物 质 。 如 果 失 调 可 向 相 反 方 向 逆 转 。但 是 如 果 在 不 适 当 的 抗 菌 药 物 治 疗 、 病 人 免 疫 功能 低 下 或 医 疗 措 施 影 响 及 外 来 菌 的 侵 袭 均 可 造 成 这 些菌 群 的 失 调)&*。 如#+,+# 球 菌 ： 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 粪 肠 球

7、 菌 。 能 导 致 食 物 中毒 、 休 克 等 疾 病 。#+,+! 杆 菌 ： 以 革 兰 氏 阴 性 杆 菌 为 主 ， 如 大 肠 埃 希 菌 、 变形 杆 菌 、 产 气 肠 杆 菌 、 阴 沟 杆 菌 、 流 感 嗜 血 杆 菌 等 。 能 导致 腹 泻 、 局 部 溃 疡 等 疾 病 。#+,+& 厌 氧 菌 ： 产 气 荚 膜 梭 菌 、 艰 难 梭 菌 、 类 杆 菌 等 。 能导 致 伪 膜 性 肠 炎 和 气 坏 疽 等 疾 病 。#+,+- 真 菌 ： 白 念 珠 菌 、 曲 霉 菌 、 毛 霉 菌 等 。 能 引 起 肠 炎及 胃 肠 道 的 真 菌 性 感 染 等

8、 疾 病 。 茶 叶 中 有 效 成 分 对 肠 道 菌 群 平 衡 的 作 用众 多 研 究 表 明 ： 茶 叶 中 有 效 成 分 对 肠 道 易 失 调 菌群 有 直 接 和 间 接 两 种 作 用 ， 从 而 保 持 了 肠 道 内 的 微 生态 平 衡 。#! 直 接 作 用 ：直 接 作 用 是 指 对 各 种 易 失 调 菌 群 的 抑 制 作 用 。 茶叶 有 效 成 分 ， 特 别 是 茶 多 酚 和 茶 色 素 对 多 种 易 失 调 菌群 均 有 明 显 抑 制 作 用 。!+#+# 对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 （ ./012345656678+079:78+） 的

9、抑制 。金 黄 色 葡 萄 球 菌 在 肠 道 中 的 致 病 性 表 现 为 产 生 肠毒 素 从 而 导 致 食 物 中 毒 ， 休 克 以 及 葡 萄 球 菌 性 肠 炎 。 在体 外 研 究 中 ， 董 金 甫 等 人)-*用 滤 纸 圆 片 法 和 牛 津 杯 法 研究 茶 多 酚 对 多 种 细 菌 、 真 菌 的 作 用 ， 结 果 发 现 茶 多 酚 对收 稿 日 期 ： !#;-;!+)?集 体 中 毒 事 件 ， 经 岛 村 忠 胜(?*研 究 ， +)?在 /)$和 )$的绿 茶 茶 汤 中 )小 时 能 完 全 杀 灭 ， 茶 黄 素 也 有 同 样 的 作用 。/+

10、对 霍 乱 弧 菌 （ A5B6 23674&4） 的 抑 制 。霍 乱 弧 菌 能 引 起 急 性 烈 性 肠 道 传 染 病 ， 霍 乱 弧 菌主 要 分 泌 霍 乱 肠 毒 素 与 小 肠 粘 膜 上 皮 受 体 结 合 并 进 入细 胞 膜 ， 作 用 于 腺 苷 酸 环 化 酶 ， 使 ;,9转 变 为 2;C9， 小肠 上 皮 细 胞 分 泌 功 能 亢 进 ， 导 致 严 重 腹 泻 和 呕 吐 。据 ,6D&(#*等 人 的 研 究 ， 红 茶 提 取 物 对 霍 乱 弧 菌A)SKB6 +通 过 对 #名志 愿 者 进 行 口 服 茶 多 酚 实 验 检 查 粪 便 中 菌

11、落 数 的 变 化来 检 测 抑 菌 效 果 ， 结 果 口 服 !IPTQ 天 的 志 愿 者 中 产 气荚 膜 梭 菌 的 数 目 的 对 数 值 由 )#+两 周 后 下 降 到 )!SKB6 +等 也 发 现 茶 多 酚 在 大 肠 内 可 选 择 性 抑 制梭 状 杆 菌 同 时 能 促 进 双 歧 杆 菌 的 生 长 。 这 种 肠 内 细 菌微 生 态 的 平 衡 对 预 防 结 肠 癌 十 分 有 效 。! 红 茶 菌 对 肠 道 菌 群 平 衡 的 作 用关 于 红 茶 菌 对 肠 道 菌 群 平 衡 作 用 的 最 早 报 道 是 在本 世 纪 初 的 俄 国 ， 据 称

12、它 可 治 疗 头 痛 和 胃 病 ， 尤 其 能 调节 军 队 中 的 生 活 习 惯 导 致 的 肠 功 能 紊 乱 。 红 茶 菌 是 由酵 母 菌 、 醋 酸 菌 和 乳 酸 菌 共 生 发 酵 茶 和 糖 形 成 的 。 公 元I+I年 ， U6GBK医 生 将 红 茶 菌 从 韩 国 带 到 日 本 用 来 治 疗国 王 的 消 化 不 良 。 因 此 ， 在 英 语 里 称 为 U6GBK23&； 在 俄国 红 茶 菌 被 称 为 “ “ ,4& UV&11” ， 是 由 东 方 商 人 带 入 俄 国然 后 进 入 东 欧 并 在 /!世 纪 遍 及 欧 洲 +I。在 +=/)

13、年 到 +=)!年 间 ， 一 些 药 学 研 究 证 明 了 传 统的 关 于 红 茶 菌 的 主 张 并 报 道 了 许 多 有 益 的 作 用 ， 例 如抗 生 作 用 ， 调 节 胃 、 肠 和 腺 体 的 活 性 ， 缓 解 关 节 风 湿 、 痛风 和 痔 疮 。 最 近 WJ45HS&K1 +)的 一 项 研 究 报 道 表 明 红 茶菌 对 幽 门 螺 杆 菌 、 大 肠 埃 希 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 和 根 瘤农 杆 菌 的 抗 生 活 性 主 要 来 自 于 发 酵 过 程 中 产 生 的 乙酸 。 茶 叶 的 提 取 物 在 相 同 的 浓 度 时 并 未

14、表 现 出 该 效 应 。但 据 R44HX&7J +?77 陈 瑞 娟 ;肠 内 菌 丛 与 健 康 长 寿 ;食 品 与 发 酵 工 业 )#*# )， D*-.# E， )#.#FG H， IJK-L#M# )， )#*# N， 5#.&,OG.GE， $-O,*# N， !*#6# P， #F6 5-.&,GL# !; QRRJ. GR .#8G3S8KOG3& GF RJ#3 R3G*# #F6 RJ#3 O.#TG3-J 8*G6,J.& GR8-1&; U;V.;56;HJ-;/(/A 李 志 光 ， 谢 文 刚 ， 张 铭 ;茶 多 酚 、 灵 芝 等 提 取 物 与 细 菌

15、作 用 的 研究 ;食 品 科 学 0 岛 村 忠 胜 ; 病 原 性 大 肠 菌 D0绿 茶 效 人 ; 茶 ， /A（ 4） ：?4?7+ !G6# 5， DL,TG H， :L-1#3 )， H,W,L- N #F6 HK-O#O,*#;!K8*G.J.-% #J.-%-.S GR .# #1#-F&. -FRJ.-GF TS !#$% &%()$*)D3;UG,*F#3 GR P883-6 X#J.*-G3G1S /（ ） ： (7(7A DL,TG !， I&K-K#*# E， D,*# P， H*-. 5， $-O 5， N#O#OG.G !#F6 5-.&,GL# !; IF %

16、-%G RRJ.& GR .# 8G3S8KFG3 -F.#L GFK,O#F -F.&.-F#3 O-J*GR3G*# #F6 O.#TG3-&O;X-G&J-;X-G.JK;X-GJKOA（ (） +/;7 !*#6#， P;， )#*# );， E#L#SG H;， IJK-L#M# );， )#*# N;， ,L#-$;， $GT#S#&K- N; #F6 5-.&,GL# !; QRRJ. GR &,883OF.& GR.# 8G3S8KFG3& GF .K J#J#3 R3G*# #F6 J#J#3 O.#TG3-.& GRJK-JL&;5-J*GT-#3 QJG3;)#3.K 9-& H.-FL*#,& $)， HK#8-*G $X #F6 5G*.3GJL ， IF%&.-1#.-GF&-F.G .K #F.-T-G.-J