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1、 20100501版部门 姓名 年月 手册目录一 所管辖区域组织架构-P3-P4二 区域主厨工作执掌-P5三 主要工作目标-P6-P391. 达成营业额指标-P6-P72. 人员培训/保留-P8-P133. 达成顾客满意指标-P14-P154. 利润管理-P16-P275. 开店流程-P28-P39四 突发事件的处理原则（步骤）-P40-P43五 系统操作指引-P44-P731. POS后台报表-P44-P492. 订货系统-P50-P523. 考勤系统-P53-P594. 原物料管控系统-P60-P73六 区域行政助理工作执掌-P74七 常用表格-P75一 所辖区域组织架构西点：姓名：职位：
2、行政主厨电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：行政助理电话：面包：姓名：职位：行政主厨电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：代店主管电话：姓名：职位：行政助理电话：二 区域主厨工作执掌西点部工作职掌区域主厨：1. 报废率追踪与辅导；2. 人事成本追踪与辅导；3. 人均产值追踪与辅导；4. 物料保存期的巡检与追踪；5. 工具表格
3、的追踪与辅导；6. 各店运营检查；7. 执行副主厨（裱花师）级以上人员考核；8. 行政工作稽核；9. 主厨升迁提报；10. 各店班表审核；11. 清洁计划的审核；12. 卫生稽核的巡检与追踪。 签名栏：面包部工作职掌区域主厨：1. 报废率追踪与辅导；2. 人事成本追踪与辅导；3. 人均产值追踪与辅导；4. 物料保存期的巡检与追踪；5. 工具表格的追踪与辅导；6. 各店运营检查；7. 执行副主厨（裱花师）级以上人员考核；8. 行政工作稽核；9. 主厨升迁提报；10. 各店班表审核；11. 清洁计划的审核；12. 卫生稽核的巡检与追踪。 签名栏：三 主要工作目标1. 达成营业额指标达成率、成长率n
4、 能够具备预估当日、次日营业额的能力 【现金日报表】中营业额的近一周趋势及分类占比 观察现金日报表一周的营业额变化和营业额总占比与五大类别产品在一周内的占比. 是否有异常并找寻原因是品项未出齐或质量出现问题 【面包汇整表】中报废品项观察面包汇整表里各品项的报废数量与报废天数是否每日都报废同样品项再做调整 【POS后台】的来客数、单品销售数量、时段分析、新品销售追踪参考时段均单-纪录来客数 1.观察每日来客数的落差分析出周期与日期的时段来客数.与时段高峰来客数 2. 观察每个时段的单品销售数量。如: 每个时段比往常销售数量有所差异，就必须追查原因；是品项未出齐或来客数在增加再做调整3.观察时段分
5、析，每个时段的销售金额是否与往常有差异。如:某个时段营业额比照往常多or少就应该做出是否增量or减量 4.观察新品销售追踪，追踪新品的销售数量是否足够客人买与对营业额的占比气候及温度l 气候及温度-纪录下每日的气温与气候作为历史资料l 新产品-关注销售情况对营业额占比及同类型商品的影响新产品1）季节性的新产品2）特色新产品l 促销-了解促销内容.促销对营业额带来的商机促销1）买既送式促销2）折价式促销订单 1）团购订单2）现场订单3）节假日订单n 能够具备预估下月营业额的能力 参考同类商圈年度营业额趋势 商圈区分为-住宅区.商业区.办公区.学区.观光区.卖场等.每区域内 的居民都有周期性的活动
6、.纪录下历史数据供明年同期参考对市场、季节、天气判断出对下个月营业额是上涨与下修的幅度n 能够对产品进行良好的行销 熟悉所有产品的内容-产品的内容物的说明书 熟悉所有产品的特性-尝过所有店内产品.熟记各种产品的内容物及口味.并能用简短的叙述说出产品特性 如:特级牛奶-是牛奶制成的面包 吉士球-是纯吉士制成的常温蛋糕l 考题方式n 能够分析营业额达标与否的原因，并进行改进 未达标的原因l 目标太高l 店铺分流l 产品品质l 预估单l 出货时间l 天气情况l 人员不够l 生产力过低l 市政工程l 设备故障l 物料短缺l 停水停电l POS未开l 结账速度过慢使用表单：面包整理表面包预估单业绩预估成
7、长率POS后台系统 现金日报表2.人员培训/保留（1）人员储备操作说明：目的：量的储备：新店开幕，人员优劣淘汰 质的储备：提升好的师傅准备成为中间干部 做法：量的储备：以每月行政主厨所定的标配人员数量为主 质的储备：透过人员关怀及组织架构、考核升迁及人员表单、追踪考核表及学习评量表，考核制度给予提升为储备的中间干部必须要求代店主管确实制作并留存每间门店可随时查询人员状况。使用工具表单：工作站训练追踪考核表工作站学习评量表工作绩效考核方法（考核制度）人员架构表n 明确单店人员招募数量及岗位要求针对所需具备能力进行招募依据营业额/人均产值=单店人数.人均产值超出2000元将再进行招募区域内若在展店
8、将进行人员招募并行储备人员异动单人员录用流程需缴交的人事资料上海：照片两张(1寸报名照) 健康证（门店员工提供） 录用通知书（主管签字） 面试甄选表（正面有各门店名称，背面有部门主管签字确认） 身份证（原件与复印件2张） 本人的交通银行卡（工资卡）和复印件 最高学历证书复印件 劳动手册和退工单（沪籍员工提供） 户口本第一页、户主页、本人页的复印件（沪籍员工提供） 学生证复印件或在职单位交金证明（兼职员工需提供） 学校推荐信/学校实习证明/学校四联单（实习生提供）昆山： 照片两张(1寸报名照) 健康证 录用通知书（主管签字） 面试甄选表（正面有各门店名称，背面有部门主管签字确认） 身份证（原件与
9、复印件2张） 本人的交通银行卡（工资卡）和复印件 最高学历证书复印件婚育证明（外地户口）养老手册（在昆山缴纳过社保人员）就业登记证（昆山本地户口与在昆山缴纳过社保的外地人员） 社会保险工本费15元（昆山地区未交过社会保险人员提供） 学生证复印件或在职单位交金证明（兼职员工需提供） 学校推荐信/学校实习证明/学校四联单（实习生提供）南京：一南京本市户口（包括高淳、六合、溧水、江宁等地） 录用通知书（主管签字） 面试甄选表（正面有各门店名称，背面有部门主管签字确认） 就业登记证原件一本（去户口所在地社区或劳动局办理） 照片2张(1寸证件照) 身份证原件及复印件（正反面）2张 最高学历证书原件及复印
10、件 1张 本人交通银行卡及复印件 原单位解除劳动合同的证明（兼职、实习生除外） 区级以上医院体格检查证明（招工体检单）/健康证原件二外市户口 录用通知书（主管签字） 面试甄选表（正面有各门店名称，背面有部门主管签字确认） 户口本第一联（户主）及本人联复印件1张 身份证原件及复印件（正反面）2张 照片2张(1寸证件照) 最高学历证书原件及复印件1张 本人交通银行卡及复印件 原单位解除劳动合同的证明（兼职、实习生除外） 区级以上医院体格检查证明（招工体检单）/健康证原件三兼职 录用通知书（主管签字）面试甄选表（正面有各门店名称，背面有部门主管签字确认） 区级以上医院体格检查证明（招工体检单）/健康
11、证 身份证原件及复印件（正反面）2张 照片2张(1寸证件照) 学生证原件及第一页和注册页的复印件 本人交通银行卡及复印件 在职社会人员（兼职员工需提供在职单位交金证明须加盖单位公章）四实习生 录用通知书（主管签字） 面试甄选表（正面有各门店名称，背面有部门主管签字确认） 学生证原件及第一页和注册页的复印件 户口本第一联（户主）及本人联复印件 (外市人员必需) 身份证原件及复印件（正反面）2张 照片2张(1寸证件照) 本人交通银行卡及复印件 毕业生双向推荐表(原件) 学校与学生之间签订的双向协议(四联单) 区级以上医院体格检查证明（招工体检单）/健康证原件苏州：照片两张(1寸报名照) 健康证 录用通知书（主管签字） 面试甄选表（正面有各门店名称，背面有部门主管签字确认） 身份证（原件与复印件2张） 本人的交通银行卡（工资卡）和复印件 最高学历证书复印件 劳动手册（苏州本市户口提供） 社会保险转移单、养老手册（苏州市区与新区有交过社会保险人员提供） 社会保险工本费15元（苏州市区与新区未交过社会保险人员提供） 学生证复印件或在职单位交金证明（兼职员工需提供） 学校推荐信/学校实习证明/学校四联单（实习生提供）无锡：户口本第一页、户主页、本人页的复印件 身份证（原件与复印件2张） 最高学历证书复印件 本人的交通银行卡（工资卡）和复印件 照片两张(1寸报名照) 健康
