《2017秋人教版八年级生物上册课件 5.4第五节 人类对细菌和真菌的利用》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2017秋人教版八年级生物上册课件 5.4第五节 人类对细菌和真菌的利用(34页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、八年级生物上册,第五节 人类对细菌和真菌的利用,本节目标:,1、细菌、真菌与食品制作,2、细菌、真菌与食品保存,3、细菌、真菌与疾病防治,4、细菌、真菌与环境保护,复习提问:,1、从第一节的学习中我们知道,细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康,那么,它们的存在对人有没有益处? 2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来?,发酵实验,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是
2、发酵。你能解释这一过程吗?,发酵现象的解释,酵母菌是一种单细胞真菌,适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时,通过对糖的分解作用产生二氧化碳,所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多,产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么可闻到酒味?,细菌或真菌与食品制作,有的真菌体内含有大量的酶,可以把淀粉分解为葡萄糖,如曲霉; 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌。,制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。,乳
3、酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌,制酱要用多种霉菌。 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。,回顾旧知,分析实例,实例: 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”,而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?,制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌,这是由于酵母菌对人体是无害的,而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌,可以作为下一次作馒头时的引子,而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死,不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长
4、期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。,答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌,而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死,不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。,思考:,1、夏天,新鲜食品时间放长了,会出现什么现象? 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品? 3、食品好好的为什么会腐败?,观察与思考:,问题1图中有几种保存食品的方法? 问题2说出不同方法各依据什么原理? 问题3除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败?,蘑菇脱水法;腊肉类熟食晒制与烟熏法;果脯渗透保存法,用糖溶液除
5、去鲜果中的水分;咸鱼腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分;原理:除去水分防止细菌和真菌生长 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏消毒法,原理:高温灭菌。 袋装肉肠真空包装法,原理:破坏需氧菌类生存环境 肉类罐头罐藏法,原理:高温消毒和防止与细菌和真菌接触,保存食品的其他方法,1、冷藏法。2、冷冻法。原理:低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。,交流总结,食品保存的原理:,是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,杀菌、抑菌,再见,人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的,那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗? 青霉素药品 胰岛素生产 实例分析,阅读并思考:,利用
6、细菌真菌制作药品,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的,可治疗多种细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎、淋病等。,胰岛素的生产,现在,科学家还能用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,实例分析,“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素,已进行批量生产,其原理与青霉素的产生原理是一样的”,这句话对吗? 分析 通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题,了解现代生物技术所包含的原理,正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛
7、素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术,它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来,插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中,再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒,转移入大肠杆菌的细胞中,随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素,人类即可将这些胰岛素提取并收集出来,用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样,它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。 答案 错。,阅读并思考,细菌和真菌作为生态系统中的分解者,人类是怎样利用它们来进行环境保护的? 你生活中有这样的实例吗?,处理污水,在生活污水和工业废水中,有很多有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以
8、作为细菌的食物。将有机物分解,使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理,利用细菌来净化生活污水和工业废水。,青霉素的发现,在唐朝时,我国长安城(今西安市)街市上的裁缝就知道,把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上,可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素(青霉素)最早的利用了。但是,人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。,1928年,英国的细菌学家弗莱明(Alexander Fleming,18811955)在研究细菌时发现,在只接种了葡萄球菌的培养基上,竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时,一个偶然的现象引起他的注意:培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有
9、青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢?弗莱明经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质,他把这种化学物质叫做青霉素。后来,第二次世界大战爆发了,这时青霉素已经能够大量生产,它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,抗生素制品,继青霉素之后,又有许多种抗生素陆续被发现,如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是,抗生素并不是万能的,不同的抗生素适于治疗不同的疾病,而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素,不仅不能达到治疗目的,还会杀死人体内有益的细菌。,在长期使用抗生素过程中,人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后,变得不
10、那么灵验了。这是怎么回事呢?原来,使用抗生素后,病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死,它们会大量繁殖,使病菌在总体上产生较强的抗药性。,现在,抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外,还被用于禽畜饲养业,而且常常过量使用。因此,即使你不打针吃药,也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。,抗生素是人类的一大发明,它使亿万人受益。但是,滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文,你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识?,制作甜酒,材料用具: 方法步骤: 1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯米蒸熟,用凉开水冲淋一次,待却到30时,装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上,并迅速将洒曲与
11、微热的糯米均匀地搅拌在一起。 4、然后将糯米饭压实,中间挖一个坑,最后淋上一些凉开水。 5、把容器盖好,用毛巾将容器包裹起来。28,12小时即成。,酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应,葡萄糖,有氧时 二氧化碳水能量,无氧时,乳酸能量,酒精二氧化碳能量,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,回答问题:基训P41,1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30后,才可以加入酒曲? 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性,防止被高温杀死,加入酵母菌,增加氧气,使酵母菌发酵前大量繁殖,降低温度,回答问题:基训P41,6
12、、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。,隔绝空气,保持适宜温度,促进酵母菌生长繁殖,练习P75,1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用? 酵母菌细胞内含有大量的酶,它们可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精。制作面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔,使面包发大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。,2、阅读一些常用抗生素类药的说明书,看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌,会不会引起人体不良反应?很多抗生素类药物的说明中指出,药物使用必须遵照医嘱,这是为什么?,常用的
13、抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如,细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触,使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物,如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应,严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素,虽然一些敏感细菌被抑制,但非敏感细菌却会乘机而入,导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用,因此在使用过程中应严格控制,不可滥用。应遵照医嘱,根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合
14、理用药,才能够达到治疗疾病的目的。,3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死,防止食物腐败,这些物质被称为防腐剂。近年来,科学家证实一些防腐剂结健康有害,因此,要少食用含防腐剂的食品。购买食品时,请主意查看食品包装上的说明,看看使用了哪些防腐剂。,达标练习,1.下列真菌可用于制作啤酒的是( )。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。 A、隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛,防止污染 C、造成缺氧的环境,利于乳酸发酵 D、防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为
15、酸奶在发酵过程中,( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质,并产生多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉,达标练习,C,达标练习,4、肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌,皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法,C,A,达标练习,5、蘑菇宜采用下列方法中的( )保存,袋装肉肠适宜采用下列方法中的( )保存。 A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法 6、( )是医药上常用的一种抗生素,它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素,A,C,B,达标练习,7、在处理生活污水中,最常用的微生物是( ),它们分解有机物后产生的气体是( )。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌 E、氧气 F、二氧化碳 G、甲烷 H、二氧化硫,C,G,再见,探索提高,9、喝剩的啤酒很容易变酸,这是为什么? 10、探究:消毒剂有用吗? (1)提出问题:消毒剂能否抑制细菌的生长。 (2)材料:两种家用消毒剂、蜡笔、滴管、塑胶带、3个装有无菌琼脂的培养皿、未经消毒的牙刷。 (3)根据细菌和真菌培养的一般方法,请你