《2019届九年级化学下册 第12单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质课件 （新版）新人教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019届九年级化学下册 第12单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质课件 （新版）新人教版（41页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,RJ九(下) 教学课件,课题1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!,一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?,人体六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,1.蛋白质的功能 （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损组织的主要原料； （3）提供人体能量。,注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.蛋白质的来源 肉、鱼、蛋、奶以及某些植物（如大豆、花生）的种子。,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分
2、子质量从几万到几百万。,3.蛋白质的组成,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的 组织更新,4.蛋白质在人体内的转化,供人体活动的需要,放出能量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2 O等,人体所需的各种蛋白质,（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。,5.人体内重要的蛋白质及其作用,血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使
3、人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。,蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高 温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去 生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。,如：CuSO4、BaCl2等,因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,（2）酶生物催化剂(多样性、专一性、高效性)。,注意：一种酶只能催化一种或一类反应
4、，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。,【例1】下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长 C人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨 基酸 D人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质,D,【跟进训练1】构成细胞的基本物质是（ ） A.血红素 B.蛋白质 C.水 D.氧气 【跟进训练2】下列食物能提供丰富蛋白质的是（ ） A.大米 B.鸡蛋 C.苹果 D.菠菜,B,B,1.糖类的组成、功能及来源 （1）糖类由 C、H、O 三种元素组成，也称碳水化合物。 （2）功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源（提供
5、人类所需总能量的60%70%）。 （3）食物来源：米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、 糖果等。,（1）淀粉(C6H10O5)n,2.常见的糖类,淀粉是人类食用的最主要的糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。,淀粉在人体内的转化过程：,淀粉,口：唾液淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖酶,葡萄糖,酶,糖原（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O2,淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,(2)葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料。 C6H12O6 +
6、 6O2 = 6CO2 + 6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意： 摄入量过低会造成“低血糖”。 摄入量过高易患糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。,甘蔗 甜菜,（3）蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。,特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。,优质
7、大米与霉变大米,【例2】为人体活动提供能量的主要营养物质是（ ） A蛋白质 B维生素 C糖类 D油脂,C,【跟进训练3】均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是 （ ） A米饭、土豆 B番茄、黄瓜 C牛肉、鸡蛋 D奶油、花生油,A,富含油脂的物质,在常温下呈液态的油脂称为油，如：花生油、大豆油、菜籽油等。,在常温下呈固态的油脂称为脂，如：牛油、猪油等。,每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39 kJ 的能量，比糖类多一倍以上。 脂肪： 占人体质量的10%20%； 人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； 人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
8、,2.来源：面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。,1. 作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,说明： （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂； （4）维生素不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。,维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1脚气病 维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较
9、稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。,A,【例3】人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体 内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是（ ） A番茄、黄瓜 B米饭、土豆 C牛肉、鸡蛋 D色拉油、花生,【跟进训练4】 膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（ ） A奶油蛋糕 B碱面馒头 C凉拌黄瓜 D清蒸鲈鱼,C,下面图片中他们的做法对吗？说出你的理由。,不能盲目地增大或减少某种营养素
10、的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,中国居民“平衡膳食宝塔”,油脂25克，盐6克,畜禽肉类5075克，鱼虾类50100克，蛋类2550克,蔬菜类300500克 水果类200400克,谷物、薯类及杂豆250400克， 水1200mL,奶类及奶制品300克, 大豆类及坚果3050克,按每天计算,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能
11、量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【例4】小明同学为妈妈设计的一份午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐，你认为还缺少哪一类营养物质（ ） A提供能量的谷类 B补充维生素的蔬菜和水果 C提供无机盐和蛋白质的奶类 D提供脂肪的油脂类,B,【跟进训练5】“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（ ） A为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠 B为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放 C为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂 D为了防止黄曲霉毒素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物,D,
