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1、课程：特许经营班级：12连锁1班小组组长：蒋滔滔组员：潘凯丽 干观娣 冯慧2014.5.26目录1.简介32.可行性分析32.1行业环境分析32.2机会42.3挑战42.4优势42.5劣势53.单店运营管理系统设计63.1单店运营模式设计63.2单店选址设计73.3单店系统客户客流量73.4单店输出设计84. 单店运营管理设计94.1尚口爱单店主流程94.2辅助流程105.尚口爱组织结构图116.单店系统资源设计126.1总部对单店开业后输入的所有资源明细清单126.2受许人对单店的投资项目明细清单126.3其他供应商对单店开业后输入的所有资源明细清单136.4每月单店运营管理总成本预算137
2、.单店投资147.1单店投资预算模型设计147.2 单店1-3年的损益分析模型147.3单店1-3年现金收益分析模型157.4 单店投资回收分析模型设计157.5单店初始投资预算模型设计158.特许经营总部设计168.1总部授权流程的设计168.2总部培训流程的设计168.3总部物流配送流程的设计179.特许经营体系推广活动一般流程1810.准备加盟商招募文件1910.1加盟申请表1910.2加盟指南1910.3特许加盟意向书2010.4：特许经营合同2110.5 特许经营授权书2510.6加盟招募工作流程261.简介尚口爱一般是以冰激凌蛋糕为主体的一家甜品店，主营各式各样的冰激凌蛋糕。冰淇淋
3、蛋糕，是对美食艺术最完美的呈现，诠释出色、香、味、型、器之美食文化精髓。冰淇淋蛋糕的创意造型与个性品味，缘自风靡欧美的黑冰客SHOW-COOL时酷冰淇淋，传承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统，以极其丰富的产品品种（共有5大类上百个品种，其中又以“爆炒百变冰淇淋”、“倒杯不洒冰淇淋”、“黑色健康冰淇淋”和“夹心花边冰淇淋”极具特色。2.可行性分析2.1行业环境分析冰激凌市场其实对于整个蛋糕市场来说是一个比较小的部分，毕竟冬天买冰激凌蛋糕的少之又少，而夏天真正买冰激凌的人也主要是一些年轻人。所以在一定程度上限制了这一块市场的发展。但是随着炎热夏季的到来，购买冰激凌蛋糕的高峰期也随之而
4、来，很多家蛋糕房都开始主推其冰激凌蛋糕。冰激凌蛋糕市场主要分以下几类：一类是专业的冰激凌店。很多人买冰激凌蛋糕都会选择去一些专门卖冰激凌的店面买，比如DQ、哈根达斯、美国31、开心哈利、聚乐多，这些的连锁冰淇淋店，占领京城的市场已经有些时日了。其纯正的口味、快捷的售卖方式，让它们在冰品爱好者心中占有一定的、牢不可破的地位。但是作为连锁冰激凌店，其冰激凌本身价格就比较高，做成一个蛋糕后，价格就更不用说了，哈根达斯的是论斤卖，一斤小200块了。另外一类是新兴的西式蛋糕房。西式蛋糕房是近几年才开始火爆起来的，主要有21客、芭菲西点、窝夫小子等等，这些蛋糕房的蛋糕多是以欧式蛋糕为主，制作像芝士蛋糕、布
5、丁、慕斯等这类的蛋糕，当然它们的冰激凌蛋糕的口感也是很棒的。经过小编的细细品尝，特别要提到的是芭菲西点的慕斯系列蛋糕，采用新鲜水果和新西兰进口淡奶油，口味清新，奶味儿纯正。由于一直是低温保存，在还没有完全化冻的时候，口感就跟冰激淋一模一样，入口即化，还有多种口味选择，既可以感受到冰激凌般的清凉解暑，又可以享受到慕斯蛋糕的丝滑口感，绝对是夏日消暑的绝佳食品。同时由于传统的冰激淋蛋糕里面含有生鸡蛋的成分，操作稍有不慎很容易造成肠胃感染，而慕斯类蛋糕就没有这方面的隐忧，只要不吃过量，大人小孩儿吃都很适合，真的可以称的上是比冰激凌蛋糕还好吃的蛋糕。第三类是知名的传统蛋糕房。传统的蛋糕房也是有冰激凌蛋糕
6、的，尤其是知名一点的蛋糕房就像好利来、金凤呈祥等，他们并不主推冰激凌蛋糕，只在客人有需要的情况下制作，在其他两种还没有出现的时候，人们买冰激凌蛋糕的话只能在这这里买，当然，它们的口味其实还是很不错的。冰激凌蛋糕虽说会受到季节的限制，但是现在毕竟不同于以前，大冬天的也会看到穿着丝袜、短裙，手拿甜筒的美女走在街上呢，所以以后冬天买冰激凌蛋糕估计也不是什么新鲜事，随着更对人对它的认可和接受，今后其市场应该也会越来越大，越做越好。2.2机会现在越来越多的人喜欢吃冰激凌，也有越来越多的人喜欢吃蛋糕，不管过节还是同事、同学、家里的小孩过生日的时候，大家第一个想到的就是蛋糕，如今，冰激凌蛋糕各式各样，对小孩
7、子、青少年和年轻人都是有很大的吸引力。根据这些，我们可以开发小孩和年轻人这块市场，并且冰激凌蛋糕口感好，在炎热的夏天吃也不会觉得油腻。据有关统计数字显示，我国冰淇淋产量在10年间增长了12倍，年销售量达到180万吨，并且每年的增长率在10以上，目前年销售额已达到478亿元左右。有专家估计，到2010年我国冰淇淋市场容量有望达到600亿元以上。众星捧月，一呼百应，成就出600亿元庞大的冰淇淋市场，财富甜果已经成熟，冰淇淋前景一片辉煌！这意味着我们的冰激凌蛋糕也讲会开拓一片新天地。2.3挑战 随着社会的发展，越来越多的冰激凌蛋糕店崛起，这将对我们的发展会有一点影响，而且还伴有更多的各式各样的蛋糕或
8、是冰激凌，这可能对我们是一种挑战，在各式各样的甜品中，顾客可能会挑花眼，从而扰乱的他们的选择。而我们会在未来研发出更多样式、更多口味的冰激凌蛋糕，在外观和口感上给顾客们惊喜，让顾客们从第一眼开始就记住我们，认识我们。2.4优势 “尚口爱”企业已经在韩国那边站稳了脚跟，在内地也有几家门店了，也就是有一定的经营基础和顾客源。在顾客的销售反映中也表示对该企业的评价相当不错，而且拥有独特口味，拥有着不错的开端。“尚口爱”在其他同行业之中比较独特，并且在内地的市场上有了开店的基础。 2.5劣势“尚口爱”毕竟在内地是属于发展的初始阶段，并没有什么样的企业发展的市场定位，也没有明确的大方向和目标。 当今市场
9、的餐饮业竞争也较为激烈，想要占据一方天地也较难，在未来的发展中还是有着很多的不确定性。宣传力度不够，导致其社会认知度和影响力还较小。3.单店运营管理系统设计3.1单店运营模式设计（1）客户定位设计 尚口爱主要是针对一些爱吃冰激凌和蛋糕的孩子和年轻的人群，对于又有冰激凌又有蛋糕的冰激凌蛋糕，是对孩子的新奇感、欲望和一些对美食有爱好的年轻人很大的满足。（2）商品/服务组合设计 单店为目标消费群体提供的是一流的服务态度，店里可爱、满是糖果色的墙壁，店里摆的吊椅和木质的桌子给顾客一种很舒服很放松的感觉，明亮的灯光给人一种温暖的感觉，让顾客一进来就是一种不一样的感觉。 特色冰激凌蛋糕：爆炒百变冰淇淋、倒
10、杯不洒冰淇淋、黑色健康冰淇淋和夹心花边冰淇淋。 推荐冰激凌蛋糕：爆炒百变冰淇淋、倒杯不洒冰淇淋、黑色健康冰淇淋和夹心花边冰淇淋、这些都是我们店最具特色的冰激凌蛋糕，也是我们主推的，还有一些水果味的冰激凌蛋糕也是主营的，一般来本店买蛋糕大多数是买水果味的，朋友生日或是聚会大多买的会是有特色的冰激凌蛋糕。 本店的服务也是让顾客很满意的，加上店内舒适的环境，本店也会让顾客尝试自己DIY冰激凌蛋糕，让顾客自己动手做，这样有顾客自己满满的心意，这也是我们店服务的一大特色。（3）获利模型设计 尚口爱在内地还只有两三家门店，因为冰激凌蛋糕在如今还算是新颖的甜品，知名度还不高。我们会在开店的时候做一些促销活动
11、，并且发放一些传单和优惠券，让更多的消费者知道我们尚口爱，提高我们店的知名度。并且可以在顾客生日、纪念日等等一些有意义的日子给予顾客一些适当的优惠，并会在下一次的日子发送短信祝福。在一些节假日会做一些促销活动来吸引消费者。等到我们有一定的顾客源的时候，提供团购、分发消费卷来吸引更多的消费者、促进单店的盈利和知名度，更为加盟商增加了收益。（4）总部战略控制 总部有明确的规章制度指挥单店。有明确的奖惩制度来管理单店。确保单店和总部的盈利。总部会密切关注到加盟商的单店运营中出现的一系列问题，及时的为加盟商排忧解难，做出相对应的应对措施，确保加盟店的持续稳定运营，总部还会不断的对单店进行培训以及交流，
12、以保证不落主流稳增发展。3.2单店选址设计 本店开在人流量多的市区，市区人流量大，这样会有更多的消费者知道、认识并且了解我们店。3.3单店系统客户客流量 时间星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天节假日上午54546151720下午1513121514252530晚上2020141621302535总数4037313541706785根据实地调查，我们估计出每天每个时间段消费的人数制定的这张表格，一般来说上午顾客相对来说比较少，下午和晚上顾客比较多，而且比较平均。周末和节假日顾客相对来说更多点。3.4单店输出设计尚口爱的客单价经过对尚口爱客流量的调查，我们预计某个月的收入192600 元左
13、右， 交易量为1284左右，则该月的客单价为：192600/1284=150元/人尚口爱月度营业收入：客单价*日交易量*30=150*42.8*30=135000元根据客单价为150元/人，按照公式来算，我们的月度营业收入为135000元。4. 单店运营管理设计4.1尚口爱单店主流程 反馈信息及业绩评估分析 生产下单蛋糕售卖各 单 品 需 求 的预 测 蛋糕制作生产准备蛋糕提供物料进货计划物料库存进货财务管理促销管理服务管理品质管理4.2辅助流程1）品质管理：进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则 2）服务管理提供快捷、准确的服务。有效快捷的处理顾客的投诉。服务的目的是通过提供100的顾客满意，增加回头客，提升营业额，增加利润。3）.促销管理： 在促销方面可以发一些传单，还有偶尔会有一些特价的商品出售来吸引顾客4）.财务管理：单店的所有经营收入必须及时入帐，实行日清日结制度。任何一项销售业务，收银员应开出销售小票并将销售额记入计算机系统，不得发生任何帐外销售。营业收入应以获取现金或刷卡的方式实现，不得发生任何赊销业务。5.尚口爱组织结构图 店长（1名）服务员（2名）蛋糕师（2名）收银员（1名）兼职（两名）单店每日资源成本预算：工资分配：底薪+月末奖金+全勤奖+提成
