《糖类 公开课》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖类 公开课（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、糖 类,一、糖类的组成和分类,（一）糖类的组成,糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。,注意：,1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的结构。,2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH）,下一页,（二）糖类的分类,糖类,单糖 （不能水解成更简单的糖）,（依据：能否水解以及水解产物的多少）,低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）,多糖（能水解成许多分子单糖的糖）,返回,单 糖,单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。
2、葡萄糖和果糖是两种重要的单糖，,二者互为同分异构体，分子式为C6H12O6。,葡萄糖和果糖的结构简式分别为：,葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作用，生成环状半缩醛。,（一）葡萄糖的性质,1、物理性质：,白色晶体，有甜味，能溶于水。,2、化学性质：,（官能团：-OH，-CHO）,还原性,C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ,b、氧化反应：,a、银镜反应：,CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH 2Ag +3NH3 + H2O + CH
3、2OH（CHOH）4COONH4,下一页,（二）葡萄糖在体内的变化情况：,葡萄糖,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成分解,肝糖元(属于多糖）,肌糖元(属于多糖）,转变,脂肪,合成分解,缩聚 水解,缩聚 水解,下一页,（3）糖果制造：,（2）制镜工业：,（1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖,（三）用途,返回,（四）其它单糖 果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖。,核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为：,低聚糖,低聚糖指的是水解后能生成几个分子单糖的糖。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为C12H22O11,但麦芽糖分子中
4、有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。蔗糖和麦芽糖发生水解反应所得的产物不相同：,多 糖,多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为(C6H10O5)n。它们在性质上与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖：,1淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80 小麦，约含淀粉70 马铃薯，约含淀粉20,下一页,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 不溶于冷水； 在
5、热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,下一页,2、淀粉的物理性质,通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,下一页,3、淀粉的化学性质,4、用途：,2)人体能源,3)工业原料:制葡萄糖、酒精,1）食用,返回,1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难,（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖,1、纤维素存在于一切植物中。,2、物理性质：,白色、无气味、无
6、味道的纤维状物质，不溶于水。,3、化学性质：,下一页,四、纤维素,棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素在人体内不能消化，但在肠道内能吸收粪便里的有毒物质，并促进肠蠕动，有利于防止便秘。,返回,4、纤维素的用途,糖类和生命活动,糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。1g糖类物质可产生16.7kJ的热量，有人形象地称其为“生命的燃料”。与脂肪、蛋白质相比，由糖类转化为葡萄糖来维持血糖水平，更有利于提高人体的耐力；人的劳动强度越大，由糖类提供的能量所占比重也越大。 糖类是生物体合成其
7、他化合物的基本原料，并可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪的氧化，防止酸中毒，维持心脏和神经系统的正常功能，促进肠蠕动和消化液的分泌。,核糖和脱氧核糖是核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。核酸在细胞核中起遗传作用，与生命现象有关，在生理学上具有重要意义。,DNA,RNA,练习与思考,1、糖类由_、_、_三种元素组成。 2、糖类按水解产物的多少可分为_、_和_。 3、葡萄糖和果糖属于_糖，蔗糖和麦芽糖属于_糖，淀粉和纤维素属于_糖。 4、吃到嘴里的米饭为什么越嚼越甜？ 5、在一淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？ 6、人们吃的各种食物中是否含有纤维素？为什么每天都应吃一些含有纤维素的食物？,氢,碳,氧,单糖,低聚糖,多糖,单,低聚,多,
