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1、职工食堂职工食堂 管管 理理 制制 度度 汇汇 编编 （ 草草 案案 ） 第一部分第一部分 岗位设置及管理流程岗位设置及管理流程 第二部分第二部分管理制度管理制度 财务管理制度财务管理制度 一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度： 1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专 用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及 时准确，会记资料齐全、规范。 2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款 私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。 3、会计、出纳分设，分别由九州公司派驻，帐、钱分管，财务工作
2、制度化、 规范化，充分发挥会计核算和监督职能。 4、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。 5、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清 查，定期调帐，做到帐实相符。 总经理 厨师长综合管理办公室 监督管理委员会 厨师组 辅助组 卫生组 计划考核 财务组 采购供应 设备安技 加工组 二、银钱收据保管制度 1、收据购买证不转借。 2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。 3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。 4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废 份数。 三、专项资金管理制度 1、专项资金的提取必须按规定
3、办理。 2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。 3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。 4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。 四、支票管理制度 1、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。 2、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。 3、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出 限额，否则不与报销。 4、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支 票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让 支票。 五、现金管理制度 1、严格遵守现金管理条例 ，不超出规定的现金使用范围。 2、建
4、立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相 符。 3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。 4、每日现金余额不得超出开户行核定限额，保险柜密码要及时变更。 5、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。 6、用现金购物，应当日结清。 7、公款不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用公款。 六、会计人员交接制度 1、会计人员因工作调动或离职，必须与接替人员办理交接手续。 2、会计人员因工作调动或离职，办理交接手续前，必须办理完应办事项， 办理交接手续后，如发现原任会计业务有违纪等问题，由原任人负责。 3、移交人员要按移交清册，逐项移交，必要的项目要写
5、出书面材料，接替 人员逐项核对点收， 无误后移交人、 接替人和监交人签字 （一式四份， 交接双方、 监交人各一份，存档一份。 ） 4、接替的会计人员必须继续使用移交的原帐簿，不得另立新帐，保持会计 记录的连续性。 验收、保管制度验收、保管制度 1、凡购进物资由专人负责验收保管，办公日用品由综合管理办负责验收、 保管，食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合 手续的物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，
6、做到每天帐物登记清 楚、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、 发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。 9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。 采购制度采购制度 物资采购流程：物资采购流程： 采 购 人 填 写 请 购 单 采 购 计 划 ） 采 购 部 门 负 责 人 审 批 经 理 审 批 物 流 配 送 中 心 采 购 。 安全卫生制度安全卫生制度 卫生检查制度卫生检查制度 职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫 生、环境卫生。 1、严禁采购、
7、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无 垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，
8、每周一次大扫除。 12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、 扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸 味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。 19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。 20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、
9、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以 老鼠进不去为标准。 防蝇： 食堂配餐间、 操作间， 仓库要有防蝇设施、 一经发现应立即喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓 库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐， 而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味 和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 安全操作制度安全操作制度 1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有
10、害现象。 2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合 理使用。 3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问 题，立即组织维修，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和 强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。 值班保安制度值班保安制度 1、门卫值班人员必须工作认真负责，积极配合保卫处和综合管理办公室做 好有关的保卫管理工作，及时向办公室主管汇报工作情况。 2、提高警惕主动搞好门卫保安工作，做到防火、防盗、防破坏。 3
11、、严格执行门卫登记制度，非食堂员工进入必须出示有效证件或有食堂工 作人员陪同，经登记基本情况后方可进入，对外来人员所携包裹外出门时应严加 检查，出示证件方可放行。 4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。 5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。 6、下班后及时关水断电，锁闭大门。 办公物品申购、领发制度办公物品申购、领发制度 为保证职工食堂各部门各班组完成日常工作，满足对办公物品的需求，由综 合管理办公室负责主责办公物品采购、发放工作。 1、计划申请。 (1)依据职工食堂各部门、本岗位实际，制定办公物品年度采购计划申请， 每年底编制一次报经理批准。 (2)依据实际需要，每月可定补充
12、计划，每月第一周内报经理批准。 (3)非常时期，特殊情况，特殊处理。 (4)制定计划时，物品名称正确，规格准确，数量合理。 2、计划审批。 (1)购置一般日常必备的办公用品（？元以内）须经经理批准。 (2)金额超过？元的购置项目，须经九州公司总经理办公会决定。 3、办公物品领取办法。 (1)专人签领。 (2)根据实际需要填写领物单，名称正确，规格准确。 (3)领物单须综合管理办公室主任签字认可，并报经理批准。 (4)签领人要认真核实物品种类、数量，做到准确无误。 (5)高值、耐用品要以旧换新。 4、所领物品，按要求该上帐的，各单位要及时入帐编号（财产帐和物品保 管登记表） 。 5、发放物品必须
13、有签领记录备查。 文明服务制度文明服务制度 1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。 2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和 蔼，服务热情。 3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严 重的立即辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。 5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。 岗位考核制度岗位考核制度 1、每月最后一日组织一次职工岗位技能操作比赛。 2、每年 6 月、12 月的最后一周进行员工岗位技能考核。 （1）考核的内容：员工守则、应知应会，操作技能等； （2）考核的方法：岗位实操，闭卷考试。 3、员
14、工岗位技能操作和岗位技能考核与工资待遇挂钩。 4、操作比赛和技能考核由食堂统一组织，办公室牵头。 第三部分第三部分职能职责职能职责 就餐管理监督委员会职责就餐管理监督委员会职责 1、就餐管理监督委员会是维护职工就餐权益的群众性组织，在集团公司工 会的指导下开展工作。其机制在于通过宣传、监督食堂工作，听取意见，接受群 众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和支持食堂工作，沟通食堂工作人 员与就餐员工之间的关系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，为围绕企业 生产经营中心和保证全体员工的健康、营养提供优质服务的目的。 2、由集团公司工会、就餐单位员工代表、投资方及经营方代表等组成就餐 管理监督委
15、员会，委员会设主任 1 名，副主任 2 名，委员若干名。委员会成员应 具备较高的思想道德素质，具有强烈的社会责任感，能秉公办事，工作表现好， 有一定的组织管理能力的人士兼任。 3、做好有关食堂的宣传工作，让全厂职工理解、支持食堂工作，做好集团 公司与食堂的协调工作，做好就餐单位与食堂之间的沟通工作，增进相互理解。 4、积极协助食堂做好伙食工作，执行各项规章制度，监督食堂做到饭菜保 质保量，档次齐全，价格合理，服务积极主动，伙食卫生达标；监督就餐者文明 就餐。 5、每月例会一次，由委员会主任发布通知，负责联络。每次例会，每位委 员必须到会，不准缺席，如有特殊情况需向主任请假。每位委员月底将本月搜
16、集 的材料整理成有条理性的意见，并在例会时汇报。 6、通过各种形式教育广大就餐员工养成节约粮食，尊重炊管人员，争做文 明就餐者的风尚。 7、抽查食堂卫生、服务、价格、菜单，检查结果及时在集团内部报纸、网 络上进行通报。 经理工作职责经理工作职责 1、经理对集团公司、九州公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完 成。 2、主持食堂全面工作，在九州公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理 层的聘任、报酬、奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理办法。 3、负责召开食堂经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对 食堂重大事项进行研究，并提出处理意见。 4、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值。 5、加强职工队伍建设、加强廉政和精神文明建设，搞好与集团公司、九州 公司各单位、各部门的关系，树立良好的企业形象。 6、对职工食堂需进行的固定资产投资、经营、改造等项目组织申报并进行 验收。 3、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管理，加强成本核算， 稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展； 4、根据工作需要有计划地安排员工的
