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1、多糖的实验,2011.4,实验目的,学习淀粉的制备技术 依据淀粉与碘的作用原理，检测淀粉的化学性质 掌握检测淀粉水解的方法,实验内容,马铃薯淀粉的制备 淀粉与碘的反应 淀粉的水解,实验原理,马铃薯淀粉的制备,实验原理,利用淀粉室温下不溶于（难溶）水的特点，制备淀粉。,马铃薯淀粉的制备,实验器材,马铃薯淀粉的制备,实验操作,1.马铃薯去皮，切成小颗粒； 2.在研钵中研碎，加水混合； 3.6-7层纱布过滤，取滤液中的沉淀； 4.多次漂洗沉淀； 5.利用布氏漏斗抽滤，滤饼放表面皿上干燥,马铃薯淀粉的制备,实验原理,直链淀粉（10%-30%）：溶于热水，遇碘呈蓝色 淀粉 支链淀粉：与热水作用呈糊状，遇
2、碘呈紫或者紫红色,淀粉与碘反应,实验原理,碘被吸附在淀粉上形成蓝色化合物（碘与淀粉之间并不是形成了化学键，而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙。碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起，形成一种络合物，从而改变了碘原有的颜色，成为深蓝色） ，该化合物不稳定，易被醇、氢氧化钠、热等作用使其颜色褪去。,淀粉与碘反应,实验试剂与器材主要试剂,1.自制马铃薯淀粉； 2.0.1%淀粉溶液； 3.稀碘液； 4.10%NaOH溶液； 5.95%乙醇。,淀粉与碘反应,实验器材与试剂主要器材,吸滤瓶、布氏漏斗、玻璃漏斗、酒精灯、研钵、白瓷板、滴瓶。 真空泵,淀粉与碘反应,实验操作,1取少量自制淀粉于白资板上，加13滴
3、稀碘液，观察颜色变化。 2取试管1支，加o1淀粉液5ml，再加2滴稀碘液，摇匀后，观察其颜色变化。将管内液体分成3份，其中1份加热，观察颜色是否褪去。冷却后，观察颜色是否全部恢复。另两份分别加入95%乙醇或10NaOH溶液，观察颜色变化并解释原因。,淀粉与碘反应,实验原理,淀粉的水解,C6H12O6CuSO4 cu 2 O C6H14O7 糖酸,H2SO4,分子量：大-小 红糊精-白糊精 紫- 棕 -黄,碱性,实验试剂与器材,主要试剂 1.0.1%淀粉溶液 2.稀碘液 3.班奈德试剂 4.20%硫酸 5.10%碳酸钠溶液,淀粉的水解,淀粉的水解,主要器材 1.酒精灯 2.白瓷板 3.滴瓶 4.电炉,实验试剂与器材,实验操作,1.在小烧杯内加入0.1%淀粉溶液25毫升及20%硫酸1毫升，放在石棉网上加热； 2.煮沸后每隔5分钟取出反应液2滴在白瓷板做碘反应实验（记录颜色变化）； 3.同时另取反应液2滴，用10%碳酸钠溶液中和（最终PH值为9-10）后，做班氏实验.,淀粉的水解,
