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1、粥,点击翻页,1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處： a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。,2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥， 為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比 冷水熬粥更省時間。,3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！,4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的 擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技 巧是：開水下鍋時攪幾
2、下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續 約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。,5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現 不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。,6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可 不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不 串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。,史上最全的熬粥方法,1八宝粥,腊八粥,百合莲子粥,4養顏木瓜粥,5百合紅棗粥,6魷魚粥,7紅棗粥,8山藥粥,9
3、芝麻粥,10龍眼粥,11白木耳粥,12雞粥,13豆粥,14冰糖蓮子粥,15甘草綠豆粥,16小米紅糖粥,17山蓮葡萄粥,18紅棗蓮子粥,19阿膠紅棗粥,20冰糖銀耳粥,21胡桃粥,22皮蛋瘦肉粥,23蝦仁米粥,24蟹肉粥,25甲魚粥,26蔬菜牛肉粥,27豆腐粥,28雞蛋粥,29蔬菜魚肉粥,30乾酪粥,31豌豆粥,32蘋果麥片粥,33魚肉牛奶粥,34芋頭粥,35土豆粥,36胡蘿蔔酸奶粥,37番茄粥,38雞肉粥,39裙帶菜紅蛤粥,40紅薯雞蛋粥,41栗子粥,42蔬菜粥,43胡蘿蔔粥,44脊肉粥,45蓮子桂圓粥,46柏子仁粥,47酸棗仁粥,48小米棗仁粥,49綠豆粥,50銀杏粥,点击翻页、点击按钮跳转
4、到相应页面,1八宝粥,11白木耳粥,史上最全的熬粥方法,1八宝粥,八種配料：大米、糯米、 小米、黃豆、綠豆、 紅豆、紅棗、桂圓。 做法： 1、各種豆類浸泡一夜， 米類浸泡半天，紅棗洗淨， 幹桂圓去殼。 2、所有材料加入適量水和 冰糖，放砂鍋中，大火燒開， 小火煮到粥軟爛粘稠即可。,返回,材料：紅棗、核桃、 黑米、香米、玉米、 葡萄乾、紅豆、小米。 做法： 1、紅豆，玉米提前泡 3-4小時。 2、其他材料混合洗淨。 3、所有材料混合放入 鍋內，加足量水，燒開 小火熬成粥即可。,腊八粥,返回,百合莲子粥,材料： 銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克 冰糖100克枸杞10克清水適量,3、待銀耳煮至濃稠後
5、，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時 4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。,作法： 1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。 2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。,返回,養顏木瓜粥,用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖 做法： 1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡
6、好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。 2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。 3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。,返回,百合紅棗粥,5,原料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。,做法: 1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。 2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成 雞肉粥： （1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。
7、,（2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂“生滾“嘛。 （3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。 （4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州“雞粒粥“了。,返回,6魷魚粥,把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裡煸炒一下，煸出香味。 等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。,返回,7紅棗粥,紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於
8、久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。 紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。 紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。,方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。,返回,8山藥粥,山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。,因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多。,方法：取乾山藥片4560克，或鮮山藥100200克，洗淨切片，與
9、粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。,返回,9芝麻粥,黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。,返回,10龍眼粥,龍眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。,返回,11白木耳粥,材料：白木耳60克，糯米100克。 白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。 此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。,返回,12雞粥,
10、材料：小母雞一隻，薑片，米。,做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分離，米綿軟。 絕對香,返回,13豆粥,材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。 做法：和米同放，煲。,返回,14冰糖蓮子粥,主料：江米250克 配料：淨蓮子100克 調料：冰糖200克,原料：,做法：江米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮製成粥。 淨蓮子經過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟 鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內加入冰糖，小火熬製熟爛成粥。,返回,15甘草綠豆粥,本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。,原料：主料：大米150克 配料：綠小豆50克，甘草50克 調
11、料：白糖適量,做法：大米用清水淘淨、瀝水 綠小豆去掉雜質，用清水洗淨瀝水 甘草洗淨用沙布包成小包 鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬製成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥後加入白糖，調勻即可食用。 特點：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美。,返回,16小米紅糖粥,原料： 主料：小米100克 配料：紅糖適量 做法：選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。 鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。,返回,17山蓮葡萄粥,原料： 主料：糯米100克，香米50克，大米50克。 配料：山藥30克葡萄乾30克，調料：冰糖（白糖）適量。,做法： 糯米、香米、大米、用清水
12、淘淨，瀝水。 山藥用清水刷洗乾淨，削去 外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。 鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。,返回,18紅棗蓮子粥,原料： 主料：糯米100克，香米50克 配料：紅棗30枚，蓮子50克 調料：冰糖（白糖）適量,做法： 糯米、香米用清水淘淨、瀝水 紅棗用清水稍泡脹，蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。 鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸後小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調均熔化即可。,返回,19阿膠紅棗粥,原料
13、： 主料：糯米60克 配料：阿膠30克，紅棗30枚 調料：白糖適量。,做法： 糯米用清水淘淨，瀝水。 阿膠放入研體中，搗成 碎塊，鍋置微火上，加入 清水和阿膠碎塊，熬製成汁。 鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。,返回,20冰糖銀耳粥,原料： 主料：糯米100克 配料：銀耳50克，調料：冰糖適量。,做法： 糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。 因而放入盆裡加溫水浸泡， 泡發後摘淨雜質和耳根，再用 清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。,鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥,返回,21胡桃粥,原料：糯米
14、-1/3杯，胡桃-5個，紅棗-1個，鹽-若干 制法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去並搗碎。 （2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。 （3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。 （4） 煮好後用鹽調味。,返回,22皮蛋瘦肉粥,原料: 主料：大米350克 配料：皮蛋6只，豬瘦肉500克，香菜 調料：精鹽、蔥、姜段、大料,做法： 豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。 皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎末，香菜葉切成小段。 大米用清水淘洗乾淨、瀝水。 鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，燒煮20分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，出匙加入香菜段即可食用,
15、返回,23 蝦 仁 米 粥,原料: 主料：大米250克 配料：淨蝦仁150克，菠菜段少許 調料：精鹽、蔥段、薑片、大料 做法： 大米用清水淘淨瀝水 淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟 鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。,返回,24蟹 肉 粥,原料: 主料：富硒大米100克，河蟹3只 調料：精鹽適量,做法： 大米用清水淘洗乾淨，瀝水。 鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。 鍋置旺火上加入大米， 燒
16、沸後改用小火熬煮成粥， 加入蟹肉和蟹黃，調製均勻， 帶快熟時加入少許精鹽， 食用時稍放香菜。,返回,25甲 魚 粥,原料: 主料：富硒大米100克 配料：甲魚一隻 調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量,做法： 大米用清水淘洗乾淨，瀝水 甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪，用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取出內臟，用清水清洗乾淨，再切成小塊。 鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，再沸後用小火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。,返回,26蔬菜牛肉粥,原料：牛肉-40克，米飯-1/4碗，菠菜-1棵，肉湯-1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥-1/5 個，鹽-若 幹,制法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。 （2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。 （3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。,返回,27豆腐粥,原料：米飯-1/6碗，肉湯-1/2杯，豆腐1/10塊，鹽-若干 制法（1）
